日式烧鸟串都有哪些？烧鸟是个啥日本为啥不吃羊肉串

日式烧鸟串都有哪些？烧鸟是个啥日本为啥不吃羊肉串烧鸟的“鳥（鸡）”，目前在日本烧鸟届的占领主导地位的分别是“地鸡”和“铭柄鸡”。和中国的烧烤不同，日本的烧鸟讲究的是食材的原味，只经过最简单的调味，吃到嘴里的串烧虽然表皮微焦，一口下去却又鲜嫩多汁，余香满口。也正是因为这种简单的烹饪和调味方式，决定了烧鸟对食材新鲜度的高要求。一般比较讲究的烧鸟屋都会使用当日宰杀的新鲜食材，售完即止。烟雾缭绕，香味四溢的街边日本烧鸟屋，植根于人们的生活日本人不吃羊肉另一个原因是，公元六世纪，佛教传入日本，与佛教同时传入日本的，还有魏晋士大夫的风骨。僧人恪守5戒，不食荤腥。而日本本土的神道教也认为肉食是肮脏的。所以日本的上层大名也认为杀生和吃肉都是一种不洁的行为。禁食肉类成了上层社会的一种风范。所以在这种局面下，天武天皇在公元前六世纪后期发布了杀伤禁断令。在此后的1200多年中，日本彻底的禁食了肉类。整整1200多年，日本除了海鱼，再没吃过一丁点红肉，当然也包

前几天气不错，几个朋友一合计准备去山里露营，自己烧烤。于是乎开始准备各种食材，什么羊肉串、鸡肉串、牛肉串、茄子、韭菜、馒头片、鱼丸、乱七八糟一大堆，又是洗又是腌，忙过了大半天。当天山里环境真不错，泉水汩汩，绿草成荫，孩子们难得有亲近自然的机会，也是在家憋了几个月终于出来放放风了，大人们一边聊天一边喝酒倒也自在。自己吃烧烤的最大不好的地方就是，烤的人比较累，一哥们看我烤的辛苦，过来跟我聊天，“今天考得不错啊！赶上日本烧鸟了！”。我说“滚蛋，烧你Y鸟”，当然这是跟朋友间的一句玩笑！

没有什么事儿是撸一顿串儿不能解决的，实在不行，就两顿呗！

烧鸟，日语写作“焼鳥”或“焼き鳥”（やきとり），发音“yakitori”，其实就是指日本的烧烤。“鸟”这个汉字在古汉语中指代飞禽，是一个统称，古代日本人能抓来烤着吃的“鸟” 主要是鹌鹑、鸽子、鸭子、鹅、鸡等禽类，后来日本人便将“烤鸟”特指烤鸡，现在泛指代所有炭火烧的食材。烤的是无论是大葱、大蒜、香菇、秋葵还是海虾、多春鱼、鱿鱼卷、秋刀鱼， 只要是要求必须用炭火烧烤的，都可以叫“烧鸟”。

有没有人觉得很奇怪，为啥没有羊肉串呢？它不香吗？原因是日本很长一段时间没有羊，很多人认为十二生肖中的羊和龙一样是虚构出来的动物。日本是一个岛国，耕地草原面积少，山地海洋面积大，人们主要是以打猎为主，捕捉的猎物大多是麋鹿、野猪、鱼类和鸟类。后来牛马羊等牲畜传入了日本，牛马作为农业社会主要生产力，得到了发展，因为没有足够的牧场和会对生态环境造成影响的原因，导致在日本除了北边北海道有养羊的，其它地方很少养羊，绝大多数日本人都没有见过羊。

