茶叶杀青和做青的区别：茶叶为什么要杀青

茶叶杀青和做青的区别：茶叶为什么要杀青小伙伴注意了，此杀青非彼杀青。但是，今天我们的主角可不是影视剧的“杀青”，而是制茶工艺的佼佼者之一——杀青。直到秦代，人们不再使用刻字技术，而是直接使用毛笔将初稿写在竹青上，等定稿之时，刮掉竹青即可。所以杀青也逐渐演变为“定稿”的意思。自然也就不难理解，电视剧完成拍摄为何会叫做“杀青”了，完成拍摄即电视剧定稿了，用杀青来形容可不就是很贴切的吗？

相信大家经常听说“杀青”一词，但可能不是在茶界中，而是在一部电视剧完成拍摄即将上映之时听到的。

追根溯源，我们先来了解一下“杀青”的前世今生。

先秦时期，造纸术还没有问世，那时的书籍就是我们常言道的竹简。

为了使刻字和书写更加方便快捷，人们将竹子放在火上烘烤，然后刮去青皮，这个过程有一个好听的名字——“杀青”。

直到秦代，人们不再使用刻字技术，而是直接使用毛笔将初稿写在竹青上，等定稿之时，刮掉竹青即可。

所以杀青也逐渐演变为“定稿”的意思。

自然也就不难理解，电视剧完成拍摄为何会叫做“杀青”了，完成拍摄即电视剧定稿了，用杀青来形容可不就是很贴切的吗？

但是，今天我们的主角可不是影视剧的“杀青”，而是制茶工艺的佼佼者之一——杀青。

小伙伴注意了，此杀青非彼杀青。

一起接着看看吧。

“青”顾名思义就是鲜叶、嫩叶的意思，杀青就是破坏掉鲜叶的内部组织。

一句话概括，茶界中的杀青，采取高温措施以达到使新鲜茶叶内涵物质快速转化的目的。

那为什么要这样操作呢？
因为茶叶中有具有催化功能的生物大分子物质——酶。

如果不及时灭掉酶的活性，我们的茶叶就不能长时间保持色香味俱全的美色，可想而知，这是制茶工艺的重中之重。

其实小伙伴不用感到陌生，因为酶就存在我们身边。

用含有蛋白酶的洗衣粉能够将吃饭时不小心溅到衣服上的油渍清洗掉，就是因为作为生物制剂的酶能够将不溶于水的污渍分解，使其变为可溶物。

正是利用了酶的这种高温失活的性质，我们能及时制止鲜叶中氧化酶的各种活动。

因此，我们使用杀青的方式破坏酶的活性，使茶叶的内含物转换为制作特有品质茶类的得力干将。

说了这么多，杀青肯定是有目的的，不然我们煞费周章不就是做了无用功了吗？

接下来，就和小编一起看看茶叶杀青的主要目的有哪些吧！

1. 使茶香保存持久

杀青即利用高温在短时间内，将鲜叶中氧化酶活性打击得溃不成军，就是为了抑制其氧化到处瞎蹦跶，使茶叶长时间保留色香味等优质品质。

相当于我们为它们点了一点安眠药，使其安稳地睡上一觉，茶叶的品质得到了保证。

喝上一口更加舒心。

2. 去除水分

含水过多的物质不易保存，茶叶同样的道理，所以我们将其大部分水分给剔除掉。

叶片从硬变为柔软，也便于我们对茶叶进行塑性、保存，同时也节省了运输所占用的空间。

还可以利用茶叶的可塑性做成各种超级好看的造型，视觉上又是一场盛宴。

3. 留下纯净香味

杀青帮助我们去除掉新鲜茶叶上带有的青草气，将干净纯洁的茶香挽留下来。

青气转化为香气物质可以说非常符合爱茶之人的心意了。

4. 改善茶的品质

杀青另一个值得谈谈的优点就是，破坏茶叶的组织结构、改善茶叶的性质。

这样，茶叶的结构被破坏掉，茶叶的保存时间就可以延长了哦。

真的是喜爱珍藏茶的人士的一大乐点。

归根结底，我们做了这么多，无非就是想要一口好茶，为了让茶可以存储更长时间，拥有更好的口感和体验。

不光是茶界，自古以来，人们对任何美好事物的追求从未停止，正是因为有着这种坚定的信念和希望。

我们在前进的路上才得以有乘风破浪、披荆斩棘的力量。