戚风蛋糕的各种问题：没想到吧戚风蛋糕

戚风蛋糕的各种问题：没想到吧戚风蛋糕记得小编刚入坑的时候，就是被“气疯”了好几回，是因为家里离超市远，回回一买买上3斤鸡蛋放着，炒菜的时候不明显，但是做烘焙，就发现了，用冰箱5天以上的鸡蛋，在打蛋清的时候，总是最后盆边总是变成像“洗衣粉”的泡沫状，换了个鸡蛋就没事了，最后得出的结论是，越不新鲜的鸡蛋越粗糙易起泡。相信很多老手都了解，新鲜的鸡蛋能提高戚风蛋糕的口感和稳定性，最好用刚买回来的鸡蛋，像是冰箱里冷藏1周的鸡蛋就不建议用了，对于烘焙老手来说，可以用自己的技术来弥补材料上的缺陷，但是对于小白来说，前期连基础都操控不好，还是先选用新鲜的鸡蛋吧.正文开始：鸡蛋1.鸡蛋在烘焙中的作用.

导语：烘焙小白，怎样才能做好戚风蛋糕？"戚风蛋糕"总是"失败"关键全在鸡蛋上！

戚风蛋糕，是很多烘焙新手心中的拦路虎，也是最常用的一种蛋糕，很多地方都能见到它的影子，比如生日蛋糕坯、纸杯蛋糕、蛋糕卷，都可以用戚风蛋糕的材料完成。

戚风蛋糕

戚风蛋糕好吃，很多人却不会做，其实呀，这关键全在鸡蛋上，从选材到打发，都跟鸡蛋有很大的关系!

正文开始：

鸡蛋

1.鸡蛋在烘焙中的作用.

相信很多老手都了解，新鲜的鸡蛋能提高戚风蛋糕的口感和稳定性，最好用刚买回来的鸡蛋，像是冰箱里冷藏1周的鸡蛋就不建议用了，对于烘焙老手来说，可以用自己的技术来弥补材料上的缺陷，但是对于小白来说，前期连基础都操控不好，还是先选用新鲜的鸡蛋吧.

记得小编刚入坑的时候，就是被“气疯”了好几回，是因为家里离超市远，回回一买买上3斤鸡蛋放着，炒菜的时候不明显，但是做烘焙，就发现了，用冰箱5天以上的鸡蛋，在打蛋清的时候，总是最后盆边总是变成像“洗衣粉”的泡沫状，换了个鸡蛋就没事了，最后得出的结论是，越不新鲜的鸡蛋越粗糙易起泡。

2.鸡蛋用常温还是冷藏的？

其实网上说法很多，按小编的习惯来讲，用冷藏鸡蛋多，因为个人感觉冷藏的鸡蛋打出来的蛋清糊更加细腻稳定！尤其是室温热的话，会更加明显！

3.蛋清总是打不发？

首先放蛋清的盆里绝对不能有一滴水和油，蛋清里不能有一丝蛋黄！蛋黄有点蛋清没事，蛋黄和蛋清链接的那条“带子”放哪边都行！

为了提高蛋清的稳定性，可以滴几滴柠檬汁，来降低ph值，因为蛋清是碱性的，在打发中会形成很多大气泡，加入酸性原料后，ph值被调整到3.8~4.5之间，这个时候的蛋清是很多小气泡而不是大气泡，气泡越大越容易破这个道理懂吧！所以滴酸性的柠檬汁，是可以有效防止消泡的！

再有就是打发的速度，高中低或者中中低，越在最后越低速就对了！砂糖尽量选幼砂糖，太粗粒的砂糖可以自己用研磨机磨一下。

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