烟雾缭绕，香味四溢的街边日本烧鸟屋，植根于人们的生活

日本人不吃羊肉另一个原因是，公元六世纪，佛教传入日本，与佛教同时传入日本的，还有魏晋士大夫的风骨。僧人恪守5戒，不食荤腥。而日本本土的神道教也认为肉食是肮脏的。所以日本的上层大名也认为杀生和吃肉都是一种不洁的行为。禁食肉类成了上层社会的一种风范。所以在这种局面下，天武天皇在公元前六世纪后期发布了杀伤禁断令。在此后的1200多年中，日本彻底的禁食了肉类。整整1200多年，日本除了海鱼，再没吃过一丁点红肉，当然也包括了羊肉。禁断令的直接后果，就是导致日本人的身高从公元6世纪的1米65，降到明治维新前的1米53，从而被讥笑为小日本。一直到了明治维新时期，随着明治天皇一声令下，日本人才又重新开始吃肉，民间出现了烧鸟排档，不过这时鸡肉价格还相当高，只能用一些边角料和内脏，客源也以男性为主。

日本明治天皇，实施的一系列举措，改变了日本的命运也改变了日本人的饮食

和中国的烧烤不同，日本的烧鸟讲究的是食材的原味，只经过最简单的调味，吃到嘴里的串烧虽然表皮微焦，一口下去却又鲜嫩多汁，余香满口。也正是因为这种简单的烹饪和调味方式，决定了烧鸟对食材新鲜度的高要求。一般比较讲究的烧鸟屋都会使用当日宰杀的新鲜食材，售完即止。

烧鸟的“鳥（鸡）”，目前在日本烧鸟届的占领主导地位的分别是“地鸡”和“铭柄鸡”。

地鸡就是日本本土走地鸡，或者是在明治时代与外来鸡配种而成的日本鸡，血统在50%以上，约八十天以上大，采用自由放养的方式，肉质实紧实，鸡味较香浓，日本有名的三大地鸡分别是“秋田的比内地鸡”、“鹿儿岛的萨摩地鸡”以及“爱知县的名古屋地鸡”。

铭柄鸡则是养殖鸡，血统来源多样些的优质鸡肉种类。大规模养殖的食用小型肉鸡。平均约四十日至五十日大，体形纤小。

中国夏天是烧烤的天下

烧鸟分盐烤和酱烤两种，盐烤用盐调味，突显食材本身的新鲜度和品质；酱烤是用酱油、味醂、酒、砂糖、葱、鸡油等秘制成的酱汁调味，每一家烧鸟屋都会有自己的独门秘籍，做出只属于自己的味道。

对于烧鸟火候的把控亦是十分重要。烧鸟这种看上去简单的庶民料理，其实一点都不简单，每一种部位的火候都有区别，有些要半生，有些要烤透，烤制的时间也不一样，因此在日本的烧烤职人中流传着这样一句话“穿串三年、烤串一生”。要把食材烤制的恰到好处，必须要对各种食材都有很深入的了解，并且经过了长时间的实践，最后，还需要有一颗精益求精的匠心。

鸡有不下18个可食用部位

烧鸟屋的菜单，是不是觉得能看懂？考考你啊

カシラ：猪脸肉；一般为盐烧

ねぎま：鸡腿肉；蘸酱汁吃

ハツ：鸡心；沾盐沾酱都行

砂肝：鸡胗；配盐或者搭配柠檬汁吃

手羽先：鸡翅。盐烧

ボンジリ：鸡屁股；配盐和配酱汁都可

シロ：猪大肠；配盐

オッパイ：猪乳房；配盐和酱汁都可

コブクロ：猪子宫；一般为盐烧

怎么觉得日本人的口味也挺重的呢！

日本的风情街的“烧鸟”店，是原汁原味和正宗的街边烧烤代表，不但价格昂贵， 而且时常排着长队。这些街边小店都是经年的老店，昏黄的灯光下半帘低垂，不多的几个人，或独处或三三两两，喝着清酒，看着鸡肉一点点变色，葱段的表皮被烤的慢慢焦黄，焦香味儿在屋子里弥漫，而后品尝细细烤来的烧鸟，看着袅袅的炊烟，生活变得温暖了起来。

这几年，“烧鸟”也开始进入中国，喜欢吃烤串的小伙伴，赶紧去尝一尝吧！

我是程天吃！想了解更多中国鸡的知识，请点击下方链接：“中国十大名鸡”有你家的吗？鸡祖先也在世！吃恐龙原来是这味道”