如何做青团的步骤,为什么我们今年不卖青团了
如何做青团的步骤,为什么我们今年不卖青团了尴尬的短保是致命伤为了无添加“为啥?”“去年的青团很好吃啊,怎么就不做了?”“我还在等着清心湖的青团呢!” 每每一跟素友说不做了,对方都会很疑惑,那今天我就把原因跟你分享一下:
清明节马上就要到了,要买青团子的人也越来越多,最近的一个多月,每天都有人来问我,青团怎么还没开始卖啊?什么时候上?
但每次,我都很抱歉的告诉TA,今年我们不做青团了!
▲去年做的青团
“为啥?”“去年的青团很好吃啊,怎么就不做了?”“我还在等着清心湖的青团呢!”
每每一跟素友说不做了,对方都会很疑惑,那今天我就把原因跟你分享一下:
为了无添加
尴尬的短保是致命伤
过去的几年,每年我们都会在节日前夕为大家提供着安心健康的应季食物:
比如粽子,市面上的大多都含有猪油,素食者无法食用;比如月饼,我要做就肯定是做低糖无添加的月饼........
今年虽然我不卖青团了,但是青团的健康问题,我依然十分关注:除了齁甜的馅料,皮里面用的油也是浸出技术提炼的大豆油,更是有防腐剂来延长保质期.......
今年之所以不做青团了,主要的原因是去年的月饼。青团和月饼想做到低糖和无添加,保质期只能做到15-25天。
这么短的保质期就要求我们必须采取预售的办法(清心湖很多产品都采取预售的原因主要在这里),但是因为是预售,工厂的配合就非常重要,但是这种应季的食品,也是工厂最忙的时期,除了生产我们的,还要给很多其他品牌代工。
而给我们代工,是要求最高的:工厂生产我们的产品前,需要将生产线全部清理消毒一遍,再单独生产我们的(大多数别的品牌都是高糖、含有添加剂,做我们的就需要先清除掉之前的所有的残留)。
▲去年定制的海盐花生酱豆沙青团
因为保质期太短,工厂只能在我们发货期的前一两天生产, 以达到一生产完立马发货,保证新鲜度。但这也是最容易出乱子的时候。
去年,我们定制的无添加低糖红豆馅,为了保持新鲜,馅料厂在生产青团的前一天才送到工厂,因为时间匆忙,青团厂收到后也没品尝红豆馅,就直接给我们生产一批发了过来。
▲去年定制的素肉松莲蓉青团
可是馅料厂的工人搞错了,将我们定做的无添加低糖红豆馅发给了别人,给我们却送来了高糖的红豆馅,等我们收到青团,尝了口味发现有问题时,连夜给厂家退回,再连夜找馅料厂去追回低糖无添加的红豆馅......
等到低糖的红豆馅重新回到青团厂,青团厂再排期,清洗生产线,挤进生产,再出品出来时,一周已经过去.....
因为红豆口味出问题,导致其他几种口味也没法发货(大部分人都是四种口味各买一盒),结果其他三种口味就在仓库里等了一周,才等到红豆青团的到来。
可是,客人收到后,发现三种口味的青团保质期已经过了10多天(运输过程中还要耗费几天),保质期已经过半!和我们描述的预售,新鲜,完全不搭嘎!
........
诸如此类的尴尬,数不胜数,一切的一切,都源于短保,源于无添加.....
▲无添加青团
每次做应季食品,我都觉得心特别累,虽然研发阶段我已经做了充足的准备,口味也已调试到最佳,可是在生产阶段,我却没法控制一层又一层的上游以及在生产线上的每一个工人。
我能给对方要求低糖、要求无添加,却保证不了生产日期,保证不了每个环节的配合都是100%完美!
工人生产的过程中,稍微没有按照配方调配,或者在搅拌的过程中稍微出现一点混合不均的现象,就会直接导致最终的成品口感大打折扣.......
然而一旦一个环节出了问题,对于素友来说,都是巨大的损失:发货无法按时发货,收到后保质期已经过半 口感不如人意(比如最近的红颜糕的口味,大货的味道就和我调的味道相差甚远)......
所以,在谨慎思考后,为了保住清心湖的招牌(我的自私的想法),最终决定,今年不再做青团了,以后也不再做了!
除了短保
还有各种小问题
除了因为保质期太短带来的一系列问题,还有其他很多小问题,比如:
这是去年来质疑青团的客人,因为加热方式不对,整个青团塌掉了,就认为清心湖的青团有问题,任凭我怎么解释都不信......
为什么会这样?难道清心湖的青团真有问题?
▲加热方法真的很重要
其实并不是,很多人应该不知道,青团又分为热食青团和冷食青团,热食青团,就是我们农村家里平时自己做的那种。
糯米面加上艾草和匀,包馅后蒸。蒸好后的青团冷了以后,就会变硬,如果要吃,还需要再次加热。
▲家里自己做的就是热食青团
而冷食青团,是先将糯米粉和糖、油等食材,先混合均匀,上锅蒸熟。蒸熟后的青团皮,进行冷却处理。
冷却后的青团再进行揉面,青团就会一直保持柔软状态。
因为考虑到流通和储存,已经在工艺上发生了变化,能够让保质期更长。所以冷食青团是属于开袋即食,不用再加热的!
今年你买的时候一定要看看,如果包装上写有冷食加工的,千万不要再加热啦!
▲一般在标签上写明「冷加工的」,这种不用加热哦
人总会在遇到太多阻碍的时候选择放手。因为各种各样的麻烦,和我能力范围之外的尴尬,最终,我选择了妥协,不再做青团,也不想再继续做粽子、月饼......
不再做短保的应季食品,不想再给自己添麻烦,不想再给清心湖的品牌抹黑的想法,从去年中秋节后,就一直坚持到最近,直到上周末.......
