乳脂蛋糕和一般蛋糕的区别：重新定义乳脂蛋糕

乳脂蛋糕和一般蛋糕的区别：重新定义乳脂蛋糕想要实现好的产品升级，仟吉专业的产品研发团队能调整工厂产线与工艺达成美味，服务团队更能制造令人惊喜的消费体验，但仅有这些还不够。在这样的大数据论证下，坐拥近400家线下门店的仟吉选择为消费者及未来市场而改变。而从这样一块升级后的蛋糕上，我们可以看到未来烘焙市场主流的产品迭代方式。面朝未来的「蛋糕升级战略合作」第一财经联合天猫发布的《2020天猫食品烘焙行业趋势报告》，显示消费自然无添加的烘焙食品人群渗透率逐年提升，且更倾向于购买专业化程度高、品质有保证的品牌产品。

一个新名词开始出现在主流消费市场中——新中产。

这群有着清晰自我认知、符合当代商业审美趣味的消费者，更倾向于为产品品质与良好体验感支付溢价。

在这群力挺品质升级的消费主力军心中，蛋糕不应该仅局限于外在的仪式感，而更应诉诸于食品的味道与健康，中端企业需要达成完整的产品品质升级。

在这样的升级诉求市场中，烘焙头部企业「仟吉✖️安佳专业乳品」开始为“不妥协的美味品质输出”倾注实力——「蛋糕升级战略合作」用更优的原料与供应链，结合品牌化的美味与服务，造就出超越消费者期待的精英产品。

而从这样一块升级后的蛋糕上，我们可以看到未来烘焙市场主流的产品迭代方式。

面朝未来的「蛋糕升级战略合作」

第一财经联合天猫发布的《2020天猫食品烘焙行业趋势报告》，显示消费自然无添加的烘焙食品人群渗透率逐年提升，且更倾向于购买专业化程度高、品质有保证的品牌产品。

在这样的大数据论证下，坐拥近400家线下门店的仟吉选择为消费者及未来市场而改变。

想要实现好的产品升级，仟吉专业的产品研发团队能调整工厂产线与工艺达成美味，服务团队更能制造令人惊喜的消费体验，但仅有这些还不够。

还需要一个能保证美味与品质的根源性环节——原料。

仟吉需要一个同样对产品美味与品质不妥协的原料产出者，为仟吉以及他服务的消费者供应优质且适配的原料产品。

也就是在这样的合作诉求下，仟吉的老朋友恒天然集团安佳专业乳品成为了本次「蛋糕升级」的战略合作首选伙伴。

安佳专业乳品背靠恒天然集团，作为全球最大的乳制品出口商，一年加工200亿升牛奶，产品销往100多个国家，其供应额占全球乳品贸易的1/3。“从牧场到餐桌”，是恒天然一直秉持的全供应链管理理念，严格的品质管理体系，贯穿从牧场源头到消费者手中的全过程。

恒天然拥有让全世界乳制品同行都艳羡的完全整合供应链。其中安佳专业乳品先进研发、生产的技术与安全性，原料产品的美味、健康性，操作适配的稳定性，都是仟吉蛋糕、西点产品完美品质的实力呈现与专业背书。

在得到安佳专业乳品极为专业的技术与服务团队支持之下，仟吉更近一步地要求其团队参与到产品升级的各个阶段。在随后的产品升级战役中，主导者仟吉不惜重金调整全国产线，而安佳专业乳品更是在仟吉的升级诉求及产线情况下给到全新的乳品原料应用解决方案，这便是专业与专业之间的碰撞，知己与知己之间的强强联合。

仟吉&恒天然安佳专业乳品在本次进博会现场签订长期战略合作

对于一个中端烘焙品来说，选用原料，不仅仅是在挑选某一个品牌或者产品，更多是在选择原料背后的专业技术与团队。

耗经2年完成的「全乳脂蛋糕升级」

仟吉的本次蛋糕升级牵涉从原材料品质到产品质构的一些列改变。

必须选用优质纯动物乳脂，并要求在巴伐利亚慕斯的制作中，大量减少使用增加稳定性的吉利丁，而使用更健康的蛋黄，以达到蛋糕更为的美味、轻易的口感与新鲜、健康的品质。

然而对于仟吉这样的超级连锁而言，产品线的升级并不容易，既要满足产品美味的同时，还要基于符合中央工厂生产的大条件之下，考量到食品安全、生产规格标准化、门店运输、保存与售卖等整体问题。

