鱼子酱是世界几大奢华美食之一，寻味十八道菜肴
鱼子酱是世界几大奢华美食之一，寻味十八道菜肴电话：6841 2211地址：海淀区紫竹院路29号北京香格里拉饭店新阁1层水波吉拉多生蚝配香葱土豆（单点228元），比较特别的是土豆丁是用生蚝自身的汁水炒制，还加了点海鲜汤提鲜，吸足了生蚝本身鲜味。鱼子酱把盘底铺得满满的，再将土豆丁和大葱摆盘，最后放上吉拉多二号生蚝。虽然售价略高，但吉拉多生蚝本就不便宜，更别说盘底那大把大把的鱼子酱了。龙虾尾配夏季时蔬及鱼子酱酱汁（单点238元）则十分貌美，低温慢火处理的蓝龙虾，最大程度上保留了肉质的鲜味及口感。酱汁是主厨用奶油、柠檬汁、海盐与鱼子酱调和而成，直接铺底仿佛是鱼子酱做成的汪洋大海，赋予了蓝龙虾别样的趣味。旁边的时蔬都是应季的，会随着季节进行调整。套餐的最后一道则是柠檬派配香槟沙冰及鱼子酱（单点168元），用甜蜜来收尾。不过说实话，不知道是自己太能吃还是不习惯法餐的分量，一套菜下去，并没有饱腹感，不过鱼子酱倒是吃得很开心。
鱼子酱，与鹅肝、松露并列被称为“西方三大珍味”，但并不是所有的鱼卵都可以被做成鱼子酱。严格来说，只有鲟鱼卵才可以称为鱼子酱。史料记载，古罗马时代开始，鱼子酱就是皇公贵族餐桌上的常客。但随着野生鲟鱼的急剧减少，鲟鱼都快成为了濒危物种，这就使得餐桌上它的身影越来越少。可别觉得鱼子酱只可以用来配面包、做点缀了，以下这些菜品赋予了鱼子酱新的意境。文/Janna 部分摄影/Mark
AZUR聚餐厅
开业至今一年来，AZUR聚餐厅的出品有目共睹，更何况还有米其林大厨Mauro Colagreco坐镇——他在南法开设的Mirazur餐厅早已在米其林二星榜上，2017年更是获得圣培露世界50佳餐厅第4名。
Mauro主厨特创的四道鱼子酱套餐（688元），很是让人惊喜。北海道扇贝酸橘汁腌鱼配澳洲青苹果及鱼子酱（单点118元），作为前菜很是爽口；底部装饰用的黑豆看起来像是放大版的鱼子酱，日本北海道进口的扇贝得先用姜、小洋葱、柠檬汁与橄榄油腌制才行；上面摆放的则是澳洲青苹果做成的啫喱和苹果片，以及超舍得下料的鱼子酱。
水波吉拉多生蚝配香葱土豆（单点228元），比较特别的是土豆丁是用生蚝自身的汁水炒制，还加了点海鲜汤提鲜，吸足了生蚝本身鲜味。鱼子酱把盘底铺得满满的，再将土豆丁和大葱摆盘，最后放上吉拉多二号生蚝。虽然售价略高，但吉拉多生蚝本就不便宜，更别说盘底那大把大把的鱼子酱了。
龙虾尾配夏季时蔬及鱼子酱酱汁（单点238元）则十分貌美，低温慢火处理的蓝龙虾，最大程度上保留了肉质的鲜味及口感。酱汁是主厨用奶油、柠檬汁、海盐与鱼子酱调和而成，直接铺底仿佛是鱼子酱做成的汪洋大海，赋予了蓝龙虾别样的趣味。旁边的时蔬都是应季的，会随着季节进行调整。
套餐的最后一道则是柠檬派配香槟沙冰及鱼子酱（单点168元），用甜蜜来收尾。不过说实话，不知道是自己太能吃还是不习惯法餐的分量，一套菜下去，并没有饱腹感，不过鱼子酱倒是吃得很开心。
地址：海淀区紫竹院路29号北京香格里拉饭店新阁1层
电话：6841 2211
大董
以创意菜闻名的大董，对于鱼子酱的处理上，也是新意十足。小乳鸭鸭皮配卡露伽鱼子酱，以大董十大招牌菜之首——“酥不腻”小雏鸭为灵感。22天的小雏鸭，生长期只有成鸭的一半，因其鸭皮更加酥脆，鸭肉更鲜嫩多汁著称，且只能手工生产。大董是第一家，也是唯一一家掌握此绝技的烤鸭店。
小雏鸭不仅在制作工艺考究，在吃法上也做了全面的升级。除了鸭皮蘸白糖，搭配大葱甜面酱荷叶饼、蒜泥黄瓜条小烧饼等传统吃法外，还增加了两种全新的吃法。其中一种升级的吃法是用小雏鸭的鸭皮搭配卡露伽黑鱼子酱，舌尖上的中国总导演陈晓卿先生形容过这种吃法：“烤鸭为大香、鱼子酱为大美，如此大香大美的搭配，是多么的美妙口感！”
另一道没包完的饺子实为刺身菜，做法上先将2只南极鳌虾的虾肉取出，做成饺子皮状，放上鱼子酱，撒上用酱油和芥末做成的“鱼子”。吃的时候每人得准备一个小甜品勺，由服务生带领大家，继续这道没包完的“饺子”。
