洛阳老城瀍河汤馆：洛阳城瀍河区有多少好喝的汤馆
洛阳老城瀍河汤馆：洛阳城瀍河区有多少好喝的汤馆一是用肉讲究：凡购进的牛肉必须是经阿訇宰杀且必须是当天新鲜的牛后腿肉，用骨也是精选的精光腿骨。自汤馆开始经营，至今从无例外。马杰山家牛肉汤有三考究——跨过东关大石桥，洛阳好汤馆在你眼前一家一家铺陈开来。从东边的启明东路说起，清真马哲牛肉汤、清真马老二牛肉汤、清真马杰山牛肉汤、清真豫秀斋牛肉汤，都是洛阳“老喝家”认可的好牛肉汤馆。东大街清真汤客牛肉汤的舀汤女师傅清真马杰山牛肉汤可谓是无人不知无人不晓，最出奇的是10多年前我曾在二楼雅间喝过马家汤，不仅火遍洛阳，更是红遍网络。据坊间说：马杰山牛肉汤馆历史悠久，其祖辈做汤的历史足可追溯到清代咸丰初年(公元1851年)，自马家祖辈创始以来，至当今马杰山汤馆的主人马世贤先生已长达六代之多。
说起洛阳人爱喝的牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤，有个笑话这样讲——拿张北京地图用针扎三下，可能点中一个厅局级单位，而拿张洛阳地图用针扎几下，可能戳中N个牛肉汤馆。
这就是著名的东关大石桥
在洛阳喝汤，“老喝家”会说：喝汤要去老城，好汤都在瀍河。一句话总结起来，就是从涧西区向东西工区，这两个区好汤不多；从西工区到老城区再到瀍河区，好汤馆越来越多，可以说是一家挨着一家，都是有年头的汤馆，深深地吸引着喝汤人不远几十里跑来喝汤。
很多人习惯称东关为老城东关，其实在行政管辖上早已划归瀍河区60年了。瀍河区全称为瀍河回族区，临瀍河而得名。关于瀍字，传说过去字典上没有，连郭沫若也不认，后来自是有了，标注专指地名。东关大石桥横跨于瀍河之上，又名“黄公广济桥”，始建于明嘉靖三十八年，至今已有400多年的历史，成为瀍河上存在时间最长的桥梁。
跨过东关大石桥，洛阳好汤馆在你眼前一家一家铺陈开来。从东边的启明东路说起，清真马哲牛肉汤、清真马老二牛肉汤、清真马杰山牛肉汤、清真豫秀斋牛肉汤，都是洛阳“老喝家”认可的好牛肉汤馆。
东大街清真汤客牛肉汤的舀汤女师傅
清真马杰山牛肉汤可谓是无人不知无人不晓，最出奇的是10多年前我曾在二楼雅间喝过马家汤，不仅火遍洛阳，更是红遍网络。据坊间说：马杰山牛肉汤馆历史悠久，其祖辈做汤的历史足可追溯到清代咸丰初年(公元1851年)，自马家祖辈创始以来，至当今马杰山汤馆的主人马世贤先生已长达六代之多。
马杰山家牛肉汤有三考究——
一是用肉讲究：凡购进的牛肉必须是经阿訇宰杀且必须是当天新鲜的牛后腿肉，用骨也是精选的精光腿骨。自汤馆开始经营，至今从无例外。
二是用料讲究：严格按照祖方选料配料，精研细磨，分季节选配;
三是熬汤讲究：每天熬汤必经三锅，一锅去血紧肉，二锅六成熟放料，三锅边煮边卖，不添水，不留汤，卖完关门，卖不完倒掉，确保新鲜原汁原味。
马杰山牛肉汤里的牛肉是大块薄片，入嘴即化，满口清香，回味无穷。喝汤的时候有人喜欢用饼丝或者油璇，也有喜欢用硬面“锅盔”的，干硬的锅盔泡到汤碗里充分吸足了碗里的汤，别有一番滋味。
瀍河区启明西路清真老末豆腐汤
再说启明西路上的好汤馆分别有清真慈民牛肉汤、清真白果牛肉汤、清真老末豆腐汤都是赫赫有名的汤馆，每天喝汤人络绎不绝。
西通巷的张保林豆腐汤馆
瀍河回族区西通巷，挨着名族桥的地方，有两家著名的汤馆，一家是张保林豆腐汤，老家偃师李村的，最早在南西安街（现在叫新街）瀍河大石桥旁边开店，搬到西通巷也有10多年了；另一家是著名的清真马小道牛肉汤，据说几移其址，有好几十年历史了，和跨过新街的唐宫东路上的清真马武周牛肉汤，加上启明东路的清真马杰山牛肉汤，俗称老洛阳清真牛肉汤“三马”；后来，我把最早在612家属院平房开的清真马建国牛肉汤馆也加了进去，称之为洛阳清真牛肉汤“四马”。
马建国的大儿子在舀汤
