草莓蛋糕最简单的，韩国爆款草莓蛋糕
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活在倍速模式下的你
是时候按下生活慢进键
一杯咖啡、一份甜品、一个下午
春天草莓恋语，甜蜜多汁的当季草莓，与绵软奶油开启奇思妙想新世界，带你一起陷入爱丽丝梦游仙境的童话。
草莓带着独有的酸甜与清新，似少女如春风，整颗果肉点缀在软绵雪白奶油上；果香热烈拥抱奶香，瞬间点亮满腔味蕾！
1.海绵蛋糕胚
配方：
全蛋 300克、蛋黄 40克、转化糖 10克、细砂糖 180克、海藻糖 45克、黄油 35克、泡打粉 1克、牛奶 35毫升、低筋面粉145克
操作准备:
1. 裁取与模具四周和底部贴合的油纸，放入喷有脱模油的6寸蛋糕胚模具中，备用。
2. 将低筋面粉、泡打粉混合，过筛两次，备用。
制作过程:
1. 在盆中依次加入黄油和牛奶，隔温水加热至融化，之后离火，使其温度下降至50℃左右。
2. 在搅拌缸中依次加入全蛋、蛋黄、转化糖、细砂糖、海藻糖，用手动打蛋器搅拌混合，并隔水加热至35℃左右。
3. 离火，将“步骤2”倒入搅拌杠中，用网状形搅拌器先高速、再低速、再高速搅打至发白顺滑状。
4. 将预先过筛的混合粉倒入其中，并用橡皮刮刀搅拌均匀。
5. 加入“步骤1”，继续翻拌均匀。
6. 将搅拌均匀的面糊倒入6寸蛋糕胚模具中（每个约265克，约装七分满）。
7. 放入烤箱中，以温度为上火180℃、下火160℃烘烤18分钟，中间两次打开风门各3分钟。（烘烤时间与温度仅供参考）
8. 取出，倒扣放置在网架上，进行室温冷却。
9. 用小型抹刀围绕蛋糕胚一圈，彻底分离蛋糕胚和模具。
10. 取出蛋糕，除去油纸。
2.香缇奶油
配方：
淡奶油500毫升、细砂糖25克、海藻糖 25克、樱桃白兰地5毫升
制作过程:
1. 将淡奶油、细砂糖、海藻糖依次加入搅拌缸中。
2. 用网状形搅拌器高速搅打至奶油有纹路，加入樱桃白兰地，用橡皮刮刀搅拌均匀。
3. 将其倒入隔冰水的盆中，可放置室温，备用。（也可以放入冰箱中冷藏，注意覆上保鲜膜）
3.糖浆
配方：
水100毫升、细砂糖50克、海藻糖50克、白兰地3毫升
制作过程:
1. 在锅中加入水、细砂糖、海藻糖，开小火边煮边用手动打蛋器搅拌均匀，煮沸。
2. 加入白兰地，用手动打蛋器搅拌均匀。
3. 将其经锥形漏斗过滤至玻璃碗中。
4.组合
材料：
防潮糖粉适量
镜面果胶适量
操作准备:
1. 将整颗草莓用刀去蒂，竖切成两半，备用。
制作过程:
1. 用锯齿刀将蛋糕胚横切，平均切成约1.5厘米厚的蛋糕片，切去表皮。
2. 在其表面刷上一层糖浆。
3. 用手动打蛋器挑取少量香缇奶油放入“步骤2”中的一片蛋糕片，抹平表面。
4. 在其表面放上提前准备好的草莓。
5. 用裱花袋在其上表面挤出一圈香缇奶油，用抹刀抹平表面。
6. 再放上一片未涂奶油的蛋糕片，再在其上表面抹上一层香缇奶油。
7. 再次放上一片未涂奶油的蛋糕片。
8. 用抹刀挑起部分香缇奶油放在蛋糕侧面和表面，将其涂抹光滑，即可。
9. 在其表面边缘处挤上一圈香缇奶油。
10. 在表面中心处放一圈草莓。
11. 用硅胶刷蘸取镜面果胶刷在草莓上，有提亮效果。
12. 最后再在表面挤上香缇奶油即可。
13. 在表面草莓部分稍稍筛上一点糖粉。
选自《亚洲咖啡西点》杂志，版权所有。