地址：朝阳区工人体育场东门北侧（工体店）
电话：65511808
田舍
让我爱上这里的原因可不只是铁板烧，田舍新上任的铁板料理掌门人郑家进（Calgine），简直就是翻版陈伟霆，这让颜控的我很是为自己的钱包担忧。郑师傅曾经在香港两家著名的米其林星餐厅《冈田和生》和《铁板烧·铸》担任铁板烧料理长，如果不是他自我介绍说已有二十多年的工作经验，还真是看不出来。郑师傅还经常任性地根据当天最好的食材，来制定菜单。
但是郑师傅为了田舍准备的一些主厨新菜却是一直供应，其中那道低温三文鱼配鱼子酱让我惦记至今。三文鱼很是娇气，得用白兰地先腌制7天，再进行低温慢煮，这才能保证粉色鱼肉的汁水中微微带着酒的醇香。鱼子酱用的是第一级的Malossol Caviar，特点在于都是用少于5%的盐来保存，大颗饱满，味道原汁原味很是鲜甜，但储存时间极其短暂，很是珍贵。
地址：朝阳区新源南路2号一层昆仑饭店一层
电话 ： 6590 3388
小莫餐厅
作为很多老北京熟悉的西餐厅，莫斯科餐厅一直被人们亲切地称呼为“老莫”。在上个世纪70至90年代，去“老莫”吃西餐，是北京时尚人士最喜爱活动。如今“老莫”依在，开在对面的小莫，也渐渐露出了风头。工作日的中午好像对小莫并没有什么影响，用餐的客人依旧是络绎不绝，挑高的屋顶给人以通透之感，大门对面的高台上还有两位乐者在演奏音乐，一首《罗密欧与朱丽叶》让这里更添了一分浪漫。
前菜就把我震住了，直接端上来一个菜板是什么鬼？发给朋友看的时候，直接被回一句“哟，你在家怎么还有这情调呢”。整盒的卡露伽鱼子酱被一股脑地倒在扇贝上，黄油面包是小莫每日新鲜烤制的，旁边的四个小盘子里装的分别是蛋黄、蛋白、酸奶和小青葱。端上之后得尽快吃，不然会影响口感。
三文鱼值得一说，提前两天用糖和盐腌制不说，还得用花椒将三文鱼表面处理一下。旁边白色的纹路是酸奶油，这也是杨师傅的匠心所在。配上鱼子酱一起入口，吃起来略微有点儿辣，口感十分独特。
龙虾浓汤下面放着的是豆腐，是没有汤汁地端上来的，为了让大家可以直观地看到里面的食材。之后再倒入龙虾浓汤，趁着奶泡还没消散，尽快喝。
地址：西城区西直门外大街北京展览馆西门内
电话：5796 0088
Chez Suzy
来Chez Suzy吃饭，除了美丽的老板娘之外，还能在吃完之后去楼上的前田咖啡喝上一杯。Suzy最近可是一直忙着研究新菜，这不，两道极具特色的鱼子酱料理是她最近的得意之作 法式鱼子酱交响曲由传统法式鱼子酱的吃法演变而来。鱼子酱绝不可用金属器皿盛放或食用，用瓷器、贝壳、象牙或珍珠制的用具 才能获得完美的鱼子酱高级体验。
尽管品尝高品质鱼子酱的最佳方法就是直接吃掉，这样才能品味到鱼子酱天然的咸鲜味，但并不是所有人都能够适应这种原始的口味。Suzy选用法式pancake做基底，配以蛋白、蛋黄、水瓜柳、小干葱、干葱、酸黄瓜，奶油里还有俄罗斯人搭配鱼子酱必备的伏特加。吃的时候可以依据个人的喜好，搭配上各种食材，再来一杯干型香槟最为完美。
另一道的名字十分霸气，叫做诺曼底登陆。Chef用新西兰鳌虾搭配鱼子酱，佐以番茄红菜头汁，创造了在诺曼底战役中英勇牺牲的联军战士形象。断臂的战士、背负炸药包前行、无畏血染战场……不要被菜名吓到，新西兰鳌虾的鲜甜配上鱼子酱的咸鲜，一入口便能让人感受到高级食材搭配的玄妙乐趣。以上两道鱼子酱菜式，需要提前预约。
地址：朝阳区天泽路19号草场102美国大使馆对面
电话：5717 2125
Opera BOMBANA
在意大利语中，“OPERA”一词经常用于描绘杰出的作品和成就，例如设计、思想、食谱、艺术、体育和工艺等各个领域。Opera BOMBANA内部空间宽敞明亮，大量的木头和石块等材料的运用营造出温暖舒适的质感，独特的下沉式设计让这里有了挑高的楼层。主餐厅可以容纳60人，酒吧提供鸡尾酒以及供零售的新鲜面包，还有名厨Umberto Bombana一直坐镇。
