genova意大利美食推荐：risotto意式烩饭

genova意大利美食推荐：risotto意式烩饭因此那段时间里，关于risotto的记忆都是暖暖的。不是和珍爱的家人分享，就是兴高采烈地挥舞着爪子，把它的美味描述给小伙伴听。种草成功了，便顺便约个饭。哪怕兑现遥遥无期，心里也会暖暖的，像是揣了一枚热腾腾的烤红薯。大抵人生多艰，故而需要一些盼头，才能过得更好。看起来很黑暗料理（但真的很好吃）的墨鱼汁海鲜饭，三刻出品所以虽然搓了菜谱，但是这两年吃到的印象深刻的risotto，多数还是常规方子做出来的。无论是南瓜火腿版、虾仁芦笋版，乃至于一直和risotto分不太清楚的西班牙海鲜饭，都是用高汤和白葡萄酒炖制的。都特别喜欢。大米淀粉在汤汁的反复熬煮中慢慢析出，和其他辅料粘稠圆融地混合在一起时，无论滋味还是口感都是既温柔，又温暖的。这种治愈系的味觉体验，在心里留下了深刻的印象。三刻的西班牙海鲜饭。印象最深的就是：藏红花！说risotto是最不像西餐的西餐，是有道理的。毕竟对中国人来说，米是主食，所

去年写过一篇关于risotto的文章，菜谱为主，讲的是融合了日料元素的risotto的做法：一种从霓虹国人民脑洞里扒出来的、用鳄梨制备出类似奶汁效果的意式烩饭。

那时拍出来的作品照，和现在的是两个风格。将就看看哈哈哈……

搓那个方子的时候，自己见的世面少，说是不知天高地厚也可以。得闲写个菜谱，自己觉得满意，便大刺刺地放出来给别人看；但现在回头再看就会觉得有点羞愧。比如说上面这个菜谱里就有一些地方不严密：用鳄梨融炒出“奶汁”时，火候是很难控制的。稍不留意，味道就会变苦，远及不上真正用奶酪制作出的效果。

当年三刻的虾仁芦笋risotto，当年烂成渣的作品照

所以虽然搓了菜谱，但是这两年吃到的印象深刻的risotto，多数还是常规方子做出来的。无论是南瓜火腿版、虾仁芦笋版，乃至于一直和risotto分不太清楚的西班牙海鲜饭，都是用高汤和白葡萄酒炖制的。都特别喜欢。大米淀粉在汤汁的反复熬煮中慢慢析出，和其他辅料粘稠圆融地混合在一起时，无论滋味还是口感都是既温柔，又温暖的。这种治愈系的味觉体验，在心里留下了深刻的印象。

三刻的西班牙海鲜饭。印象最深的就是：藏红花！

说risotto是最不像西餐的西餐，是有道理的。毕竟对中国人来说，米是主食，所以就算制作方法有些怪异，通常也会获得谅解。这对我来说着实不错——就算同伴对常规西餐的接受度较低，一份risotto端到面前，一般也会因为认出了熟悉的食材（米饭）而欣喜。于是便可宾主相欢，大快朵颐。

看起来很黑暗料理（但真的很好吃）的墨鱼汁海鲜饭，三刻出品

因此那段时间里，关于risotto的记忆都是暖暖的。不是和珍爱的家人分享，就是兴高采烈地挥舞着爪子，把它的美味描述给小伙伴听。种草成功了，便顺便约个饭。哪怕兑现遥遥无期，心里也会暖暖的，像是揣了一枚热腾腾的烤红薯。大抵人生多艰，故而需要一些盼头，才能过得更好。

自己用苏比利尔野米和三文鱼做的risotto，特考验牙口，但是越嚼越香

盼头盼头。既然沾了个盼字，便有期望。奈何期望又往往和失望相伴。几次吃到risotto的时候，都没想到过身边的伙伴会离开。有的是由于成长的轨道渐渐背离，因而分道扬镳；也有的是造化弄人，无可奈何。只是人这东西，关于教训大概是学不会的。所以即使是现在，仍然会因为“乐莫乐兮新相知”而欢天喜地，不去考虑“悲莫悲兮生别离”的可能性。

也没什么不好。想起以前在很喜欢的一本书里看到的句子：醉笑陪君三千场，不诉离伤。大概是想说，能相聚的时候，还是用最大的力气去珍惜，才是缘分这东西的正确打开方式吧。

仍然是苏比利尔野米的tisotto，这次是鸡肉

既然是长醉当歌，做risotto的时候，就还是正经放点白葡萄酒为好。让高汤的浓醇和淀粉的质朴，融成踏实落胃的温暖；再让葡萄酒的芬芳在高温中缓缓升腾，有让人联想到夏日的酸甜果香一并升起，开阔、明亮，如同亚平宁的山峦和阳光。这是意大利的热情馈赠。

现在总算能自己把risotto做得比较娴熟了

合格的risotto是倒杯不洒的。装一平底盘，翻过来，仍然稳稳地固在盘底。人与人的关系如果也能这样该多好——无论怎样被播弄，总有些东西不会改变；而米粒的夹生，你看，多么像一种“人生若只如初见”的欢喜。

2020年4月11日