静安区生鲜产品配送行业（生鲜配送发展新趋势）

静安区生鲜产品配送行业（生鲜配送发展新趋势）另外，中央厨房建设如果盲目追求多品类、多功能，用厨房扩大化代替食品工艺流程设计，中央厨房设计规划违背科学常理，一方面导致无法实现工业化批量生产，另一方面由于相互价差覆盖增加了食品安全的风险和管理难度。生鲜配送行业前景良好，线下已经发展了多年，每个城市至少盘踞着上百家的配送企业，但是行业内生鲜配送企业发展却参差不齐，一个生产及仓储为1000平方米规模的中央厨房需要大量的投入，这还不包括人工成本以及后续设备的维护。中央厨房回本周期较长，企业如果盲目的选择投资三四百万建设中央厨房，造成的后果只能是企业入不敷出，破产倒闭。一个生产及仓储为1000平方米规模的中央厨房，装修工程需要80万-100万，加工处理设备、冷库及配套的强弱电系统需要150万，其他周边费用50万，项目总额300万左右，做出来的中央厨房才能保证设备及材料良好。一个3000-5000平的中央厨房需要1000-5000万的投入。另外，

中央厨房自上世纪90年代被引入我国以来，凭借着可以实现菜品的标准化，同时降低采购和人力成本，迅速在中式连锁快餐企业中引起了一股建设热潮。但是，经过二十年的尝试，很多餐饮企业发现，中央厨房并非万能钥匙，而是成了食之无味、弃之可惜的“鸡肋”。自建中央厨房问题重重，中式连锁快餐企业的标准化之路到底应该如何走呢?寻找第三方中央厨房，进行代加工逐渐成为餐饮企业寻求发展的另一渠道。

第三方中央厨房在餐饮业产业化的发展中扮演了重要的作用。随着第三方中央厨房的逐渐兴起，生鲜配送企业纷纷建设大型中央厨房，中央厨房成为生鲜行业的发展趋势。生鲜配送企业建立中央厨房，虽然是顺应行业发展趋势，但是盲目建设大型中央厨房也成为生鲜行业目前存在的问题，那么是不是所有的生鲜配送企业都适合建设大型中央厨房呢？

大型中央厨房的建设都需要什么？肉类加工区：带骨切块机、肉丝肉片机、立式绞肉机、肉类切丁机等。蔬菜加工区：连续式洗菜机、洗菜机用水池、根茎类洗菜机、多功能切菜机、大型切菜机等。

周转冷藏、冷冻区：高温冷库、低温冷库等。原料库/面点搅拌、打蛋区：米面架、无动力滚轴、打蛋机、搅拌机、和面机等。面点加工区：饺子成型机、全自动压面机、整形分割机、面团成型机、分离式切台、自动摆盘机、自动给馅机等。冷链包装区：真空包装机、金属探测机、重量检测机、给袋式包装机等。其他辅助设备等等。

一个生产及仓储为1000平方米规模的中央厨房，装修工程需要80万-100万，加工处理设备、冷库及配套的强弱电系统需要150万，其他周边费用50万，项目总额300万左右，做出来的中央厨房才能保证设备及材料良好。一个3000-5000平的中央厨房需要1000-5000万的投入。另外，中央厨房规模越大，场地的租赁、人工成本投入、设备购买需要资金也越多。

如此投资对于生鲜配送企业来说，可能大部分生鲜配送企业都难以承担。有些企业可能觉得现在投入的虽然多，但是很快就能收回成本。但是中央厨房并非能迅速盈利的项目，它的回本周期又很长，要经得起前期的亏损。企业如果不顾现在经营状况，强行建设大型中央厨房，很有可能面临的后果是破产倒闭。

饭饭1080°平台是大连魔法石电子商务有限公司下属的餐饮食材B2B2C公司，其业务模式是自有的“饭饭模式”，产品主要以生肉、水产品、净菜等产品生产加工和配送业务。饭饭1080°平台依托于自身线下仓储店、社区店的连锁门店而生。

生鲜配送行业前景良好，线下已经发展了多年，每个城市至少盘踞着上百家的配送企业，但是行业内生鲜配送企业发展却参差不齐，一个生产及仓储为1000平方米规模的中央厨房需要大量的投入，这还不包括人工成本以及后续设备的维护。中央厨房回本周期较长，企业如果盲目的选择投资三四百万建设中央厨房，造成的后果只能是企业入不敷出，破产倒闭。

另外，中央厨房建设如果盲目追求多品类、多功能，用厨房扩大化代替食品工艺流程设计，中央厨房设计规划违背科学常理，一方面导致无法实现工业化批量生产，另一方面由于相互价差覆盖增加了食品安全的风险和管理难度。

建设大型中央厨房对于现在绝大部分生鲜配送企业来说弊大于利，既然建设多品类、多功能的大型中央厨房是有风险也是不必要的，那么生鲜配送企业可以选择主要产品建设单条生产线进行作业，根据自己的产品、业态、特点选择建设适合企业发展的小型中央厨房。

生鲜行业被认为是最后一片蓝海，2016年商务部与农业部共同启动“农商互联”工作，重点扶持制约生鲜电商发展的瓶颈冷链物流，把生鲜供应链以及生鲜配送提到了一个新高度。中央厨房作为未来生鲜配送行业的发展趋势之一，更是被企业推崇。如何建设中央厨房？建设什么样的中央厨房？生鲜配送企业应当考虑好这个问题。