舒芙蕾松饼真的好吃吗？顶级舒芙蕾松饼练成有诗一样的秘诀
舒芙蕾松饼真的好吃吗？顶级舒芙蕾松饼练成有诗一样的秘诀为什么松饼会越做越蓬，原来是“打发蛋白”！最早的传统松饼里是没有这个步骤的，所以英国老妈妈做出来的松饼都是飞机场，美国版本因为加了塔塔粉等彭发剂才有了A-罩杯。后来直到日本人用了蛋白来做支撑，一下子让“舒芙蕾”的概念在松饼身上附体，性感的E罩杯成为200%可能。但仅有这个小窍门还是不够，Fine Minna已经做得很好了。关键是要让舒芙蕾pancake有“胶原”支撑才行，直到偶然机会，我吃到美食家好友“人肉”给我的舒芙蕾pancake，每天限量30份的“伦巴焦糖舒芙蕾松饼”。按照高度判断，我好像应该意乱情迷发出“哇哇哇”的轻吼。但事实上，这里的松饼过于蓬松，可怜的水润感需要在1分钟内品尝才能领略，否则烟消云散。而且整个糕体有一点点“柴”，“少女苹果肌”会迅速崩塌，感到少了实在的“胶原”。那一坨topping的鲜甜奶油其实无济于事。后来婆婆我找原因，是制作工艺的问题。我以前在英国的一家网红素
最美的食物和人， 应该是轻轻吸一口就有了一切。 特别是甜品， 看起来“柴”的东西， 总没有蓬松软绵的看起来撩人。
曾经有一幅表现Karl Lagerfeld平日食谱的摄影作品，是什蔬嵌甜辣椒。很美，但确实看起来不怎么好吃。时尚圈和美食圈的瘦子胖子在一起吃饭，通常会因为“膨胀”问题冷眼相向。但“pancake”不会，因为实在包罗万象，大象的象。窄扁身和肥圆身都没办法不喜欢pancake。
说起“pancake”（松饼），这个词真的好笑，我每次安慰朋友说“英文不好没关系，学学很快的”，每每拿这个词做例子。因为简单说，几乎所有用平底锅煎出来的饼，都可以用“pancake”。真的管他高矮胖瘦，长得像煎饼、鸡蛋饼、锅盔还是烧饼，在英语里都叫这词，直译叫：松饼。
所以东方人心里的pancake，是缩小了范围的，至少是圆圆小小，弹软，并且有一定厚度的。所以出境点餐的时候，记得事先按图索骥，查清楚实物菜单。我就有朋友点了pancake，结果上来“千层蛋糕”的。
大致我们理想的pancake分成以上四种，随着“以肥为美”的流行趋势慢慢膨胀开来，香气四溢，我的眼神里也充满无礼的爱意。如果美式松饼的质感类似老棉衣，那舒芙蕾就是弹力絮。我喜欢看舒芙蕾沿着杯壁爬上来。上海凯宾斯基的下午茶就可以吃到玻璃烤炉里的现烤舒芙蕾。每次服务生说：“我们待会送过来。”我总是笑容可掬赖着不走。看着它粗壮又柔弱的在杯子里探出头来，每涨高一寸，我也多激动一分。在出炉准备吃的时候，我这种兴奋到了峰值，随即在30秒内回馈自己心甘情愿的殷勤。
我以前在英国的一家网红素食餐厅，叫做Essence Cuisine吃到核桃香蕉松饼，觉得：哇！居然这么松软好吃。后来在日本吃到来自澳洲的Bills，才不是为了什么“世界第一早餐”的营销噱头去的，我最感兴趣的是招牌松饼「Ricotta Pancake w/Fresh Banana」（里考塔香蕉松饼），据说是小李子最爱。吃完：哇哇！居然这么松松软软，好好吃。是的，我的语气词，随着松饼的高度，也叠加了一倍。
日本人对女人的一大贡献，就是发明了舒芙蕾松饼(比普通日式松饼还要厚得多)。日本的松饼称为hotcake(ホットケーキ)，他们把美式松饼的弹和舒芙蕾的蓬合二为一，叫做舒芙蕾松饼。所以你万一早上看到高级商场附近长长的优雅套裙队伍，请不要奇怪，八成是在排队吃松饼，那是Lady的早餐代名词。
后来又去了上海排名第一的pancake店，叫Fine Minna Cafe & Canteen，他们本铺是一家咖啡店，名字就叫Fine Cafe & Canteen，我是虔诚到到了本铺然后看到门口写着“舒芙蕾饼仅在Fine Minna供应”才辗转找到的。所以吃好pancake的心情可以跨越千山万水。
按照高度判断，我好像应该意乱情迷发出“哇哇哇”的轻吼。但事实上，这里的松饼过于蓬松，可怜的水润感需要在1分钟内品尝才能领略，否则烟消云散。而且整个糕体有一点点“柴”，“少女苹果肌”会迅速崩塌，感到少了实在的“胶原”。那一坨topping的鲜甜奶油其实无济于事。后来婆婆我找原因，是制作工艺的问题。
