汕头美食街排行榜前十名，探店风味原产地汕头篇
汕头美食街排行榜前十名，探店风味原产地汕头篇美中不足的是味道很淡，老板对此的解释是：牛的问题，水牛打出来的丸子颜色深，牛臊味浓；黄牛丸子色浅，牛味清淡。还跟牛的大小，肥瘦有关，这些都是屠宰场定的，店家无法把控。迫不及待地咬开一粒丸子——是典型的软浆肉丸（按照肉糜粘稠度区分）：剖面的气孔细密，纹理质地细腻，兼顾弹脆的同时口感更加地滑嫩，有点像汕头猪肉丸。正月初一晚上，笔者骑了约25分钟的哈啰助力车，到了第一集牛肉丸的取景地之一——老四牛肉丸。老板并不像点评网上说的那么服务差，相反，很亲切。老四的招牌自然是手打牛肉丸，在机打丸子普遍的今天，这种坚持很是难得。单买丸子一斤要70块钱，对于手打丸子来说，这价格公道。笔者要了一份20块钱的牛肉丸粿条汤，一共6粒丸子，30块钱的有9粒。
下面我们跟随【阳仔】的视角，一起去汕头吃吃喝喝吧。
己亥春节，《舌尖》总导演陈晓卿作为总监制，推出了一档火爆的美食纪录片《风味原产地·潮汕》。作为陈晓卿的粉丝，又是个潮汕食客，笔者自然按捺不住探店的欲望。
从正月初一开始，笔者尽可能地打卡记录片取景的店铺，有的好，有的不尽人意，尽集在此文，并给出笔者认为好的商家店铺，供诸君觅食所用。
截图自风味原产地
正月初一晚上，笔者骑了约25分钟的哈啰助力车，到了第一集牛肉丸的取景地之一——老四牛肉丸。
老板并不像点评网上说的那么服务差，相反，很亲切。老四的招牌自然是手打牛肉丸，在机打丸子普遍的今天，这种坚持很是难得。
单买丸子一斤要70块钱，对于手打丸子来说，这价格公道。笔者要了一份20块钱的牛肉丸粿条汤，一共6粒丸子，30块钱的有9粒。
迫不及待地咬开一粒丸子——是典型的软浆肉丸（按照肉糜粘稠度区分）：剖面的气孔细密，纹理质地细腻，兼顾弹脆的同时口感更加地滑嫩，有点像汕头猪肉丸。
美中不足的是味道很淡，老板对此的解释是：牛的问题，水牛打出来的丸子颜色深，牛臊味浓；黄牛丸子色浅，牛味清淡。还跟牛的大小，肥瘦有关，这些都是屠宰场定的，店家无法把控。
跟老板的交流之中，笔者发现他对牛肉丸的制作有着自己的执着：原味，一切都是为了体现牛肉的风味——这大概也是风味摄制组选择此店拍摄的原因吧。
老板本人非常反对其他店铺为了加重味道而加蒜头的行为，添加牛油也不行（老板觉得加油多了不健康）。调味只用些许鱼露、盐，味精，这样的做法，是对原味的重视以及执着，固然是“匠人精神”的体现；但质量受制于屠宰场，出品不稳。
截图自《风味原产地》
之前笔者一直用以为卖不出的牛腿肉打浆就行了，今天跟老板一聊方知天外天。老板家的肉丸选择了腿心、腿包、外瓣肉（臀部浅层肌肉）、米筒（臀部深层肌肉）等几个不同部位，根据家传配方，精确配比。
而产量这个关系到质量的敏感问题，笔者也问了老板，得到的答案跟《风味》不太一样。片中介绍“为了质量，每天50公斤产量”，但老板也说生意好的时候，产量能上两百斤，但是只雇小伙子完成手打这种重活。进料、搅拌、挤丸、成形、煮熟等技术步骤还是亲力亲为。
这牛肉汤却是与众不同。其在典型的牛肉浓汤味道之下，竟隐藏着一股卤香。原来是用牛嫩肉炖煮，加了八角和南姜。
【小结】
牛肉丸的制作工艺堪称优秀，口感一流。但由于出于对“风味”的执着，调味简单，故而味道受当日牛肉质量的影响太大，就今晚吃的丸子而言，一般，千里迢迢来试吃大可不必。
肉汤味道很是独特，试试无妨。
