蔬菜能生吃就生吃：生吃蔬菜你敢吗
蔬菜能生吃就生吃：生吃蔬菜你敢吗生吃蔬菜有一个不可忽视的问题是农药、化肥污染等，想要生吃蔬菜首选绿色无公害或者有机蔬菜，其次用流动的清水反复冲洗，可减少农药的残留。此外在凉拌是加入加醋、大蒜、姜末既能调味又可起到杀菌的作用。 盘点适合生吃大致有：萝卜、洋葱、黄瓜、芹菜、生菜、甜椒等颜色稍浅质地脆爽的蔬菜，这类蔬菜中大多含有丰富维生素C、B族维生素等一些生理活性物质，这些物质在烹饪加工的过程中会受到破坏，所以生吃可以充分获取营养。土豆、芋头、山药等蔬菜淀粉含量高，淀粉粒不易破坏人体无法消化，所以必须熟吃。十字花科蔬菜如：菜花、西兰花等因含有丰富的纤维素，焯水后才会被人体吸收，而且口感容易被接受。很多的绿叶菜如：菠菜含有草酸不利于钙和镁的吸收，所以不建议生吃。鲜黄花菜、扁豆、蚕豆含有一些有毒物质，也不能生吃。
有研究表明，生吃蔬菜可以最大限度保存蔬菜中的营养素，如：维生素、无机盐及某些抗癌物质，而且生吃蔬菜时，通过充分的咀嚼可以提高饱腹感，有助于减肥，但是并非每一种蔬菜都适合生吃。
盘点适合生吃大致有：萝卜、洋葱、黄瓜、芹菜、生菜、甜椒等颜色稍浅质地脆爽的蔬菜，这类蔬菜中大多含有丰富维生素C、B族维生素等一些生理活性物质，这些物质在烹饪加工的过程中会受到破坏，所以生吃可以充分获取营养。土豆、芋头、山药等蔬菜淀粉含量高，淀粉粒不易破坏人体无法消化，所以必须熟吃。十字花科蔬菜如：菜花、西兰花等因含有丰富的纤维素，焯水后才会被人体吸收，而且口感容易被接受。很多的绿叶菜如：菠菜含有草酸不利于钙和镁的吸收，所以不建议生吃。鲜黄花菜、扁豆、蚕豆含有一些有毒物质，也不能生吃。
生吃蔬菜有一个不可忽视的问题是农药、化肥污染等，想要生吃蔬菜首选绿色无公害或者有机蔬菜，其次用流动的清水反复冲洗，可减少农药的残留。此外在凉拌是加入加醋、大蒜、姜末既能调味又可起到杀菌的作用。
生吃蔬菜含有较多未软化纤维，对肠胃有一定刺激作用，可以预防便秘，但肠胃消化不良、慢性腹泻的人不适合生吃。
作者信息：国家一级公共营养师徐明磊
微博：@营养师徐明磊
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