仟吉分布在全国5个城市的5家中央工厂，自动化生产效率高达70%，其遵循的清洁标签让仟吉的制作、出品与售卖的过程都更讲究时效性。

而升级后的产品要求与连锁出品所讲求「效益」特性相矛盾，站在消费者层面的利他理念出发，仟吉选择加重慕斯基底全线升级改造。

升级改造已有的自动化生产线工艺换取产品品质，与安佳专业乳品达成共识之后，就投入产品设计规划，选择能更好匹配到巴伐利亚慕斯及其他乳脂层次的奶油打发、均质、充填等流程的优质乳品原料。

这次蛋糕升级后的重点美味特质来自于巴伐利亚慕斯部分，巴伐利亚慕斯的关键美味核心是吃起来有“空气感”，仟吉在本次升级中利用自有中央工厂自动化生产线做到了。

有“空气感”的巴伐利亚慕斯需要高速均匀搅拌打发新鲜动物奶油，使其充入大量空气，让慕斯基底的空气结构更饱满，想要让慕斯更加轻盈，则需要在搅拌中迅速升温至90℃，以利于慕斯基底与奶油的融合，提升慕斯质地的顺滑度。

仟吉使用更加精准且安全性更高的自动化生产线打造这款慕斯基底：使用巴氏杀菌；高速、均匀搅拌工艺取代人工搅拌；添加新鲜蛋黄酱减少稳定剂吉利丁的使用；大型奶油打发设备替代传统奶油打发机提高打发率。最终使得带有巴伐利亚慕斯的蛋糕吃起来更加具有“空气感”的美味体验。

仟吉新品：加油鸭

采用乳脂淡奶油与全新升级慕斯体

创新总是充满困难与挑战。

以往的乳脂奶油在生产过程中打发和均质上存在瑕疵，在安佳专业乳品专项小组多次实地考察中，听取了仟吉各环节人员意见之后，安佳专业乳品最终选择使用「多效稀奶油」这一支全新的奶油产品来完成本次任务。

这款全新的纯乳脂的「多效稀奶油」非常适合奶油慕斯、内馅、裱花类蛋糕的制作。作为一款原产于荷兰的欧系风味奶油，轻柔的奶香可以呈现更加多元化的口味。其在打发、均质上的完美表现非常适配仟吉对于产品的要求——极具优势的产品美味口感以及更利于生产、运输与保存的稳定性。

与原料供应商一起研发革新，在达成安全美味与健康的同时，更加适配自动化稳定生产和供应链运输条件，这是仟吉与安佳专业乳品带给市场的惊喜，也将是未来c端品牌方衡量原料品牌优劣的关键。

在中国这样的集中型烘焙市场，连锁的进程从未被搁置。

面对消费市场对产品升级的诉求与行业内的竞争，仟吉保持了极高的主观能动性。从寻求原料，到完善自有工厂，提升门店风格与服务等级，仟吉一直在寻求产品的更优解。而其大刀阔斧版的革新也是对“连锁未来”最好的解释与注脚。

「蛋糕升级战略」之下的草莓季新品

使用安佳多效稀奶油与加入慕斯体制作的双重升级款蛋糕是接下来的草莓季中仟吉的主力销售产品。

不单单在主料的选择上用心，仟吉草莓季蛋糕采用完全来自自有农场的鲜果。仟吉农场选择日本红颜草莓，这种草莓拥有浓郁的红色和适当的含水量，这样的特征让其与安佳多效稀奶油搭配中不会出现泄水的状况。而在制作巴伐利亚慕斯时，超高的甜度又可以让产品口味更加饱满，产生丰富而完整的层次感。

仟吉自家农场种植的红颜草莓

自此之后的未来，消费市场将迎来更多C端品牌与原料方自主发动的产品结构升级。而这样的惊喜，仟吉和安佳专业乳品也将带给我们更多。

仟吉新品：萄气啵啵兔

采用乳脂淡奶油与全新升级慕斯体

品牌产品迭新新模式

面对消费者诉求不断升高的烘焙消费市场，多方合力好过独身犯险。仟吉✖️安佳专业乳品的「蛋糕升级战略合作」是一次市场极具代表性的产品合作迭新新模式。

这样的合作也让C端烘焙品牌打破了“规模化生产不如手工，连锁不如私房”的烘焙产品鄙视链，兼顾了效率与品质。

原料方涉足到C端品牌产品线升级的各个环节，获得了更多的研发灵感，从而制造出真正符合消费市场需求的原料。而对于终端消费者，在大工业的背景下，更将容易享受高品质、高性价比的安全食品。

三方共赢之下，是一个研发新时代的诞生。