手工土豆粉条的制作过程：在我们定西农村中

手工土豆粉条的制作过程：在我们定西农村中但看似简单，其实，要有做了多年的老师傅指点，不然，也很难做的好。我也是说了些大概的程序，好些细节我还是没办法用语言表达。谢谢大家！

我是甘肃定西人，也是个六零后的农民，在我们农村为村民加工土豆淀粉已经三十多年了。也对我们农村手工做土豆粉条的工作干了三.四十年。

农村人手工做好土豆外观看起来比超市卖的差，但吃起来口感要好。因为，农村人自己做土豆粉条是不加其它东西的，是纯土豆淀粉。主要程序是这样:

先将土豆用水洗净，然后将土豆加水用打粉机打碎，过滤后沉淀后，再用清水反复搅动沉淀，一直到上面水清为止。这样才能算好淀粉，不然，做出的粉条不白也不好吃，有时还可能产生异味。如果当时不做粉条，就要将淀粉晒干装袋。

做粉条时，最少要3至4人才能做。准备好自制的手工压粉机，100斤淀粉大约需要1斤左右食用明矾作为添加剂，这样做出的粉条有弹性。用一大锅作为下粉条的，将水烧开后，两人合伙先打一小盒熟粉糊。方法:小盆中加水两碗左右，一碗土豆粉搅和均，一人不停搅动，一人用脸盆将烧开的水快速倒入搅动的粉糊中，这样就会熟了，土话称为江子，就用它和干淀粉一起人工开始摞，一直摞到面不粘手为好。然后，分成小块摞成棒放入压粉丝机，人工压入烧开水的大锅里，等熟了捞出来，放入冷水中冷却一下，再放在短棍子上挂放院子里，一直到晒干。这样粉条就做好了。

但看似简单，其实，要有做了多年的老师傅指点，不然，也很难做的好。

我也是说了些大概的程序，好些细节我还是没办法用语言表达。谢谢大家！