吃鸡蛋应注意的事项（关于吃鸡蛋的这6个误区）

吃鸡蛋应注意的事项（关于吃鸡蛋的这6个误区）4 ，预防癌症，鸡蛋中含有的VB2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。3 ，降低胆固醇，防治动脉硬化，美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化， 获得了出乎人们意料的效果，因为鸡蛋含有的 卵磷脂可以有效降低血清胆固醇。鸡蛋的保健作用：1，健脑益智，鸡蛋蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后， 可释放出胆碱， 胆碱可增强记忆力。2 ，保护肝脏，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。

鸡蛋素有“理想的营养库”、“最优质的天然蛋白质' 等华美封号。常见吃法有水煮蛋、蒸鸡蛋羹、荷包蛋、煎蛋、摊鸡蛋、蛋花汤、炒鸡蛋等等… … 不同做法对它的营养吸收有很大影响。如果要想吸收更多的营养成分 选择哪种鸡蛋做法才是最好的？我们大伙儿在吃鸡蛋的问题，又存在那些片面的误区呢？

鸡蛋的营养成分

1，Omega~3脂肪酸，鸡蛋中含有大量的对人体有利的脂肪酸，尤其是含有的Omega~3脂肪酸对身体非常有益 不过研究发现Omega~3脂肪酸会随着烹调时间的增加，会加速脂肪酸的氧化，时间越久，氧化越多，氧化可达到3~9倍之多，因此煮鸡蛋、炒鸡蛋时间不宜过长。

2，蛋白质，鸡蛋含有丰富的优质蛋白，其消化吸收率可与牛奶相媲美，比猪肉和牛肉更胜一筹。蛋清中蛋白质为胶状性水溶液，由卵白蛋白和卵球蛋白等组成; 蛋黄中蛋白质主要是卵黄磷蛋白和卵黄球蛋白。鸡蛋蛋白含有人体所需的各种氨基酸，而且其组成模式与合成人体组织蛋白所需模式接近，易被我们人体消化吸收，是最理想的天然优质蛋白质之一。

鸡蛋的保健作用：

1，健脑益智，鸡蛋蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后， 可释放出胆碱， 胆碱可增强记忆力。

2 ，保护肝脏，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。

3 ，降低胆固醇，防治动脉硬化，美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化， 获得了出乎人们意料的效果，因为鸡蛋含有的 卵磷脂可以有效降低血清胆固醇。

4 ，预防癌症，鸡蛋中含有的VB2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。

5，预防心血管疾病，蛋黄中富含Omega~3脂肪酸 可促进中性或酸性胆固醇自粪便排出，抑制肝内脂质及脂蛋白合成，能降低血浆中胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白、极低密度脂蛋白，增加高密度脂蛋白，具有抗血栓，预防高脂蛋白血症、冠心病等心血管疾病，同时也具有降血糖，预防糖尿病和心脏病也是极为有益的。

关于吃鸡蛋存在的5个误区：

1，认为血脂高的人不能吃鸡蛋

很多人觉得蛋黄中的胆固醇高 血脂高的人不能吃，其实这个理解是片面的。中国营养学会理事长程义勇教授说 老人体内如果血清胆固醇太低 会造成免疫力低下 血管的韧性也会也会受到影响 不利于心脑血管健康。因此 健康人群一天吃一两个蛋黄是对身体有益的。该文章前面也提过，鸡蛋中卵磷脂和Omega~3脂肪酸都有降低胆固醇的作用。因此对于血脂已经偏高的人 每天吃半个蛋黄是没有问题的。

2，认为产妇吃鸡蛋越多越好

在我们老家，女人坐月子每天都会吃鸡蛋，不过产妇食入过多的鸡蛋，会导致蛋白质在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”，所以给产妇补充鸡蛋一天一两个就可以，不宜过多。

3，煮糖水荷包蛋时，鸡蛋和糖同时一起下锅煮

鸡蛋和糖同时煮是非常不好的，因为在鸡蛋的蛋白质还未凝固前就放糖，会使蛋白质中的氨基酸和糖形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质不但不易被人体消化吸收，而且还会对人体产生不良影响，因此在鸡蛋煮熟后再加点糖的话不会存在此问题。

4，早餐只吃鸡蛋

早餐只吃2 个鸡蛋，这是不科学的。早餐要提供全天所需热量的25% － 30%，约750 － 900 千卡，而2 个鸡蛋提供的热量只占应摄入量的18. 4% － 22% ，由于热量供给不足，鸡蛋中的优质蛋白质就会被用来弥补热量，那未免太可惜了。

如果吃鸡蛋时，加点五谷杂粮粥或者五谷豆浆，那就是一份完全不一样的早餐了。因为鸡蛋蛋白质中蛋氨酸含量丰富，而谷类和豆类正好缺乏这种人体必需的氨基酸。所以，将鸡蛋与谷类或豆类一起食用，能提高后两者蛋白质生物利用率。

5，喜欢食用臭鸡蛋

臭鸡蛋就是霉菌由蛋壳气孔侵入蛋内，迅速生长繁殖，引起蛋液腐败变质的。臭鸡蛋中的蛋白质被细菌会被分解成对人体有害的产物，如CO2、甲烷和氨等。可能大家认为臭蛋经煎、蒸、煮后，有害物质就会消除。事实上，臭蛋经烹调后虽可去除一部分挥发性较强的腐败物质，使臭味减轻，也能杀死部分细菌，但臭蛋中的胺类、亚硝酸类等有害物质依然存在，食之可能会引起恶心、呕吐等中毒症状。其胺类和亚硝酸盐在人的胃酸作用下可形成亚硝酸胺可诱发癌症。

6，认为毛蛋营养价值高

事实上毛蛋营养价值并不高，毛蛋里所含有营养价值在孵化的过程中已被胚胎发育利用了，更糟糕的是他还含有大肠杆菌、葡萄球菌、伤害杆菌、变性杆菌等，这种鸡蛋吃了会引起食物中毒和其他疾病。

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国家二级公共营养师

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