香港最贵厨师：厨师数量大幅减少
香港最贵厨师：厨师数量大幅减少Wong Tai-nin只有43岁，但他已经是经验丰富的专业师傅了。他15岁就开始在餐厅工作，一开始只是捧着点心盘子，从这一桌送到那一桌。之后很快他就开始在厨房学师，而且发现，比起抛镬，他更喜欢做点心。“没有太多人愿意做额外的工作。曾有年轻人进来，之后几个月就走了。有人则跳槽到其他餐厅，之后彻底放弃这一行。”57岁的李师傅带着腼腆的微笑说：“我们凌晨3点开工，到晚上大约6、7点才收工。我爸爸建议我跟他（学做点心），因为我不是会读书那类型。”在厨房中长时间工作意味着，他们极少能看到阳光，但当时，厨师们都有免费食宿。李师傅工作过的餐厅从湾仔到香港仔，从荃湾到旺角都有，大部分现在都已经结业了。90年代，他开始留意到，点心师傅越来越少了。“尤其是在亚洲金融危机时，没什么人做点心。现在，厨房里大约有十来个，这里（嘉麟楼），我们有7位全职师傅，还有1位实习生。”维港对岸，香港会展中心，金紫荆粤菜厅总厨
点心师傅捧着点心。（资料图片：香港《南华早报》网站）
参考消息网4月12日报道 港媒称，方利兴将刀与厨房工作台平行放置，将刀刃推向一小团面团，将面团压成圆形的、只有纸那么薄的面皮，用来包虾饺。他将虾肉、竹笋制成的馅料填进面皮中，然后包成一个半圆形，之后几秒内，他就将面皮边褶好，让这小小的一口点心成形。“你要包得好一些，因为点心就是要好看又好吃。”
香港《南华早报》网站4月12日报道，40岁的方利兴是香港半岛酒店嘉麟楼的点心大厨。“这就是为什么你要多练习。”
对于许多香港人来说，吃点心是每周——如果不是每天——必行之事。可能是早餐，午餐，有时甚至是晚餐。但过去20年间，能够做出“点触人心”的巧手美味、训练有素的点心师傅大幅减少。
57岁的李师傅带着腼腆的微笑说：“我们凌晨3点开工，到晚上大约6、7点才收工。我爸爸建议我跟他（学做点心），因为我不是会读书那类型。”在厨房中长时间工作意味着，他们极少能看到阳光，但当时，厨师们都有免费食宿。
李师傅工作过的餐厅从湾仔到香港仔，从荃湾到旺角都有，大部分现在都已经结业了。90年代，他开始留意到，点心师傅越来越少了。“尤其是在亚洲金融危机时，没什么人做点心。现在，厨房里大约有十来个，这里（嘉麟楼），我们有7位全职师傅，还有1位实习生。”
维港对岸，香港会展中心，金紫荆粤菜厅总厨Wong Tai-nin也发现，越来越少学徒对学习做点心所需的艰难技艺感兴趣。
“没有太多人愿意做额外的工作。曾有年轻人进来，之后几个月就走了。有人则跳槽到其他餐厅，之后彻底放弃这一行。”
Wong Tai-nin只有43岁，但他已经是经验丰富的专业师傅了。他15岁就开始在餐厅工作，一开始只是捧着点心盘子，从这一桌送到那一桌。之后很快他就开始在厨房学师，而且发现，比起抛镬，他更喜欢做点心。
“这是非常繁重的劳动。不像干炒牛河，如果有人多要一盘，你只要将食材分量加倍就可以了。做点心，要一件一件做。”Wong Tai-nin热衷学习，也不怕叫师傅展示更高超的制点技巧，直到磨练出自己的技术。
“那时候，许多老师傅都不会告诉你要怎样做，你要主动提出来。但那时候，年轻人都不热衷于做点心。我们一站就是一整天，工作忙乱。”
在金紫荆，Wong Tai-nin专心制作经典点心，在其他餐厅很难找得到，比如他的招牌点心灌汤饺。下个月，餐厅会推出其他经典点心，比如黑芝麻卷、酸菜猪肉酿辣椒等。
Wong Tai-nin说，随着越来越少人加入点心师傅的行列，要找到有经验、有制作传统点心技术的人越来越难。“我希望现在30多岁的会努力工作。我们会教给他们全部东西，因为他们在帮我们这些老一辈的人。”
Wong Tai-nin会定期到其他餐厅吃点心，了解竞争对手的水平。“味道是没办法造假的。我告诉我的员工，他们要保持水准。这就是目标。我不知道下一代会做什么，是不是会有改进，但长远来看，我们能吃到的传统点心可能越来越少了。”