有人说马建国牛肉汤只能开到洛阳西工区、涧西区或者新区，我内心没有认同，要知道马建国父亲一辈就是在瀍河做清真水席的，世家，只是人家愿意跨出瀍河区、老城区开店，因为事实证明瀍河区有名的牛肉汤馆，都是小汤馆，马建国在新区英才路开的牛肉汤馆面积不小，有百余平方米，而且没有店外营业状况；马建国在西工区白马医院隔壁开的汤馆，面积同样有百余平方米，这两家汤馆起步价都是7块钱一碗汤，窗明几净，桌子凳子都比较高级，不像瀍河的清真汤馆基本是破桌子破凳子。从某种意义上说，60多岁的马建国在传承中与时俱进，紧紧跟着时代的节拍，把清真马建国牛肉汤馆开成现代化汤馆，也是值得称赞的！
启明西路清真白果牛肉汤
我查了查资料，在洛阳喝汤确实有“吃泡馍，去瀍河”的说法，二十世纪70年代，洛阳车站、东关大街先后开业回民饭店有20多家，其中马子顺、马长发、张重、马成和4家甜牛肉馆，颇享盛誉。老辈说这家汤馆汤肥肉瘦，原汁原味，不腻不柴，每天食客盈门。
大石桥陈记驴肉汤
后来瀍河区渐渐多了驴肉汤和羊肉汤，比如瀍河区爽明街附近老洛一高附近的陈家驴肉汤，也就是洛阳人口口相传的大石桥驴肉汤，汤馆每天食客如云。
据考证，陈家大石桥驴肉汤开业于1986年，创始人陈运，现在爽明街老店掌柜的是陈运老先生的二女儿陈跃芳，现年业已60多岁了。
陈跃芳的儿子给客人舀汤
2017年春天我再次去喝汤时，陈老板告诉我她家一天能卖一头驴，而且熬汤所用的驴全部来自于内蒙、青海的小毛驴，煮汤之前，将新鲜的驴骨在流动的清水种泡上许久，直到泡骨头的水完全清澈见底，才下锅熬制，一般从头天的下午就开始熬，整整熬十多个小时，汤洁白如奶，回味甘醇。
爱喝陈记驴肉汤的人太多，我听说有一个叫张飞曾的辞赋作者，还为驴肉汤写过一个《驴肉汤赋》——
华夏龙裕，驴友传奇，得其精神，倡悦行迹，
拉磨驾车，驮粮拽犁，蹦跳撒欢，尥蹶嘻戏。
蒙眼隔世，千里如一！嘶鸣浩歌，八仙辅以。
学其仙韵，逗母欢喜，倒骑观天，幻觉舒琪。
善粗纤食，报恩无期。知足常乐，踢痕崎岖。
浑身是宝，滋养灵翼。汤伺人类，肉补心脾，
筋健体壮，阿胶妇旭！天然威哥，壮肾独奇！
善哉善哉！孰不夸驴。鞠躬尽瘁，死而后已！
东关丸子汤
陈记驴肉汤在九都东路华林新村大桥下有一家店、涧西区丽新路上有一家店，其在洛阳有多家驴肉汤店，统一的门头装饰，据说汤馆题名是洛阳大文人寇老先生题字，尤其是北京卫视、河南卫视、河南日报、工人日报、台湾三立电视台、香港凤凰卫视等众多媒体都曾对汤馆发过报道，还被评为河南省名优小吃，被称作“河洛一绝”。
至于匡家、司马家、高家驴肉汤，除了高家汤没喝过外，匡家、司马家在洛阳开的多个驴肉汤馆我都喝过。我最想说的是10多年前，在西工区玻璃厂南路渠边的“一瓢香驴肉汤”，是我个人认为喝过的洛阳最好喝的驴肉汤，现在不知道搬迁到何方了，不知道有多少人能够记得呢？
作者和清真白记空心牛肉丸子汤梁雷通（右二）
东关白家清真空心牛肉丸子汤馆，现在搬到了瀍河区中窑清真寺附近，2018年10月下旬我和朋友们慕名去喝汤。这家汤其实就是牛肉汤，核心在料水，即在盛好的一碗汤后，往汤中添加少许料水，内幕当然我并不知道，但是喝汤我还是喝出来白家汤味道的独特，心肉丸着实是个亮点和卖点。现在的老板是梁老板，是白家的七女婿，据说这种牛肉空心丸子，洛阳没有其它人能做出来！ 我在白家清真汤馆第一次吃到了牛骨髓肉，走的时候和朋友一起和梁老板一起合了影。
在洛阳九都东路华林路口向东150米，有一家东关大石桥张家羊肉汤馆，据说是总店，老板是汝州杨楼人，姓张，这家羊肉汤醇厚、量足、无膻味，天天喝汤人爆满。如今，东关大石桥老张家羊肉汤在洛阳开了几十家店，闻名遐迩，也是洛阳羊肉汤的一个闪亮品牌，或者说是一张羊肉汤名片之一了。
作者和洛阳老城新街清真洛洛豆腐汤馆老板马洛群（左二）合影
洛阳汤，可以说一千个人喝有一千种个人口味，总体来说瀍河区的清真牛肉汤馆家家都可圈可点，可以说撑起了洛阳汤的半壁江山，我觉得一点都不夸大。还总有那么一些小店，是你预料不到的好汤，比如唐寺门的陈伟民羊肉汤就非常好喝，比如东关大街的马家绿豆面丸子汤，配上绿豆焦炸丸子、浇上一勺子辣椒油、倒进汤里一些醋，味道特别让人赞，而且油炸豆腐丝也很好吃，喝过一次就让你忘不掉啦！
早上一碗瀍河汤，幸福生活万年长！以上纯属个人观点，仅供探讨！欢迎关注老胡写实，天天分享洛阳好汤，跟着老胡去喝汤，喝遍洛阳好喝汤！
