原汁原味的农村红薯粉制作方法（又到红薯飘香时）

原汁原味的农村红薯粉制作方法（又到红薯飘香时）虽然今年已经68岁了，但干起农活来汪年初一点也不含糊。一锄头下去，再用手轻轻一扒，一串红薯就被他拎起来了。“老话说‘霜降一到百草枯，收藏红薯莫耽误’，现在天气变冷，红薯的味道会更香甜、美味。”汪年初笑着说，对劳作的人而言，这个时节是冬日来临前最舒服的时候，也是最适合挖红薯的时机。同幸村地处大围山风景区、浏阳河发源地，这里的农民除了养蜂酿蜜，祖祖辈辈都耕耘着深山里的那几亩地。水稻、红薯、青菜……每个季节，大自然都会馈赠不一样的美味。洗去表皮的泥土，红薯露出了浑圆结实、色泽红润的果实。刘珂/摄10月22日，村民汪年初起了个大早，出发去挖红薯。大山里的深秋，微风中透着一股凉意。汪年初裹紧了身上的外套，背着锄头走到了红薯地里。

红薯迎来了丰收，汪年初和彭书桂的脸上满是丰收的喜悦。刘珂/摄

红网时刻10月29日讯（记者 吴思静 通讯员 江卉）“霜降水返壑，风落木归山。”10月23日，霜降到来，这是秋天的最后一个节气，是一年中有霜期的开始，也是秋季向冬季的过渡。

这个时节，长空雁鸣，云淡天高。城市里熙来攘往、行色匆匆，而此时的大山里却是另一番情景——寒露早，立冬迟，霜降收薯正当时。大围山镇同幸村，外表朴实无华、内里清甜的红薯迎来了丰收。

霜降时节至，山中挖红薯

同幸村地处大围山风景区、浏阳河发源地，这里的农民除了养蜂酿蜜，祖祖辈辈都耕耘着深山里的那几亩地。水稻、红薯、青菜……每个季节，大自然都会馈赠不一样的美味。

洗去表皮的泥土，红薯露出了浑圆结实、色泽红润的果实。刘珂/摄

10月22日，村民汪年初起了个大早，出发去挖红薯。大山里的深秋，微风中透着一股凉意。汪年初裹紧了身上的外套，背着锄头走到了红薯地里。

“老话说‘霜降一到百草枯，收藏红薯莫耽误’，现在天气变冷，红薯的味道会更香甜、美味。”汪年初笑着说，对劳作的人而言，这个时节是冬日来临前最舒服的时候，也是最适合挖红薯的时机。

虽然今年已经68岁了，但干起农活来汪年初一点也不含糊。一锄头下去，再用手轻轻一扒，一串红薯就被他拎起来了。

捣碎成泥、沉淀成粉，红薯实现了“大变身”，成了奶白色的淀粉。刘珂/摄

“今年种得不多，预计有1000多斤的收成吧。”汪年初用袋子将红薯装好，用扁担挑着。肩上的担子并不轻，但他的脚步十分轻快，一层层落叶铺满了乡间的小道，踩上去“窸窣”作响，伴着脚步声，仿若一曲秋日的小调。

回到家时，太阳已经斜斜地照在前坪，汪年初的老伴彭书桂正在收拾先前挖回来的红薯。洗去泥土后，露出了浑圆结实、色泽红润的果实。

忙到中午，彭书桂随手拿起几个清洗好的红薯，打算蒸熟了作午饭。

“我们小时候红薯是主要的粮食，一锅饭里大半都是红薯丝，白米总是留给孩子们吃。”彭书桂说，吃红薯丝饭的日子早就成为了过去，如今顿顿都能吃上白米饭，但是红薯饭的香味却还是那么独特，“孩子们回家总是要我给他们做红薯饭，每个人都能吃上两大碗。”

炊烟袅袅，水汽蒸腾，薯香弥漫。汪年初和彭书桂捧着一碗红薯饭吃得格外香甜，唇齿间是对旧时光的无限回忆，回味悠长。

一碗红薯粉丝，舌尖上的乡愁

红薯的做法繁多，可炒、可煮、可蒸、可炖，可做成红薯粥、玉兰片……而经传统手工工艺制作成的红薯粉及进一步加工而成的粉丝，更是成了家家户户的必备食品。

“做红薯粉丝一定要找个好天气，方便晾晒。”每年到了这个时节，做红薯粉丝是彭书桂家的头等大事，“新鲜红薯吃不完，做成粉丝方便留存。”

先烧好一大锅水，把做好的红薯粉拿出来，加水揉搓，红薯淀粉逐渐成团。随后将面团放在布满小孔的漏勺上，不断地在淀粉团上敲打，淀粉受到挤压，从漏勺的小孔中不紧不慢地钻出来，形成一道道雨线，滑溜溜地钻进了沸水里。

红薯粉丝在水中不断翻滚，彭书桂用一根大筷子快速捞起粉丝，放入一旁装满冷水的桶里迅速降温，随后再从桶里捞出，晾晒在竹竿上。经过阳光和空气的塑造，时间酿就了新的美味，纯白的红薯粉蜕变成了半透明的粉丝。晒干后的红薯粉丝不易变质，方便储藏，在干燥处甚至可以保存三五年。

如今，街头巷尾的美食越来越多，但红薯粉丝仍占据着我们味蕾的一角。在漫长的时光中，混合了阳光、故乡、记忆，变成了一种难解的情怀。

阳光下，红薯粉晶莹剔透。

围山味道

从薯变粉，品味四季变迁

从藤到薯，从薯变粉，一年四季，春耕、夏耘、秋收、冬藏。

在大围山镇东门村的红薯粉加工作坊里，李谟桂和吴春华夫妻俩正重复着干了三十多年的红薯粉生产技艺。“以前是推着机子走街串巷，帮村民们打粉，现在大家都把红薯送过来，沉淀好了，我们再通知他们来取。”吴春华说，制作红薯粉其实就是提取红薯中的淀粉的过程。

李谟桂将村民送来的100斤红薯依次倒入机器上的“斗篷”里，通过机器的碾压，微微泛黄的红薯汁从下方流出，红薯渣则从另一侧排出，被吴春华用桶装好，“为了提高榨汁率，这个过程要重复两遍，还要再榨一次红薯渣。”

榨完汁，大约4个小时后，红薯淀粉便能沉淀、凝固在水底，大约沉淀出近20斤的淀粉。“将泛黄的水倒掉后，再将凝固的淀粉转移到木桶中，加入清水进行二次沉淀。”吴春华介绍，这是一个不断循环的过程，有点像“淘金”。

捣碎成泥、沉淀成粉，红薯“大变身”。李谟桂从水中捞起一大块奶白色的淀粉，仔细端详，淡黄色的杂质已经被过滤出来，淀粉散发出淡淡的薯香。等到太阳出来，再借助阳光和风，淀粉便会慢慢散失水分，凝结成粉末状。

“红薯粉是个好东西，泡水喝不仅暖胃还降火。”吴春华取出少量的红薯粉倒入碗中，加入冷水搅拌，将粉化开，随后倒入沸水冲泡，一边加水，一边搅拌，很快红薯粉就变成了浓稠的糊状。轻轻抿上一口，绵柔细滑，感觉心和胃都暖了起来。