小满收成在望：小满过后新麦香
小满收成在望：小满过后新麦香“捻转”用的麦子不能太黄，太黄就是老了，做出的“捻转”发硬，不成条，不好吃；也不能太青，太青了麦籽嫩，麦籽里是一兜水，制不成“捻转”。然后把熟麦粒放在石磨上推，随着石磨“吐噜、吐噜、吐噜”的转，磨盘间会碾出松松的、淡绿色的粗面条条，如细筷子状，长短不齐，粗细不均，就像吃饱了柔叶正在“三眠”的蚕宝宝，这粗面条条就是“捻转”。夏季悄悄来临，北方的农人对新麦新面的兴趣远远超过了新菜、新油。随着气温的逐步升高，小麦灌满浆后，颗粒已经开始饱满起来，北方农人开始尝青吃“捻转”。所谓“捻转”是民间俗称，学名叫“碾(nian三声）馔”。它是一种用原始的工具和加工手段、由青麦制成的美食。早些年的小满一过，村妇村姑们会争先恐后地跑出村外，到地里把正在灌浆、将黄未黄、将熟未熟的麦穗齐腰摘下，用清水淘洗干净，扎成整齐的束把，放到锅里蒸熟。再放进柳条簸箕里用手来回搓，把麦壳搓揉掉簸净。
小满，是立夏之后的第二个节气，一般于公历的5月20—22日交节。
小满之节气，我国的南方地区暴雨开始增多，降水频繁，江河渐满，“满”指雨水之盈。北方地区旱农田的夏熟作物多以种植小麦为主。时至小满节气，小麦类籽粒粮食刚饱满但还没有完全饱满，满而不盈溢。
小满三候，一候苦菜秀，二候靡草死，三候麦秋至。小满节气后，苦菜枝叶繁茂；一些枝条细软喜阴的草类在强烈的阳光下开始枯死；麦子开始成熟，及至麦“秋”至（秋者，百谷成熟之时，此于时虽夏，于麦则秋，故云麦秋也）。
小满见三新：新菜、新油、新面。顾禄《清嘉录》：岁既获，即播菜麦，至夏初则摘菜薹以为蔬，春菜子以为油，斩菜萁以为薪，磨麦穗以为面，杂以蚕豆，名日春熟，郡人又谓之“小满见三新”。
夏季悄悄来临，北方的农人对新麦新面的兴趣远远超过了新菜、新油。随着气温的逐步升高，小麦灌满浆后，颗粒已经开始饱满起来，北方农人开始尝青吃“捻转”。
所谓“捻转”是民间俗称，学名叫“碾(nian三声）馔”。它是一种用原始的工具和加工手段、由青麦制成的美食。
早些年的小满一过，村妇村姑们会争先恐后地跑出村外，到地里把正在灌浆、将黄未黄、将熟未熟的麦穗齐腰摘下，用清水淘洗干净，扎成整齐的束把，放到锅里蒸熟。再放进柳条簸箕里用手来回搓，把麦壳搓揉掉簸净。
然后把熟麦粒放在石磨上推，随着石磨“吐噜、吐噜、吐噜”的转，磨盘间会碾出松松的、淡绿色的粗面条条，如细筷子状，长短不齐，粗细不均，就像吃饱了柔叶正在“三眠”的蚕宝宝，这粗面条条就是“捻转”。
“捻转”用的麦子不能太黄，太黄就是老了，做出的“捻转”发硬，不成条，不好吃；也不能太青，太青了麦籽嫩，麦籽里是一兜水，制不成“捻转”。
小麦的灌浆期不长，所以做“捻转”的时间很短，它也就是新鲜几天。
过去在农民的生活词典里，有一个词语叫“青黄不接”。意思是说，小麦成熟前的一段时间里，陈粮已经吃完，新粮还没有下来，不少农家开始缺粮断炊挨饥饿。这段时间，就是“青黄不接”时节。若遇灾荒年，“青黄不接”最难过。
为了生存，乡人只好把青麦穗子提前捋下来，“忍痛割麦”吃了“捻转”，以此果腹充饥。经过大半年的辛勤劳作，一地麦子眼看就要成熟，是多可惜呀！可是，没有办法，贫穷的农民也只好寅吃卯粮，过一天说一天。
在农村，只要说起吃“捻转”，老人们都会想到那些灾荒年。
“捻转”遇荒年时是为了充饥，丰年时又演变成了“尝新”。
“捻转”手抓即可食，放进嘴巴嚼起来既清香又筋道，那种原麦粒的鲜美，透着秋冬春夏的风霜雨雪，四季太阳的光和，寒热交替的洗礼，还有大地泥土的芬芳，有种说不出来的浓郁加醇厚的鲜香。
若拌上青蒜、辣椒、小白菜、香油、香菜等，味道更好，是绝好的时令美食。有的人把“捻转”晒干保存，待到秋冬时，将其用笼扇馏一馏吃，依然清香如故。
庄稼人走亲串友，也会把 “捻转”当做伴手礼，让亲人尝尝鲜。
过去的庄稼人为尝鲜，还常做麦仁饭喝。在小满节气前后的七八天，把饱满却未完全成熟的麦穗用柳条簸箕搓皮簸净，再用水浸泡半天的时间，拿到大碾上粗qia破皮，再放到锅里加水煮成稀饭。夹杂着清香味的麦仁饭十分好喝，若加上绿豆熬制，其味更佳。
炒面也是农家人麦季常吃的食品。
麦收时，选籽粒饱满、无杂质和霉变的优质小麦，用水冲洗干净后再晒干。再把晒干的麦粒放进铁锅里用麦草火温炒，不断搅拌翻动，让其受热均匀，炒至微焦即熟。然后上石磨慢推细磨，用细箩筛滤后即是“炒面”，可直接食用。
那炒熟了的麦香味，会让你满口生津，吃了还想吃。
炒面是干炒熟面，水分极少，可以长时间存放。存放得当，三年都不生虫子、不发霉。
吃炒面也有讲究，拌着吃、喝着吃和干吃。拌着吃就是加些开水搅成面团一口一口吃，喝着吃就是用开水冲成粥，这两种吃法都还好吃。而干吃就要巧吃，不会吃就呛到气管里喷出炒面，引起不停的咳嗽。干吃就是干嚼，嚼在嘴里是越嚼越多，越嚼越有味，再泯一小口茶或开水下咽，那才是回味悠长的感觉。
生产队时期，土地都属于集体所有制，社员劳作是挣工分，仅有那点自留地又舍不得种庄稼，“捻转”、麦仁饭、炒面等时令食品很少能上庄稼人的饭桌，麦季“尝新”成了稀罕。
如今，人们的生活水平提高了。可是，吃的太好、太精、太细，很少有人稀罕这些青新的时令美食，它们仅留在老年人的记忆里了。
回想起那新麦的味道，唇舌生香，满满的幸福。
淳厚的思乡之情悠然升起……