如果诸位来汕头想吃牛肉丸，笔者不会推荐死贵的飞厦老二、或者网红店八合里海记、福合埕、陈记顺和，而是位于时代广场附近的八弟和创弟（八弟的牛肉丸好吃，牛筋丸难吃，创弟刚好相反）。顺便，八弟的牛肉炒粿条绝对是第一。
《风味原产地》的第二集鱼饭和第四集腌蟹都出现同一家酒楼——富苑。
富苑是老牌网红店，当之无愧的美食地标，曾在《舌尖》、《老广的味道》等美食纪录片中出镜。
隆江猪脚，摄影：陈思褀
隆江猪脚是富苑的必点菜，老板吴镇城就是靠猪脚，在汕头这美食武林中站稳脚跟。
制作富苑猪脚，要先用火枪燎烤猪脚，褪去猪毛的同时使得猪皮收缩紧致；紧接着放入冰水，用钢丝球擦洗干净，再经过三个小时的卤煮便可出锅。
猪脚富含胶质，咀嚼起来软糯而不失嚼劲；卤水的盐度正好，不会过咸，但又足够入味。富苑的猪脚偏瘦，吃起来不肥腻，好喜欢这道菜。
豆酱水煮带鱼
这带鱼本身够鲜，鱼肉洁白饱满，纤维细腻，箸沿着脊骨轻轻一划，鱼肉便成片落下。鱼肉味道清淡素雅，跟普宁豆酱的酱香相得益彰。
红目鲢，学名短尾大眼鲷，跟金目鲷有点像，区别方法就是看嘴——红目鲢是典型的“地包天”。其鱼肉紧实，味道鲜美，不过没有纪录片中鱼皮胶原形成的凝胶状物质，失望。
蘸料自然是普宁豆酱——第十一集的主角。
汕头最好的青蟹来自牛田洋（榕江入海口），经过酱油、蒜、芫荽等调味料的浸泡腌制，脱胎换骨，成为“海鲜冰淇淋”。
汕头的腌蟹注重摆盘，每一块蟹身，都必须带有蟹膏，蟹膏在酱油的作用下，由浅黄变成了橙红；蟹肉也变得绵软黏糯。有人将它誉为“毒药”，一吃上瘾，笔者不以为然，要不是一盘180，我们都不会吃完它。
第七集的主角：薄壳，原中文正式名寻氏肌蛤，现改为凸壳肌蛤，澄海区盐鸿镇的最佳，澄海还有一种有名的特产——狮头鹅。
薄壳米即盐水薄壳肉，好的薄壳米色泽健康，颗粒饱满，鲜甜中微咸，一道葱花薄壳米是其最好的归宿。薄壳是夏季的产物，每逢夏季，澄海都会举行薄壳宴，值得一往。寒冬腊月吃到的都是夏季冻到现在的，今夜有此品质实属难得。
【小结】
富苑是做得出好菜的，价格介于贵和不贵之间：大过年的，这人均一百算是很公道。由于人太多，制作偏糙，好在食材新鲜，出品还可以。所以笔者的态度介于推荐和不推荐之间。
其他有名的夜粥店还有：长平路的老姿娘、桂园白粥，珠江路的旺旺好粥、珠江。薄壳如今是不当季的，觅食的诸君还是夏天再来，而且一定要到澄海区盐鸿镇吃“薄壳宴”！时令和产地实在太重要了！
夜深人饿之时，邀上小伙伴前往陈老板的旺旺好粥探店，那里有第十四集中的主角——汫洲腌生蚝。
截图自《风味原产地》
一下车，发现这里与普通夜粥店并无二致，一边是成品区：梅菜扣肉、猪颈肉、各类鱼饭、猪肠等等，这些点了可以立刻上桌，有的需要回炉加热一下；另一边则是材料区：各类蔬菜、海鲜，现点现做。
首选必然是生蚝，就是冲着这个来的。
生蚝用芫荽、酱油、鱼露、辣酱油、红辣椒、蒜泥、白糖等腌制。汤汁浓稠且浑浊，好似勾芡，并不像片中那么澄亮。
蚝们肥美多汁，一个个圆鼓鼓地像粒水球，里面胀满了鲜到了极致的海洋气息。腌料也是天才：生抽的咸甜使生蚝扬长避短；辣椒和蒜泥刺激的香辛则充分调动味蕾，让食客的味觉更加敏锐；芫荽的特殊清新像夜里的萤火虫，虽淡却夺目，从这重口味的配料中隐隐透出，天衣无缝——潮汕人是怎么想出来的？
梅菜扣肉
梅菜扣肉差评，肉质过柴；梅菜口感松软，味如鸡肋。店家给出的解释是，过年销量太大，品质下降了。
炒空心菜
