奶茶店普遍有的且好喝的奶茶，茶饮店最流行的奶茶

奶茶店普遍有的且好喝的奶茶，茶饮店最流行的奶茶再来拆解茶饮产品的思路，奶茶的结构通常分为3层：茶基 奶制品 小料。想要做端午主题的产品，无非是跟粽子有关，粽子也就是粽叶和糯米的组合，那我们只要从这两方面入手就可以。适合端午的产品，粽子奶茶必当拥有姓名，我们也试着做了做——01粽子奶茶制作思路

时令产品，是奶茶店经营的重要一环。

端午将至，很多茶饮品牌都推出了礼盒，通常是茶包、粽子及品牌小礼品的组合，但在门店售卖的奶茶产品上做的还不多。

一方面，礼盒是端午送礼的普遍需求，而对于端午主题的奶茶，普遍认为接受者可能不多；另一方面，仅为推广期只有几天的产品做研发，性价比显得不太高。

但你不追热点，别人追了，如果消费者看到别人的产品有特色，可能就会去别人家了。奶茶现在已经是很日常的东西，消费决策程度越来越低，会影响他们选择的因素，很大程度上是一瞬间的刺激。

适合端午的产品，粽子奶茶必当拥有姓名，我们也试着做了做——

01

粽子奶茶制作思路

想要做端午主题的产品，无非是跟粽子有关，粽子也就是粽叶和糯米的组合，那我们只要从这两方面入手就可以。

再来拆解茶饮产品的思路，奶茶的结构通常分为3层：茶基 奶制品 小料。

茶基为一杯奶茶基调定性，它包括香气、风味、茶感；

奶制品提供口感，是否顺滑、是否醇厚都要看奶的比例，再加上现在椰乳、燕麦乳等品类丰富了奶基底，也对风味有一定影响；

小料主要是提供口感与价值感，再加上小料本身也具有一定味道，也可以起到调味作用，有新意的搭配还能加强记忆点。

另外还有一个焦点——风味糖浆，糖可以提鲜，再加上一定风味的支撑，它能起到强力辅助的作用。粽子风味糖浆，就是做粽子奶茶的“秘密武器”！只要在门店常规奶茶配方上略做调整，这种奇妙的组合就能够打造出特殊的时令感。

粽子奶茶的关键：糯米小料 风味糖浆 粽叶装饰

在这次我们做的粽子奶茶当中，茶底与奶制品可以用门店日常使用的原物料做底，小料当然要用到糯米，加鲜果增强价值感，此外还用粽子风味糖浆来调味，以及出品的时候，通过在杯中加粽叶体现端午主题。

02

可以“喝”的粽子

应该如何体现？

粽子奶茶的关键，是给消费者产生“喝粽子”的感觉。这种来源：一是外观，二是香气，三是口感。

在外观上，粽叶是绝佳的装饰，且新鲜粽叶自带一股香气，视觉与香气双重加成；如果不使用新鲜粽叶，则可以用粽叶造型卡片或者杯贴，同样可以表现粽子或端午的感觉。

在香气上，我们使用到达芬奇果美粽子风味糖浆，承担了一个强力辅助的作用。它赋予了产品更直接、更馥郁的香气，这种糯米香气最先到达鼻腔，让人在嗅觉上先一步感受即将要“喝粽子”了。

最重要的是口感，粽子感在奶茶中实现的方式，通常是使用冷冻糯米或者糯米罐头，用糯米小料来体现粽子。这两种糯米相比，冷冻糯米成本更高、口感更好，但糯米罐头运输贮藏更方便、门店操作也更便捷。

测试粽子奶茶

我们用到的原料是太湖美林的白糯米罐头，以及广村的加盐糯米罐头。在测试中，我们注意到使用糯米小料要注意的点：

一是糯米罐头可以通过加奶稀释，并且需要捣碎捣散，让它更容易通过吸管，才有“喝粽子”的感觉。如果糯米太“结实”了，会有“吃糯米饭”而不是“喝粽子”的感觉。

二是市面上有甜的糯米与加盐糯米两种产品，它们要有区别地在不同产品上使用，像白糯米与水果很搭，加盐糯米则在清爽的奶茶中呈现效果更好。

糯米罐头便于门店操作

03

产品测评

以粽子奶茶为主题，我们分别制作了：橙橙包粽茶、生椰冻冻冰，以及分别使用甜糯米与加盐糯米的糯香奶茶。

橙橙包粽茶使用白糯米打底，茶底用茉莉绿茶，奶基用的是生椰乳，新鲜果肉则采用芒果与橙子的混合。喝起来有一种“水果甜粽子”的感觉，固体与液体的结合感也比较平衡，不会说像在“吃糯米饭”，也不会说寡淡。

生椰冻冻冰是冰沙类产品，物料很丰富，但因为浓郁的椰香加上糯米，会更偏向东南亚的风味。与前一款相比，尽管都用到糯米、椰浆、粽叶，但因为配比和制法不同，它更像东南亚风味甜品，粽子奶茶的感觉偏弱。

当然，这并不意味着它不好喝，这个产品也是很多奶茶店会有的配方之一，但是它时令性较弱，更适合归于特饮类型。

生椰冻冻冰

糯香奶茶则是常规的茶 牛奶的配方，以白糯米或加盐糯米打底，辅以粽子风味糖浆，而呈现出来的产品。其中，白糯米做的奶茶味道更突出，而加盐糯米会令整杯的层次感更分明。

粽子奶茶可以作为时令节日的焦点，但不完全是噱头，产品需要符合大众印象中的味道。比如芒果、椰浆、糯米这三者，在东南亚风味中其实很常见这样的搭配，但在新茶饮当中，比例与其他物料搭配不同，就可以做出创新的水果甜粽子感。

目前我们看到，一些品牌已经在推粽子主题的饮品了，如百分茶、茉沏，都使用了芒果加糯米的组合。

而在另一方面，推新产品并不一定需要做很复杂的设计，增加门店操作负担。我们在测评中用的都是门店常见原物料，将它们重新组合一样可以做出与时令相关的创新饮品。

在此附上测试中的“橙橙包粽茶”配方——

橙橙包粽茶

/ 配方 /

糯米罐头

橙子、芒果

茉莉绿茶汤

生椰乳

粽子风味糖浆

新鲜粽叶

/ 制作方法 /

1、出品杯中放入整片新鲜粽叶；

2、糯米50g、橙子芒果果肉40g打底；

3、雪克杯中依次放入冰块180g、茉莉绿茶汤60g、生椰乳60g、果糖10g、粽子风味糖浆1泵，雪克均匀后倒入出品杯；

4、最后摆上新鲜水果丁，与粽叶一起用作装饰。

最后，还有一个小插曲——

我们也测试了糯米小料的其他搭配。

在使用加盐糯米与香水柠檬茶的搭配中，盐的微咸把整杯的饱满度拉高，糖的甜、盐的鲜加上柠檬的酸，丰富的层次感加强了鲜的感觉，从味道上来说，是不错的搭配。但，由于糯米粒搅开后，在清澈的柠檬茶当中“颜值”受损，很不好看。

柠檬茶加入加盐糯米，相当于给柠檬茶口味升级；但如果糯米只打底不搅散，香气、味道又出不来……加还是不加？如果加，怎么解决产品“颜值”问题？欢迎大家讨论给出建议。