大厨Umberto Bombana的天赋在烹饪世界中展露无疑，曾摘过米其林三星的桂冠，他创作的菜品，总能取悦最挑剔美食家的作品。行政主厨Marino D’Antonio毫无疑问也是一个大师级的意大利厨匠，他将全部的精力投入到他所创造每道菜里。这道日本帝王蟹沙拉配时令蔬菜作为前菜，为很多人拉开过Opera之旅的序幕。这份沙拉作为前菜很是斑斓，BELUGA鱼子酱粒粒晶莹光泽，点缀在清甜的帝王蟹肉上，和着爽口绵密的茴香泥，味蕾瞬间就被激起。
地址：朝阳区东大桥路9号芳草地地下二层
电话：56907177
晟永兴
当北京烤鸭遇到鱼子酱，会碰撞出怎样的火花？来试试晟永兴的鱼子酱烤鸭就好啦！这里的烤鸭选用上等的金星鸭场鸭坯，经特殊的冷冻程序，使鸭子的脂肪能够均匀渗透于鸭皮之中，出炉前会用柴火升高炉温，使其更加酥脆不腻，香气扑鼻。
这里别出心裁，大葱黄瓜什么的统统靠边站，搭配的是自带天然海洋气息、入口滋味纯正的鱼子酱。两个看起来完全不搭的东西，却配合得无比完美，看起来也更加精致和高级。当鲜美的鱼子与多汁的烤鸭在口腔中完美交织、环环相扣，仿若一场刺激的味觉之旅。
地址：朝阳区文学馆路芍药居16号楼（太阳宫店）
电话：8461 9221
福楼
福楼的这道烟熏蓝鳍金枪鱼很是不拘小节，直接把做好的前菜放进了盒子里，再装盘端上来。上面点缀着的是牛油果酱与加入了生蚝汁的奶油，抛却了奶油本身的甜腻之感，使得它与金枪鱼更为搭配。一簇一簇的奶油上面还摆着一朵朵可食用的花瓣，美貌度直接up。最后的鱼子酱也是毫不吝啬，吃的时候尽量把食材搅拌开来，这样味道的层次更为丰富，吃起来也会更加过瘾。
地址：朝阳区霄云路18号
电话：6595 5135
金阁中餐厅
说到鱼子酱烤鸭，又怎能错过金阁中餐厅呢？主厨选用卡露伽鱼子酱，在拥有“天下第一秀水”的千岛湖，采用模拟鲟鱼野生状态的网箱养殖模式，充分的水交换和丰富的溶氧为鲟鱼提供了最舒适的生长环境，加之科学的天然饲料喂养管理体系，保证了鲟鱼鱼子的优异品质。
此道菜品选用的海博瑞鲟鱼子，颜色为棕黄色或淡灰色，鱼卵颗粒较大，入口有香浓的奶回味悠长。鱼子酱的滋味或浓或淡，混合奶油和果仁的香气，生食最佳，也可配搭清淡的食物。把鱼子酱放在烤鸭脆皮上，搭配小黄瓜和面包，口感十分独特，宛如闪亮黑珍珠的鱼子酱，入口有一种爆裂感，咸鲜的味道瞬间充溢开来。
地址：西城区金城坊东街1号金融街丽思卡尔顿酒店二层
电话：66296999
国贸79餐厅
随着Deivid Paiva厨师长的到任，国贸79陆续推出多款舌尖上不容错过的应季美味。餐厅还首次选用新鲜鲟鱼子酱，这里的招牌鱼子酱拼盘包含西伯利亚、阿穆尔、海博瑞及俄罗斯鱼子酱，大家可以一次品尝多款美味的鱼子酱。厨师长Deivid曾亲自前往位于杭州千岛湖的鱼子酱生产基地进行实地考察，为了寻找能匹配国贸79餐厅水准的鱼子酱，最后锁定了卡露伽。
阿拉斯加帝王蟹沙拉配鱼子酱，是令人耳目一新的升级版沙拉，由新鲜的蟹肉、鱼子酱、脆海苔、鳄梨、微型嫩叶、黄瓜以及芝麻汁制成。
波士顿龙虾通过和“软黄金”鱼子酱的搭配，豪华升级，龙虾的甘香鲜甜萦绕于口，佐以小土豆、夏季生叶菜、根芹蛋黄酱和龙虾汁，提升了食物本身的风味和口感。
地址：建国门外大街1号北京国贸大酒店79层
电话：8571 6459
Duang~TO君又来送福利了
卡露伽经典系列鲟鱼子酱分享装
卡露伽经典系列鲟鱼子酱分享装内含西伯利亚鲟鱼子酱、施氏鲟鱼子酱、海博瑞鲟鱼子酱、俄罗斯鲟鱼子酱各10g，并配有精致贝壳勺及开罐专享纪念币，让您轻松体验四款鱼子酱独有风味。老规矩，留言里面抽四位，一人一份分享装，于8月7日（下周一）公布，先提前恭喜中奖者啦~没中奖的小伙伴们，也可以在卡露伽鱼子酱天猫和京东旗舰店购买~
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