蓝色的腊八蒜有没有毒：变绿的腊八蒜中了什么

蓝色的腊八蒜有没有毒：变绿的腊八蒜中了什么大蒜中天然含有一些含硫化合物，也含有氨基酸和有机酸类物质。这些物质本来是无色的，但在低温和酸性条件下，就会反应产生黄色素和蓝色素，它们叠加在一起就呈现出绿色。为什么腊八蒜会变绿？年关将至，做生意的都得算账盘点，积年的旧账也该及时清算了。然而中国人讲究面子和彩头，不好意思杀到别人家里大喊“欠债还钱”。收债的泡腊八蒜送人，欠债的自然心照不宣：年关了，一年的债务该清算了。人家都搭上腊八蒜催债了，念在那份苦心上，“杨白劳”们只好吐个仨瓜俩枣，好让债主们有钱过年。旧社会的时候，各家商号要在腊八这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字。

腊八节除了要喝粥，还要开始泡腊八蒜了！

腊八蒜也叫绿蒜，不少人不知道腊八蒜为什么会变绿，变绿后还可以吃吗?下面是绿松鼠精心为您整理的腊八蒜的小知识。

为什么要腊八开始泡？

泡腊八蒜是北方的一个习俗，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，有“腊八算”一说。

年关将至，做生意的都得算账盘点，积年的旧账也该及时清算了。然而中国人讲究面子和彩头，不好意思杀到别人家里大喊“欠债还钱”。收债的泡腊八蒜送人，欠债的自然心照不宣：年关了，一年的债务该清算了。人家都搭上腊八蒜催债了，念在那份苦心上，“杨白劳”们只好吐个仨瓜俩枣，好让债主们有钱过年。

旧社会的时候，各家商号要在腊八这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。

北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字。

为什么腊八蒜会变绿？

大蒜中天然含有一些含硫化合物，也含有氨基酸和有机酸类物质。这些物质本来是无色的，但在低温和酸性条件下，就会反应产生黄色素和蓝色素，它们叠加在一起就呈现出绿色。

不过，其中的蓝色素性质并不稳定，温度略高就容易分解，见光也会加速它的分解，在储藏过程中逐渐变成黄色。

因为腊八的时候气温较低，腌制的腊八蒜不容易腐烂，且低温是大蒜发生绿变的条件，所以腊八这天泡蒜再合适不过了。

变绿的腊八蒜有毒吗？

腊八蒜中的蓝色素抗氧化能力很强，所以，腊八蒜不但无毒，还有强身健体的作用。配着饺子吃，更是开胃助消化。湛青翠绿的腊八蒜，蒜辣醋酸溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。

但是患有胃溃疡及胃酸分泌过多者，还有严重腹泻的人不宜食用。

自己动手泡腊八蒜

说了这么多，口水都流出来了。应该怎么做腊八蒜，这就动手做吧！

原料

紫头蒜1000克

米醋500克

紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。而米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味。

步骤

1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器。

2、选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，罐中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10度-15度、最好能晒到阳光的地方，泡制10天~20天左右蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用。

@玉子桑花了20天拍摄的视频，

腊八蒜就是这样变绿的。

一起动手泡腊八蒜吧！

综合果壳网、范志红_原创营养信息（DaisyFan_2014）整理

编辑/文天天