不过，对于富有技巧的厨师的人数问题，位于薄扶林的中华厨艺学院的导师Lau Chor-kwan的看法则比较乐观。
这家职业训练学院提供为期两年的项目，训练各种中国菜式的厨师，包括点心、烧味、粉面和甜品。每年有大约1000人毕业。
Lau Chor-kwan有40年做点心的经验，过去10年一直担任导师，他见证过餐饮业的起起落落。
80年代和90年代初香港经济蓬勃发展，有其他比厨房工更舒服、工资更好的工作，后者自然变得不那么受欢迎。
“较少人对做点心感兴趣，因为你要做得很快，而且要全神贯注。”
80年代中期租金上涨也导致数家可以接待多达200名客人的大餐厅结业，这也意味着点心师傅的减少。
“但在过去四五年，人们对于做点心更感兴趣，因为他们看到添好运（的成功）。它拿到了米芝莲的星星，并在海外开分店，所以他们看到赚钱的机遇。”
部分新派餐厅现在以不寻常的手法做点心，但老派师傅Lau Chor-kwan认为，市场有足够的空间，同时容纳现代的和传统的点心。
Lau Chor-kwan认为，随着越来越多点心餐厅出现，年轻人现在加入这一行，前景是好的，因为厨艺学院的毕业生中，只有大约一成人是学点心的。
“大约每两个月我都会收到点心大厨的电话，问有没有学生可以请。”
实际上，市场对点心师傅的需求如此之大，以至于整体月薪水准已经从2年前的1万港元上升到现在1万4000港元。
19岁的James Kan Ho-tin可能也会投身点心这一行，他已经在厨艺学院受训了6个月。
“做点心一开始很难，因为你要从零开始做面皮，保证不会散，还要好看。真的要很专心才能包好。”
现年32岁的厨艺学院毕业生Winson Yip Chun-man走过的道路说明，年轻的点心师傅也可以创一番事业。
他毕业之后的第一份全职工作是在当时新开张的香港迪士尼乐园，他要制作卡通人物形象的点心。之后他到了丽豪酒店和凯悦酒店，制作传统点心，然后在中环的唐宫小聚制作创意点心。在唐宫小聚，他将黑松露香菇包做成了蘑菇的样子。
现在，他是去年11月开张的点心餐厅“饮茶”的主厨。他的餐单富有想象力，包括用麻油珍珠装饰的虾肠。最多人拍照并在社交媒体上分享的，是有一双眼睛的奶黄包，和长得像小猪的叉烧包。
Yip Chun-man说：“馅料仍然是传统的，因为口味是最重要的，客人们还关注新鲜程度。如果你自己做，就很不一样。这是很乏味的，因为点心有很多配料，要做外皮，还要做馅料，包好，然后拿去蒸。”
他的准备工作仍然是凌晨3点开始，以保证早餐时间点心就已经准备好，但他说，现在是做点心的好时候，因为机会很多。
而且任何有诚意的年轻人都有可能得到快速晋升，他补充道。
“老一辈（点心师傅）希望年轻人往上走，这样他们就不用那么辛苦。只要你勤奋，就能做得到。”
【延伸阅读】美航母华盛顿号访港 华裔水兵笑言怀念香港点心
中新网11月9日电 据香港《星岛日报》报道，载有60多架超级大黄蜂战斗机、反潜直升机等战机，曾于日本311大地震时协助救灾的美国核动力航空母舰“乔治.华盛顿号”，连同舰上5500名官兵及多艘导弹巡洋舰及导弹驱逐舰，昨起一连五日访港。
第四度访港的“乔治.华盛顿号”，于1992年开始服役，全长333米、阔约77米，有3个美式足球场般大小，排水量高达8.1万多吨，是美国尼米兹级的核动力航空母舰，亦是美国海军唯一一艘永久海外驻扎的航空母舰，目前以日本神奈川县横须贺海军基地作母港。
“乔治.华盛顿号”载有65架不同军机机种，半数为专门发动对空及对地攻击的F/A-18大黄蜂式战斗攻击机，另有3架负责雷达侦察，全天候为航母战斗群提供情报的E-2C鹰眼空中预警机，及11架最新型号的反潜直升机等。
该舰正停泊青衣对开海域，预计下周二离港，船员期间会参与社会服务及四出观光。