空心菜，潮汕人称之“蕹菜”，常见做法有虾鲑炒，蒜蓉炒，豆浆炒。旺旺的做法是熟蒜蓉豆酱炒，妙就妙在这熟蒜蓉，这跟用在烤生蚝，烤茄子的一样，利用热油去除蒜头的辛辣，取而代之的是四溢的芬芳。
可惜，菜不行，质地不够细嫩，就算厨师的火候已臻化境，也能分明地感受到菜梗粗硬的纤维。
【小结】
这家夜粥海鲜美得很，极致新鲜；从炒蕹菜和腌蚝看，厨师的烹饪水平也是过关的——可以推荐。
想吃蚝烙，别去网红店西天巷，找家酒楼大排档什么的就行了。之前《舌尖》还播出过一家澄海的银屏蚝烙，现在火得不行。不嫌路远，可以去广澳渔港大排档，五星级排挡，过年推荐了个律师姐姐一家去，赞不绝口。
《风味原产地》的第六集卤水出现了一家网红店——潮卤道。
截图自《风味原产地》
卤水火锅去年火爆网络，被包装成“风靡汕头”的形象，作为先进经验引进广深等地。其实 ，卤水火锅早在十几年前曾经昙花一现，只不过是用在牛肉火锅上，试过的潮汕人都觉得这个概念就跟概念车一样，噱头成分居多。
菌菇汤底 卤水汤底，48元
但既出现在《风味原产地》中，又十几年没吃了，好奇心战胜了理智，正月初三约上小伙伴来探店，不曾想踩到粒雷。
鹅肠，69元
鹅肠是这家店的招牌，好鹅肠的标准是入味而爽脆。
摄影：刘静妮
笔者按照菜单提示，涮了15秒，太老了；第二勺缩短了时间，嫩了些，脆度仍不能令人满意。味道尚可，可能是由于鹅肠表面粗糙，这样的结构有利于吸附卤汤。
生鹅肝，49元
鹅肝是世界闻名的美味，功劳归功于法国。依笔者拙见，煎鹅肝也好、红酒渍鹅肝也罢、还有什么“蔓越莓酱鹅肝棒棒糖佐跳跳糖”，都比不上潮汕的卤水鹅肝。
香煎鹅肝佐波特酒，肉桂面包配无花果酱
卤水鹅肝，一是嫩，入口即化；二是香，粉肝即脂肪肝，肥美丰腴。虽然法式鹅肝也有上述优点，但为了平衡肥腻，用的多是酸甜口酱料，如无花果酱，苹果酱，蔓越莓，太过斯文，娇弱无力——只有卤水的粗犷咸香，才能驾驭这鹅肝的香浓。
说回潮卤道的肝，按说明涮了6分钟，捞起来，无论是外貌还是口感，都像块豆干。外部被滚水汆烫后，收缩紧致，内部则依旧鲜嫩，形成了“外韧内嫩”的普宁豆干口感。香则香矣，血管没剃干净。
生腌大闸蟹，59元
前一晚吃了富苑的腌蟹，用的是青蟹。今夜来试试腌大闸蟹，味道偏咸，香料偏淡，要是有碗粥来是不错的。蟹不当季。
【小结】
就这几个菜，加加埋埋274，性价比非常低，不推荐。非要尝一下卤水火锅的话，可以去汕头的沤汀(在市区北部)找找，那里便宜些。提供两家信息：乌鼻鹅肠、亮爽茶座。
说到吃卤鹅，分稚鹅和老鹅。稚嫩肉嫩油多，常斩块厚切，出名的是龙眼路的春梅里鹅肉；老鹅肉柴而香，宜薄切，推荐华山路碧霞庄的沤汀老鹅(沤汀人开到市中心的分店)。如果杂七杂八，什么鹅肝鹅肫(嗉囊)鹅掌都想吃的，去靠谱的潮菜酒楼最适合：大南香、南香鱼港、建业、鮀岛宾馆。
纪录片第十集中的粿条取景揭阳桐坑，桐坑的粿条在汕头贼有名，开了不少，但笔者认为最体现米香的做法应该是用猪油猛火炒，只加包菜丝，这种做法的在百花路靠近东厦路那的一家小店有。
长平路阿文猪肚，摄影：陈思褀
第二十集益母草中出现的粿条店家是田记，但没必要专门去吃这家。粿条汤这种平民美味家家都差不多，猪杂够新鲜就好。我的建议是晚上在龙眼路瞎逛，看到就吃就行啦。益母草也不是猪杂的唯一CP，珍珠花菜、西洋菜也常吃。
吃猪杂粿条，一般会配一小碟鱼露作蘸料。鱼露潮菜的话，基本所有潮菜馆都会用到，不知不觉就吃到啦。
关于第十一集普宁豆酱，我曾写过一篇科普小品文，里面介绍了常见的一些豆酱做法，比如春菜煲、鱼饭蘸料、豆酱水煮鱼等等，在靠谱的酒楼就能吃到。
