咖啡豆日晒处理法的风味特点：详解咖啡豆处理方式--日晒处理法

咖啡豆日晒处理法的风味特点：详解咖啡豆处理方式--日晒处理法日晒咖啡的一般特性：裹满水果、香料与巧克力调性，但是，处理不当通常咖啡给人脏、酸质沉闷的感受；大量水果风味（莓类、樱桃、热带果实）、香料、可可等。日处理咖啡的缺点：由于是大量的咖啡樱桃集中进行翻动、下次分筛，一旦处理不当，就会毁掉整批咖啡樱桃。当然，也可以晾晒在非洲床（隔离地面的网架）。这样的好处是使咖啡干燥更均匀，避免败坏。干燥完成后，咖啡樱桃进入脱干果皮、肉、内果皮等环节。日晒处理咖啡的好处：处理得当的话，它会带来超乎想象的甜、平衡与成熟水果风味。

日晒法是种传统的咖啡豆初加工方法，目前埃塞俄比亚和也门这样古老的咖啡豆种植国依然几乎全采用日晒法处理生豆。

日晒法处理首先会将水槽鉴别的沉豆，即成熟的或半熟的豆子铺在晒豆场进行自然干燥。

干处理(secado)，也叫天然全日晒法（natural）。咖啡果实在采摘之后，直接在太阳下晾晒，根据天气情况，一般要晾晒1--2周，使咖啡豆含水量降至10%-12%，然后再用机器除去干燥的果皮果肉。生豆处理厂（beneficio）在生豆储存时一般会保留咖啡豆外面的羊皮纸壳（parchment; pergamino），直到出口前才除去（哥斯达黎加法律规定咖啡生豆出口时不能带有羊皮纸壳）。这种处理方式一般要求产地日照充分。

日晒法处理对气候的要求非常高，如果在日晒过程中遇到雨天，就会让豆子回潮发霉。 日晒豆生豆时的颜色偏黄，烘焙后中锋会呈棕色，而不是水洗豆的白色。 日晒豆相对而言拥有更好的甘味和醇厚度，同时酸味也会较少，但是品质较不稳定，会有较大的起伏。 由于日晒法处理的成本较低，所以不仅在埃塞俄比亚和也门被广泛使用，在非洲和印尼种植的罗百斯特种的咖啡一般也采用日晒法处理。

当然，也可以晾晒在非洲床（隔离地面的网架）。这样的好处是使咖啡干燥更均匀，避免败坏。

干燥完成后，咖啡樱桃进入脱干果皮、肉、内果皮等环节。

日晒处理咖啡的好处：处理得当的话，它会带来超乎想象的甜、平衡与成熟水果风味。

日处理咖啡的缺点：由于是大量的咖啡樱桃集中进行翻动、下次分筛，一旦处理不当，就会毁掉整批咖啡樱桃。

日晒咖啡的一般特性：裹满水果、香料与巧克力调性，但是，处理不当通常咖啡给人脏、酸质沉闷的感受；大量水果风味（莓类、樱桃、热带果实）、香料、可可等。