臭豆腐那么臭能吃吗？为什么臭豆腐那么臭

臭豆腐那么臭能吃吗？为什么臭豆腐那么臭如果在家制作，很可能会因加工器具不干净、发酵没有达到标准、没完全加热等问题，被肉毒杆菌感染，所以为了大家的安全性考虑，尽量不要自己制作发酵的豆制品，避免给身体带来伤害。在繁殖的过程中会分泌出肉毒毒素，使机体的神经系统遭到破坏，从而出现肌肉松弛、乏力、视线模糊、吞咽苦难、头晕、呼吸困难等中毒症状。但是，有一些卖臭豆腐的商贩，为了减少成本，不想等着发酵的过程完成，就要抢着上市，所以，就采用粪水或者泔水来浸泡豆腐，这样浸泡出来的豆腐，臭味更浓，然后再用作料腌制，放在油锅里一炸，臭味就没有了，让一些喜欢臭豆腐的食客认为是店家的工艺独特，所以，就抢着购买。殊不知，粪水和泔水里面有着无数对人有害的病菌，吃了这样的臭豆腐，对身体的伤害会是毁灭性的，甚至还可能送命。所以，大家以后一定要注意。但现代化生产的臭卤水对微生物种类，进行了一定程度上的品质监控，安全性就会提高很多，所以建议大家去正规的食品厂家进行购

臭豆腐是想必大家都吃过，街上许多俊男美女在吃臭豆腐时完全不顾形象，如此臭烘烘的东西，都能做到大口朵颐，完全不在乎旁边的人摇头咂舌，似乎不这样吃，就对不起眼前的美味，这也让外国人觉得奇怪，想不通为什么臭豆腐那么臭，还有那么多人喜欢吃？那么臭豆腐怎 样制作让它闻起来臭，而吃起来香呢？

臭豆腐在中国分成南北两派，北方的臭豆腐以北京的王志和臭豆腐最有名。它的制作方法就是采用发酵的办法。北方的天气比较凉爽。豆腐做好了以后，就会采取自然发酵的办法，让豆腐长出霉菌，然后再加上盐和其他香料，加入盐之后，不仅能杀死豆腐内的细菌，还会和其他香料、菌类相融合，产生一种吸引人的香味，对于豆腐的臭味，也能保持。这就是臭豆腐臭却好吃的原因。

但是，在南方，臭豆腐的制作，却另有方法。它首先是把豆腐制成豆腐干，然后在特制的卤水里腌制，这种方法做出的臭豆腐，不能直接食用，在吃之前，要放在滚油里炸，要炸成金黄色，然后蘸上作料，这样的臭豆腐吃起来，别有一番滋味。因此，南方的臭豆腐制作离不开卤水，这卤水很有讲究，是用多种原料发酵产生的，里面还要加盐、糖和其他作料，所以，南方臭豆腐的滋味不同，都是和卤水的原料成分不一样有关。

北方和南方的臭豆腐虽然制作方法不一样，但原理是一样的，都是需要经过发酵这一关，而在发酵的过程中，豆腐中的蛋白质被破坏，分解成氨和硫，而这两种分子都胡发出刺鼻的气味。这就是我们能闻到的臭味了。所以说，按照正常程序制作的臭豆腐不仅美味，而且营养价值不减，更能激起人的食欲。

但是，有一些卖臭豆腐的商贩，为了减少成本，不想等着发酵的过程完成，就要抢着上市，所以，就采用粪水或者泔水来浸泡豆腐，这样浸泡出来的豆腐，臭味更浓，然后再用作料腌制，放在油锅里一炸，臭味就没有了，让一些喜欢臭豆腐的食客认为是店家的工艺独特，所以，就抢着购买。殊不知，粪水和泔水里面有着无数对人有害的病菌，吃了这样的臭豆腐，对身体的伤害会是毁灭性的，甚至还可能送命。所以，大家以后一定要注意。

但现代化生产的臭卤水对微生物种类，进行了一定程度上的品质监控，安全性就会提高很多，所以建议大家去正规的食品厂家进行购买。

有的人在家里制作臭豆腐，却导致了中毒，甚至还危机了生命，经过调查发现，中毒的原因是因为臭豆腐当中含有的肉毒杆菌。

在繁殖的过程中会分泌出肉毒毒素，使机体的神经系统遭到破坏，从而出现肌肉松弛、乏力、视线模糊、吞咽苦难、头晕、呼吸困难等中毒症状。

如果在家制作，很可能会因加工器具不干净、发酵没有达到标准、没完全加热等问题，被肉毒杆菌感染，所以为了大家的安全性考虑，尽量不要自己制作发酵的豆制品，避免给身体带来伤害。