正宗千里香馄饨制作全过程：福建千里香馄饨配方及制作工艺
正宗千里香馄饨制作全过程：福建千里香馄饨配方及制作工艺2， 用绞肉机把葱，姜，蒜绞烂，绞肉机用细刀，越烂越好。(一般都是在哪里买的肉在哪里绞)。如需要姜汁的话，在绞时把姜单独绞，留下姜汁装瓶中待用(拌肉馅用)，然后把绞好的葱，姜，蒜装在袋中(用编织袋)用重物压上，把水分挤压出来，大概压上一天，每隔几个小时要把袋子翻一下，以便使料压出的水更多，压出的水越多，料就越干，熬制的时间就越短。1， 先把大葱的根，葱叶去掉，在剥去老皮，用水洗干净，所需葱白20 斤，去皮的蒜掰 10 斤，保证蒜掰不烂，不坏，干姜 6斤，洗干净。工具：蜂窝煤炉子一个(或用液化汽)，大锅一个(也可用大桶)，搅拌用大铁勺一个(带长木柄)料油的制作过程：
资料说明（加盟资料版）
主料：大葱 70-80 斤(去掉根，葱叶，剥去老皮)，用葱白 20 斤、姜：干姜 6 斤、蒜：去皮蒜 10 斤
调料：
十三香一盒，大料一把(八角)，白胡椒粉，适量，芝麻面一斤(熟芝麻用压面机压成面)，排骨味王一袋，澳宴奇适量，色拉油，35 斤
工具：
蜂窝煤炉子一个(或用液化汽)，大锅一个(也可用大桶)，搅拌用大铁勺一个(带长木柄)
料油的制作过程：
1， 先把大葱的根，葱叶去掉，在剥去老皮，用水洗干净，所需葱白20 斤，去皮的蒜掰 10 斤，保证蒜掰不烂，不坏，干姜 6斤，洗干净。
2， 用绞肉机把葱，姜，蒜绞烂，绞肉机用细刀，越烂越好。(一般都是在哪里买的肉在哪里绞)。如需要姜汁的话，在绞时把姜单独绞，留下姜汁装瓶中待用(拌肉馅用)，然后把绞好的葱，姜，蒜装在袋中(用编织袋)用重物压上，把水分挤压出来，大概压上一天，每隔几个小时要把袋子翻一下，以便使料压出的水更多，压出的水越多，料就越干，熬制的时间就越短。
3， 把锅刷干净放到炉火上，把锅烧到没水分，然后放入 35 斤色拉油，等烧至 5-6 成热时，放入压好的料，放入前要先把料块搓开，然后慢慢倒入锅中，不要把料都放进去，以免油热蹦出，边倒边搅。都放入进去后就要不停的搅，用大铁勺刮着锅底，以免糊锅。
4， 等油开锅后放入一把八角，烧至 1-2小时不怎么粘锅了，就搅拌一会停一会，再过一段时间觉得料都漂上来了，就不用在搅拌了，等油变了颜色，料从白色变成了红色，用勺子捞出点料来用水感觉一下是不是发干了，如不发干还有继续熬。摸的料发干后就赶快放上调料搅拌均匀，把锅离火。放入的调料是芝麻面，十三香，排骨味王，澳宴奇，白胡椒粉，馄饨料油就熬好了。
制作馄饨肉馅的详细资料
调料：
盐、味精、白胡椒粉、白糖、食用碱、姜汁、排骨味王，澳宴奇。
工具：
一个大盆，搅拌肉馅用。
用量；
在大盆中放入盐（一斤肉放一小勺）。
味精（一斤肉放小半勺，最好用纯度高的味精）。
白胡椒粉五斤肉放一小勺。
白糖五斤肉放一小勺。
食用碱二十斤肉馅放一下把。
姜汁十斤肉馅放一勺（如果没有姜汁的话，在绞肉是绞上干姜也可，十斤肉二两姜）。
排骨味王十五斤肉馅放一袋（一袋175克）。
澳宴奇5斤肉馅放一勺。
熬制的油五斤肉馅放一大勺。每斤肉放半斤水，夏天用自来水，冬天用温水。放入水后用手把盆中的调料融化开，放上肉馅顺一个方向搅拌，大概用十分钟(搅拌二百至三百圈)搅拌的时间越长越好，搅拌到肉馅发粘为止。
馄饨的制作技巧：
所需一个瓷盘盛肉馅用，用竹子削成宽二至三公分，长十五公分，厚一公分，把头削成尖状(不要削的太尖)。包馄饨时把皮放在左手展开，右手用竹片把盆中的肉刮在皮上，左手五指往中间攥，同时用右手的竹片头向混沌的一边往里插，左手大拇指按下，这样一个馄饨就包好了。
煮馄饨和配调料：
水开后放入馄饨，然后在碗中放上盐适量，味精适量，排骨味王，和澳宴奇适量，放上几滴酱油，放上熬制好的香料半小勺(不放油，放下面的料)。吃香菜的放上香菜。(醋，辣椒，胡椒粉都是顾客自己放)。然后用锅中开水冲开碗中的调料，冲半碗水，把煮好的馄饨捞入碗中，煮馄饨只用二十至三十秒，开二个滚即熟。这样一碗香喷喷的馄饨就做好了。