笔者最爱之一，豆酱水煮龙舌
纪录片中还提到另外两种美食：豆酱焗蟹和豆酱鸡。
豆酱焗蟹是潮菜名厨林自然所创之名菜，要吃就去大林苑世家精细潮州菜——林自然开的——一份400好像是。但听说目前其豆酱焗蟹的出品似乎不佳，诸君若去可要小心。
制作豆酱鸡的钟成泉师傅，是东海酒家的老板。土豪请随意，本想去探店的，摸摸荷包只得做罢——总不能只点一只鸡。
第十三集牛肉火锅，出现了两家网红店，一家是耳熟能详的八合里海记，给我周围朋友的感觉是“本地开不下去反倒在外面闯出了名堂”，笔者也曾慕名而来，不推荐。
创弟匙柄
创弟是我最近新发掘的好店。
就拿匙柄来讲，就是吃瘦的，吃的就是那饱满的口感，吃的是牛肉特殊的香味。这家店的匙柄将柔、脆、嫩、弹几个看起来相互矛盾的口感，完美地辩证统一了，具体只能吃过才有更深的体验，反正是我这几年吃过最好的，没有之一。
匙柄厚切连片，这样做，既可以让口感更加饱嘴，分成两片又降低使得加热均匀，不会外老里生，咀嚼起来也轻巧些。
这才叫刀工！这里笔者就不得不挖苦一下那些伪吃货和低水平美食博主了，提起牛肉火锅就必谈刀工如何如何好，在他们眼里，以为刀工就是切得薄，跟做微积分一样把牛肉给薄切了。
创弟吊龙
实际上，刀工是要根据不同肉的肥瘦，纹理，选择最能体现其风味和口感的刀法。每家都有自己的理解，会有不同，绝不是像广州那样千篇一律地做微积分，那些老板很多就是个生意人，对牛肉理解还没一个汕头老大爷深。
探店创弟要在下午5点前，他们4点出头进鲜货，一下子就卖光了。
还有推荐汕头本地的陈记顺和跟外地的完全不是一回事，特别是牛肉饺子，必点。
【小结】
《风味原产地》取材的两家，我都不够认可。不是没有好肉，只是好肉不多，没关系的食客未必能有幸品尝。
在汕头市区觅食，笔者另推荐三家：西边的杏花牛肉、中间长平路的创弟牛肉、东边韩江路的陈记顺和。
以上三家是我能想到的，不用通过关系也能吃到好肉的火锅店。
纪录片中出现的光头老板的鱼生店是老成鱼生，在潮安。来汕头的小伙伴，可以去市中心的碧霞北街，那里有一家鱼生店。
生食淡水鱼有很高的感染寄生虫风险，笔者不推荐。
那哥鱼丸的前处理
鱼丸主流做法多是汤煮，作为汤的主角，或者粿条的配角存在。
本地人想吃鱼丸一般通过两种途径满足：去粿条店、酒楼里吃；或者去市场买来自己煮。对游客，我推荐前者吧，找家粿条汤店，比如荣记鱼丸（分店多家，就近即可），他们除了猪杂，还有肉饼、鱼丸等等。一般的酒楼，像大南香、聚豪轩、建业酒家，也都会有鱼丸汤。
笔者自己煮的虾丸、墨鱼丸、马鲛鱼丸
其实，非主流的烧烤做法也别具风味，火焰燎烤带出的海鲜香味，是汤煮的低温无法比拟的，大家想吃烤鱼丸，我推荐衡山路的新华喜弟和东厦路的阿喜，金砂路那家阿喜烧烤城是山寨的，别去。
第十八集中出现的橄榄汁店，在聿怀中学门口，聿怀中学原名第三中学，晚上门口热闹非凡，便是传说中的“三中夜市”——那有家果汁冰。橄榄汁，石炮台果汁冰、亚强果汁冰等果汁冰都(也许)能吃到。
生橄榄外地人可能吃不惯，到超市买一罐甘草橄榄，或者去酒楼来一盅橄榄猪肺汤，可能更合外地口味。
【最后】
潮汕美食远不止此，将来也还会继续挖掘新店，有推荐，有排雷，让大家吃好喝好。
文中多次提及靠谱酒楼，外地人可能不太了解，笔者列出一个性价比较高的名单，供诸君参考：建业酒家、大南香、南香鱼港、鮀岛宾馆、聚豪轩。
文章来自公众号
Sunson来吃