为什么松饼会越做越蓬，原来是“打发蛋白”！最早的传统松饼里是没有这个步骤的，所以英国老妈妈做出来的松饼都是飞机场，美国版本因为加了塔塔粉等彭发剂才有了A-罩杯。后来直到日本人用了蛋白来做支撑，一下子让“舒芙蕾”的概念在松饼身上附体，性感的E罩杯成为200%可能。但仅有这个小窍门还是不够，Fine Minna已经做得很好了。关键是要让舒芙蕾pancake有“胶原”支撑才行，直到偶然机会，我吃到美食家好友“人肉”给我的舒芙蕾pancake，每天限量30份的“伦巴焦糖舒芙蕾松饼”。
略带焦糖味的香蕉芝士酱和水润度极高的糕体融合，而且核心有宜人的蛋香和馥郁奶味，感到有轻芝士的基因。
问了她好久，直到我找到那家杭州很不起眼的店，叫做“食武士”（听起来喜欢pancake的女人好暴力，日本武士隔空抖三抖），蜗居在龙翔桥工联的地下二层。中国的网红店生存能力真的很强！
后来我这个厚脸皮“美食间谍”终于在后厨找到答案，他们家的舒芙蕾pancake不但在里面加入安佳淡奶油、明治牛奶，还有我在家里做提拉米苏御用的马斯卡彭，怪不得“水分”和“香气”都那么扎实。老板问我，你想看最爱的那款“伦巴焦糖”跳舞吗？当然啊！
婆婆在食武士里做舒芙蕾pancake
制作一枚爱与美集一身的舒芙蕾pancake食武士的老板悄悄告诉我：一枚爱与美集一身的舒芙蕾pancake的炼成有四个诗一样轻盈的秘诀：
1、蛋白打发，里面至少有一亿颗香甜的空气，直到撑起轻盈尖尖角。
2、加蛋黄酱搅拌的时候要轻，就像两股风的交合，可以划圈可以翻拌。
3、翻饼的时候要靠内力，只有连续练习这个动作超过48小时，累到感觉断过手臂的才能进行。
4、酱很关键，食武士的酱每天新鲜熬煮，为了每一丝柔滑，说起这点，老板讳莫如深。
不同质感的食物要完美融合，就像爱情，口味（性格）相似是基础，其实不用渗透，也可以你中有我，我中有你。我一直在找好吃的松饼，以前早餐的时候会做美式松饼，有一点弹性，滴一些枫糖浆之后，荒淫的甜味就顺着皮肤一般的松饼皮滴下来，用尚好龙舌兰蜜也可以。后来吃到日本的铜锣烧，基本就是把两片美式松饼里夹上长时间熬煮后的湿软红豆沙。食武士的酱料的湿稠程度和糕体几乎完美融合。
每次吃的时候，我都忍不住想起谷崎润一郎（婆婆暂时称他作：谷哥），他的《春琴抄》在日本是禁书，我偶然在杭州买到了。他可是全世界最了解女人的男人之一，日本唯美主义的代表人物，一生放浪。从他开始，我知道追求强烈的刺激、自我虐待的快感和变态的官能享受，不叫“变态”，原来叫“恶魔主义”。他的代表作《春琴抄》的主人公佐助，为了表示对盲女春琴的爱，竟用针刺瞎两眼，浪漫到极致就带着一丝暴虐。女人明明怕胖，还要去吃甜品，其实就是自虐。我有特别的办法让这种虐待更美一些，比如吃食武士的隐藏菜单：双色拼配。
最珍贵的两口在酱交界的糕体边缘处，深深挖一勺。一口装下，请把勺中物对齐舌头中线放好，所以舌头可以同时清晰感到左右两种味道，然后闭嘴。两种味道互不打扰，又友好握手。
吃完一个草莓，又觉得非多一个奶油才比较圆满，但是又听说他们家的芒果是招牌，每天售罄，又陷入后悔...爱吃的心其实是荒淫无度的。20 多岁时，谷崎润一郎有一种奇异的爱好，要找一个娼妇型的女子做妻子。他迷上了一个艺妓，可那个女子已有人包养，就把自己的二妹介绍给了谷崎。这就是谷崎的第一任妻子千代夫人。他们不久结婚，一年后他唯一的孩子——女儿鲇子出生。但婚后不久，他发现千代虽是艺妓的妹妹，本人却是贤妻良母型，大失所望。他看上了千代15岁的三妹是“可造之材”，于是经常把千代打发回老家照顾他父亲，自己却在东京和三妹半公开地同居起来。这一段培养少女的经历被他写成了前期的代表作《痴人的爱》。后来那位三妹在谷崎的资助下成为了演员。 1923年关东地震，逃到了古典美的关西，他才从娼妇换回女神。
白天多看一眼松饼的迷人模样，夜里想想，再好吃也不能贪心。
来源：神婆爱吃
