厨房刀具分类示意图：厨房常用刀具小常识
厨房刀具分类示意图：厨房常用刀具小常识刀刃：可用来切断食材。刀跟：可用来挖除土豆、芋头等根茎类蔬菜的芽眼。刨刀： 可用来去除蔬菜外皮，如胡萝卜皮、丝瓜皮等。剪刀：可用来剪虾须、鱼鳃、蟹脚、米粉等；有些剪刀还可以用来开罐及剖坚果壳。万用刀：刀身较重，可砍可切。
选购刀具时，只要刀刃锋利、可砍可切即可。白铁刀材质较为坚硬，不易磨损，是较好的选择。一般家庭只要准备一把水果刀和一把万用刀就足够了。
水果刀：刀身轻短，使用灵活快速。
鱼刀：刀身短薄，适合切薄片。
肉刀：刀刃锋利，切割快速。
刨刀： 可用来去除蔬菜外皮，如胡萝卜皮、丝瓜皮等。
剪刀：可用来剪虾须、鱼鳃、蟹脚、米粉等；有些剪刀还可以用来开罐及剖坚果壳。
万用刀：刀身较重，可砍可切。
刀跟：可用来挖除土豆、芋头等根茎类蔬菜的芽眼。
刀刃：可用来切断食材。
刀面：将蒜瓣放在刀面下，用力往下压，可去掉蒜皮。
刀背：剁肉馅时，可用刀背代替肉锤，由上往下轻剁，使肉质充分松弛延展。
刀尖：可用于挖取蔬菜心、去除鱼内脏、挑出肉筋等。
图文摘自网络（如有侵权，请联系删除）本文摘自：爱雅阁（360doc）
