大厨教你在家做红焖羊排：厨师长教你红焖羊排的制作方法
大厨教你在家做红焖羊排：厨师长教你红焖羊排的制作方法香料炒香之后加入干辣椒，豆瓣酱，豆瓣酱用料不宜太大，再加入适量的红油把小料炒出香味，然后下入羊排翻炒，把羊排表面水分炒干，炒香，再加入适量的料酒去除异味，然后加入清水，清水以淹没羊排为准。锅上火烧热，加入凉油滑一下锅，这个操作主要是防止炒羊排的时候粘锅 ，然后下入八角，花椒，香叶，葱段，姜片，再加入孜然，小茴香，上火翻炒几下，羊肉内加孜然起到给羊排增香，去膻味的作用剁羊排的时候要用刀后跟剁，下刀要稳。大葱切成段备用下面开始上火制作 ：锅内加清水，下入萝卜片汆水 ，水开后煮50秒左右即可倒出控水，萝卜汆水主要是去除萝卜的苦涩味道，直接加进去萝卜味太重，影响成菜的香味。锅内加水，冷水下入羊排汆水 ，这样能去除羊肉内的血水 ，再加入适量的料酒去除异味，水开后煮1分钟，然后把羊排倒出控水，并用清水冲洗干净上面的浮沫。
红焖羊排既能当火锅吃，又能做成特色菜，在这个季节非常适合
羊排2斤，白萝卜，大葱，干辣椒20克，豆瓣酱25克，花椒3克，香叶1克，八角4克，小茴香2克，孜然6克，姜片
先把萝卜头尾切去，然后把皮去掉，萝卜从中间切开，然后改刀成厚片备用
萝卜在这道菜当中起到去除羊肉的膻味和腥味 ，羊排先顺着骨缝用刀切开 ，然后剁成大块
剁羊排的时候要用刀后跟剁，下刀要稳。大葱切成段备用
下面开始上火制作 ：锅内加清水，下入萝卜片汆水 ，水开后煮50秒左右即可倒出控水，萝卜汆水主要是去除萝卜的苦涩味道，直接加进去萝卜味太重，影响成菜的香味。
锅内加水，冷水下入羊排汆水 ，这样能去除羊肉内的血水 ，再加入适量的料酒去除异味，水开后煮1分钟，然后把羊排倒出控水，并用清水冲洗干净上面的浮沫。
锅上火烧热，加入凉油滑一下锅，这个操作主要是防止炒羊排的时候粘锅 ，然后下入八角，花椒，香叶，葱段，姜片，再加入孜然，小茴香，上火翻炒几下，羊肉内加孜然起到给羊排增香，去膻味的作用
香料炒香之后加入干辣椒，豆瓣酱，豆瓣酱用料不宜太大，再加入适量的红油把小料炒出香味，然后下入羊排翻炒，把羊排表面水分炒干，炒香，再加入适量的料酒去除异味，然后加入清水，清水以淹没羊排为准。
下面开始调味
加入胡椒粉2克 ，适量的酱油调一下颜色，加入生抽提鲜 ，大火烧开之后再加入盐调味，这道菜盐味稍微重一点，否则羊排肉内不宜入味
然后调小火，锅内汤汁保证沸腾状态，炖羊肉35分钟左右，也可以盖上盖子，中途要不断的检查下锅内汤汁，水少了要适量加水，防止烧干，也可以用高压锅，高压锅压制时间是7分钟。
35分钟之后，羊排成熟脱骨，下入汆过水的萝卜片，炖2-3分钟，萝卜片嫩熟即可出锅装盘。
红焖羊排制作视频，点击链接观看