27岁美籍华裔海军林国温，甫毕业便服役至今，过去曾三度访港，他盛赞香港，尤其是山顶及大屿山天坛大佛“好好玩”，又笑言最怀念香港点心，今次访港将把握机会“豪吃”一番。
船上仅有的女海军吴静琪则首次服役，日常工作主要负责维修专门识别敌友船只的辨识系统。她笑言未曾来港，今次将把握时间尽情观光，并希望能学好广东话。
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（2013-11-09 14:27:08）
【延伸阅读】香港举办鬼马飞车赛 “点心蒸笼车”最吸睛(图)
首届“鬼马飞车赛”吸引35000名市民夹道观战。来源：香港《星岛日报》
中新网10月16日电 据香港《星岛日报》报道，香港马路上竟然出现“点心蒸笼”﹗香港汽车会15日在沙田举行全港首届“RED BULL HONG KONG SOAPBOX RACE鬼马飞车”，共43支队伍参与，各队施展浑身解数，务求参赛车辆令35000名观众眼前一亮。
“RED BULL SOAPBOX RACE鬼马飞车”2000年在比利时首次举行，至今近30个国家已举办过，包括奥地利、英国等，昨天首次移师香港，吸引超过150支队伍参加会外赛，共43队入围，从372米高低不平的赛道冲下，沿途避开各个障碍，抵达终点。除了速度外，评审团会就团队创意及表演娱乐性两方面评分。
不少参赛者都以香港特色食品作题材，其中以“点心蒸笼”为题的参赛车辆，表演时博得评审一致好评，更取得“爆分”的成绩。该队成员阮仲义表示，希望将香港特色食品呈现观众面前，故以“点心”为题，在制作这辆“点心蒸笼车”时，遇到很多困难，例如物料不适合、组员意见不一等，但很高兴可以参赛。
一家四口前来观赏赛事的冯先生表示，这是香港首次举办这个活动，觉得很有趣，故前来感受嘉年华气氛，希望日后会有更多类似活动举行，相信市民会更高兴。
观众王小姐表示，活动气氛良好，赛事亦具观赏价值，希望以后会有更多这类型活动在港举行，但她认为场地太小，希望日后的活动安排能有改善。
比赛最终由取得121分的“Outsign Lab”夺得冠军，而“Heroes in a Half Shell”及“The Cave”分别成为亚军及季军。
（2012-10-16 10:49:02）
中新社香港8月19日电 据香港新闻网19日报道，5名英国中学生，赢得由香港驻伦敦经济贸易办事处举办的“香港：大学教育的理想地点”比赛，早前来港修读暑期课程，亲身体验香港的大学教育，以及香港这个亚洲国际都会的生活方式和多元文化。
Ian Headley毕业于Brighton College。他钟情中华文化，中式美食是他的“至爱”，尤其是点心。Ian在香港理工大学学习中国画和书法，并学会以毛笔写出老师为他起的中文名字“何伟达”。他十分喜欢香港的教学模式，因为能让他更主动参与课堂学习。
课余时间，他喜欢四处游览，了解香港的不同面貌，昂坪大佛、大澳水乡他都到过，还尽情享受中式美食，短短数星期就长胖了。
来自人口约70万的英国城镇诺丁汉的Summaya Mughal，选择在香港中文大学修读与经济有关的科目。她把握课余时间到处观光，体验这个700万人口城市的大都会生活。
她很欣赏香港能让她接触不同地域的多元文化。她说：“在香港，你有机会接触不同国籍人士，当中有法国人、乌克兰人、加拿大人、美国人，以及内地人等。就亲身体验而言，我找不到一处地方比香港拥有更多元的文化。”
“在香港读书不但可体验这里的文化，更可感受本地和内地的强劲经济环境，香港确是一个很好的教育枢纽。”
教育局副秘书长李美嫦表示，香港有文化汇聚的优势，加上大学的多元化课程，吸引不少外地学生来港进修，预料未来会持续增加。
李美嫦说，现时，非本地学生占整体学生近一成多，他们来自70个国家。当局亦会加强对各大学的支援，吸引更多非本地学生来港进修，令香港成为更完善的国际教育枢纽。(完)
