涮羊肉的由来，你可知道涮羊肉的由来

后来这种吃法逐渐传到了京城百姓人家，这就是涮羊肉的来源了。

2.在清代前，中国人煮肉吃已有几千年历史，但为什么不能说这是涮肉的源头呢？

因为涮和煮是两种不同的做法，涮的肉必须切的薄，现涮现吃，简单在锅中加热，且涮完了不吃放盘里会反生，煮则不同。

有记载的最早“涮”这种吃法，出现在南宋，南宋有一本书叫 山家清供，记载了作者林洪去武夷山拜访一位叫“止止师”的隐士，正巧碰上大雪。止止师逮着一只兔子，就把兔子肉切成了薄片，用酒，酱，花椒腌制人味，之后在风炉上烧了一锅水，每个人用筷子“自夹入汤，摆熟啖之”蘸上自己喜欢的调料吃。这种吃法就是典型的“涮”只不过当时涮的不是羊肉而是兔肉。

3.吃涮羊肉都有哪些规矩和习俗呢？老北京传统的涮羊肉，是怎么吃的呢？

涮羊肉，北京话也叫涮锅子，什么时候吃，怎么吃，都是大有讲究的。

从时节上说，吃涮锅子讲究是在冬天，数九开始，一九第一天，涮羊肉，二九第一天吃山鸡锅子，三九第一天白肉锅子.....九九最后一天，吃的是一品锅，各种食材层层码放在锅里，这就不是严格意义上的涮肉，而更像今天的火锅了，其实和现在广东的大盆菜相似。

吃法上的规矩更多：

小料的调配：芝麻酱、韭菜花、酱豆腐、酱油、香油、醋、葱、姜、蒜、香菜末。现炸的辣椒油。还有一样秘密武器--卤虾油。又鲜又咸，滚烫的羊肉片一烫，立刻挥法出一种独特的鲜味。如果没有这味调料，就不能叫北京涮羊肉。

涮羊肉是有顺序的：先涮的不是羊肉，是羊尾巴油。然后才是肉。

蘸料的讲究：别带着汤水在料碗里蘸。把肉放在盘子里，挑一点料放上，吃出层次感。

涮过肉之后，涮菜， 酸菜清口，粉丝顺滑，冻豆腐吸饱了汤汁，滋润。

涮过菜之后，吃个现烤的芝麻烧饼。

再来一碗涮羊肉的汤。

这就完美了。

4.提起北京的涮羊肉，就不能不说说东来顺了，就像说到北京烤鸭就必提全聚德一样。有句老话叫：涮肉何处嫩？要数东来顺”东来顺是怎么来的呢。

东来顺的创始人叫丁德山，河北沧州人，早年是往城里送黄土的苦力。德山就是专干给各煤场送黄土的营生。每日里从城外拉黄土往城里送，经常路过老东安市场。 东安市场的前身是皇宫的马场。满清时，皇上上朝，文武百官都要由午门进殿，可又不能骑马、坐轿进宫。到了东华门那儿有块下马石，上写文官下轿、武官下马。老东安市场的前身就是武官下马后存马的地方，后来逐渐形成了现在的交易市场，人来马往，热闹非凡。 丁德山看准了这儿的风水宝地，把干苦力攒下的积蓄，全部投入到了东安市场北门，搭了一个棚子。挂上“东来顺粥摊”的牌子，摆起了一个专卖玉米面贴饼子、小米粥的小摊，专门招待车夫、马夫为主的百姓，生意还挺红火。于是扩大规模，又特请了一个抻面师傅招揽顾客 东安市场这个马场当时是由一个叫魏延的太监主管，他挺爱吃粥摊的抻面，经常光顾丁德山的粥摊。丁德山也特别有眼力见儿，每次魏延来，他都非常周到的招待、奉承，博得了老太监的欢心。魏延瞧丁德山人挺机灵，又会来事，一来二去，就认了干儿子。1912年，东安市场失火，粥棚也被焚。魏太监出面张罗，并拿出了若干银两，帮助丁德山重建了三间瓦房，起了字号为“东来顺羊肉馆”。开始，只是做一些羊汤、羊杂碎等，后来又把“涮羊肉”引进了店堂。

丁德山很多做买卖，他把剔下来的那些筋她巴脑不能涮的羊肉剁馅做成馅饼，以低价卖给洋车车夫，很受欢迎，车夫们感激丁德山，碰到有找馆子吃饭的客人自然帮助做开了义务宣传，把客人都拉到了东来顺。

除了宣传巧妙，东来顺也对得住来吃的顾客，不仅羊肉选料精到，而且切得薄，涮起来越发显得鲜嫩，小料也调得格外精细，留住了不少的回头客，买卖越做越红火。逐渐成了京城首屈一指的大饭庄。

这才说了涮，可为啥要涮羊肉呢？不是猪、狗、牛、鸡呢？其实这些都有 只是没有羊有名罢了。“涮”无非图个鲜，单从字面理解“鲜”由鱼，羊肉组成。