顺德煎焗蟹的做法：意厨名点之螃蟹西式吃法集萃

顺德煎焗蟹的做法：意厨名点之螃蟹西式吃法集萃

蟹之美味，非华人独享，西人虽无吃大闸蟹之灵巧，却也懂得阿拉斯加蟹之美味。海鲜这东西，冷水区域的一般比热水区域的好吃，阿拉斯加蟹产自寒冷的北极冰海，蟹肉甘鲜甜美，是蟹中极品，堪称蟹中之王。一只阿拉斯加蟹要变成可食用的成蟹，需要很长时间，而且无法用人工养殖，巨大的蟹腿肉为卖点，并含有丰富的牛磺酸及甲壳素，这就是它昂贵的地方。大董的出品是用陈年花雕酒蒸食，酒香与蟹甜有了极其美妙的融合交汇，蟹肉的美味令人难忘，那些黄黄的蟹黄更是浓香扑鼻，满室盈香。

花雕酒蒸是中式的做法，西餐中也有不少美味菜式。柏悦酒店北京亮餐厅的蟹肉蛋白炒饭，用阿拉斯加蟹肉和泰国香米加瑶柱、春葱、蛋白一起炒制，成菜颜色秀丽，红白绿黄浑然一体，滋味丰富清新。

而另一道阿拉斯加蟹肉炒莴笋配蛋白汁，可谓是混搭菜式的杰作，取蟹腿最肥嫩部位炒香脆嫩碧绿的莴笋，滋味咸鲜，清脆爽口，中外皆宜。

黑胡椒法国大蟹。用的是面包蟹，葱姜蒜爆香后加蟹一起炒制，用花雕酒逼出蟹肉滋味，入黄油煸炒提味，加黑白胡椒碎去腥体香。成菜鲜香微辣，体大壮观。