对不起
我忘记了我的初心
上周日我陪家人在石湖边春游,看到路边到处是各种小摊贩在卖各种小吃。一个和我差不多大的男人的领着一个三岁的小女孩,吸引了我的注意:
这个男的手里拎着3包辣条,其中一包已经打开,刺鼻的添加剂香味直接窜到我鼻子里;除了辣条,他的袋子里还拎着青团、薯片,而他三岁的女儿手里正拿着刚买的烤肠。
我的心瞬间提到嗓子眼,这才3岁,做父母的就给她吃这样的垃圾食品,小孩能不生病啊?
▲3.15刚刚报道的辣条问题
辣条的问题刚刚315才报道过,有多脏,有多少防腐剂、香精、增味剂;而薯片这种用棕榈油炸出来的食品,满满的饱和脂肪酸以及添加剂对孩子也是有百害而无一利!
而孩子手上的这串烤肠,几乎都是添加剂和淀粉堆砌出来的,真的对孩子没有任何营养可言.......
我们常说,病从口入。为什么现在的癌症越来越呈现低龄化?为什么孩子动不动就生病?除了孩子先天抵抗力弱以外,作为父母的我们,到底给孩子吃了些啥?
▲薯片燃烧实验:因为油份大,所以瞬间就烧起来了
昨天上午在电梯里,听到一个妈妈和女儿的对话,妈妈说,薯条家里不够了,再去买几包备着,方便你随时吃!天哪,薯条对孩子有什么好?
........
请问这个世界上还有多少这样的父母?我相信应该非常非常多!
我很感慨,自己要做的事实在是有很多啊,只有我们不断的宣传,才会有更多的父母意识到,健康食品对孩子、对家人来说,有多么重要!
这两天我一直觉得很后悔,为啥因为各种困难,就选择放弃做青团!哪怕有一个人吃到健康的青团,我都应该坚持啊!
创立清心湖的初心是什么,不就是为了给更多人提供更健康的食品吗?现在的做法,和我的初心,我的理想已经完全背离了!可是,现在后悔已经来不及了!
实在没办法, 我只能想点办法来弥补你。
我花了大半天的时间,立马准备青团的食材,摄影师、剪辑师、编辑全力出动,花了一天时间,将青团的做法拍出来,这样你可以在家里给家人和孩子做一颗健康的青团:
在家做
热食青团
食材
——
糯米粉、粘米粉、艾草粉、红豆沙、白糖
[ 做法 ]
- STEP 1 -
糯米粉、粘米粉倒入碗中拌匀,糯米粉、粘米粉比例为3:2
- STEP 2 -
准备一个小碗,放入一勺白糖,(根据自己口味添加)半勺艾草粉,加水搅拌均匀
- STEP 3 -
艾草水倒入拌好的粉中,用筷子搅成棉絮状
- STEP 4 -
再用手揉成光滑的面团
- STEP 5 -
红豆沙揉成一颗颗小丸子
红豆沙做法:红豆提前一晚浸泡,放入锅中倒入足量的水(水和红豆的比例是3:1),大火煮开后转小火煮40分钟以上
将煮熟的红豆捞出,加入适量白砂糖炒至水分挥发、豆沙成团时关火,可以再加入一些倒入海盐花生酱搅匀即可
- STEP 6 -
面团搓成长条,分成差不多大小的剂子
- STEP 7 -
取一个剂子,放在手掌中间压扁,放上豆沙馅,再慢慢向上收口, 搓成汤圆一样
- STEP 8 -
依次 放入蒸笼,上锅蒸10-15分钟
揉糯米面团的时候加水要少量多次,可以揉时间长一点,这样会比较筋道。
吃不完的青团一定要放凉后用保鲜膜包上,不然表皮会变干,影响下一次的口感。
如果家里没有艾草粉,可以在网上买,或者趁这个周末,去春游的时候采点艾草回来自己捣汁。
艾草在整个南方应该都容易找到,我附上一张图,你采艾草的时候可以仔细分辨一下,免得搞错了。
▲野生艾草
红豆沙最好是自己做,有个超美味的红豆沙秘方提供给你:
红豆煮好以后,捣烂,加点油在锅里小火炒到水分收干,再加入几勺海盐花生酱,这样做出来的豆沙馅香中带着微微的咸,甜而不腻,绝对比你在外面买的豆沙馅好吃十倍。
这个豆沙馅做好以后,不仅可以用来包青团,还可以做包子,花卷,馅饼,多做一点,冷冻能放很久。
端午节,
你想吃我做的粽子吗?
粽子节虽然还有好几个月,但是如果要给大家做粽子,现在就得开始准备了!
可是今年的粽子节,我却更加纠结,这一方面因为易子涵是5月生宝宝,如果要做粽子,易子涵不仅一点都帮不上忙,我还得花很多精力照顾她和宝宝。
▲去年的无添加素粽
可是另外一方面,我的初心却告诉我,应该给大家提供无添加的粽子,因为从一开始做清心湖,就是一份无添加的初心、一份理想在支撑着我们前进,离开这份理想,赚钱还有什么意义?
最近几天,真的非常纠结,搞得头发都白了好几根。因为自身年龄不大,阅历不够,在面对这种事情的时候,就不知道该怎么办了。
关于健康食品或者端午节的粽子,你有什么想说的,欢迎给我留言,告诉我你的想法。
另外,火锅底料、蘸料等清仓活动也接近尾声,雪菜酱、酸菜火锅等都已售罄下架。只剩下咖喱火锅和蘸料还有少量库存,售罄就等冬天啦!
还有清心湖的九蒸九晒黑芝麻丸也在搞活动!买三送一!最高还能再直减现金60元!超优惠!活动就截止到本月31号!