大余梅岭鹅王做法及香料配方：韶关粤菜师傅首场交锋

大余梅岭鹅王做法及香料配方：韶关粤菜师傅首场交锋【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端 【全媒体记者】潘俊宇 唐音【通讯员】黄思敏 【作者】 潘俊宇；唐音

为深入实施“粤菜师傅”工程，充分发掘韶州客家菜美食内涵，助力乡村振兴发展，韶关市“粤菜师傅”工程首场美食交流活动“梅岭鹅王”争霸赛将于5月22日9点-12点在南雄市三影塔广场举办。

据了解，此次“梅岭鹅王”争霸赛将设现场评委，从创意特色、口味质感、工艺火候、色泽形态、营养卫生等方面进行评选。比赛分设特金奖、金奖、银奖和优胜奖等奖励，奖金总额高达30500元。

“梅岭鹅王”是韶关南雄最负盛名的经典菜肴，由嫩鹅和乡土配料，经过乡村做法精制而成，鲜香爽辣，吸引着各路食客。由于“梅岭鹅王”的广受欢迎，周边大量农户都加入了学习烹制的行列。据统计，目前，从南雄市区至梅关古道景区三十多公里的国道两边，聚集着160多家鹅王餐馆，400多名厨师每日为各路食客烹制上千道“梅岭鹅王”菜肴，直接带动1000多名当地农民以及贫困家庭人员就地就业，直接拉动上下游经济超亿元。“鹅王”美食在粤北大地上遍地开花，在成为南雄美食招牌的同时，也成为当地乃至周边地区城乡劳动者技能就业、技能致富的“致富经”。

据悉，为进一步彰显美食文化品牌，提升粤菜烹饪技能人才培育能力，该市以“粤菜师傅”工程三大行动为抓手，通过送教下乡大力推动乡厨工匠培养，向广大农村劳动者传授烹饪技法；组织“梅岭鹅王”争霸赛等美食交流评选活动，提高从业人员技能，促使更多城乡劳动力加入“粤菜师傅”乡村工匠人才培养行列，为发展“一村一品、一镇一业”特色经济提供技能人才保障。接下来，该市将从下月起陆续在各县（区）举办“粤菜师傅”技能工匠赛，打造粤菜名厨、名菜、名店建设的竞赛平台。

【全媒体记者】潘俊宇 唐音

【通讯员】黄思敏

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