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潮州味道腐乳饼,潮汕人情怀腐乳饼

潮州味道腐乳饼,潮汕人情怀腐乳饼接下来腐乳饼的成型烤焙也是有章法的,先把制作饼皮的面团揉好,将准备好的馅料用饼皮包起来,用饼印进行按压,使腐乳饼基本成型;据洪师傅介绍,腐乳饼的制作非常讲究,是潮汕小吃中用料最多的一种,这么多的馅料并非是简单地揉搓为一团就行,各种原料的加工颇为考究。首先,腐乳饼的饼皮并非是简单的用面粉制成,还须加入糖油一起制作;而腐乳饼的馅料则是重中之重,花生仁须炒熟磨做成小粒,猪肉要经过精挑细选,切成肉丁,用白糖腌制,还有蒜头及南乳等十几种配料,按比例进行分配制作。也许有很多人看了腐乳饼的馅料后,都会说腐乳饼是一种重口味的朥饼,但小编不得不承认,腐乳饼真的很好吃,特别是配上功夫茶,简直是好吃得不得了。腐乳饼用料奇特多样,它以精面粉制成饼皮。饼馅中,腐乳块百分之二点五,名酒含百分之二,白猪肉要经过精选,切成肉丁,占百分之十八点二,粉糖含量百分之二十七点五,还有蒜头等,配料总共在十四种以上。在制作上也十分考

腐乳饼,潮汕地区著名的饼食之一。腐乳饼造形小巧 有独特的南乳蒜头和醇酒的气味,香味的浓郁,甜而不腻,而且富含糖类维生素蛋白质和脂肪,有丰富的营养 是饼食中的佼佼者!

腐乳,亦称为“豆腐乳”、“南乳”或“猫乳”,名称因地而异,是一种二次加工的豆制食品,是我国著名的具有民族特色的发酵调味品。对于腐乳的应用,最为异想天开和出乎意料的当属潮汕的腐乳饼,腐乳与潮汕传统的朥饼制作工艺的结合当可谓是神来之笔。

潮州味道腐乳饼,潮汕人情怀腐乳饼(1)

香甜诱人的腐乳饼是广东潮汕地区非常有名的传统点心,其造型娇小,被称呼为潮汕点心里的大家闺秀。腐乳饼不仅造型小巧,有独特的南乳、蒜头和酒的气味,香味浓郁,芳香可口,甜而不腻,而且富含糖类、维生素、蛋白质和脂肪,是饼食中的佼佼者。它做工考究,内馅包含花生、白猪肉、糖、油等十几种配料,有着独特的南乳、蒜头和醇酒的香味,吃起来甜而不腻,又有丰富的营养,深受大众喜爱。

潮州味道腐乳饼,潮汕人情怀腐乳饼(2)

闻名遐迩的潮州小食腐乳饼,在潮州民间还有一段有趣的传说呢。据说清代末年的时候,潮州有一丁氏专卖小食的老板,对所雇用的工人非常苛刻,经常借故不发工钱。有一年年关将到,在制饼作坊打工的一个老师傅,想到已经有好几个月没拿到工钱,年关将到,恐怕到年底又是拿不到一文钱,越想越气,一个傍晚收工后,老师傅便把作坊里所有制作饼食的原料、花生、芝麻、白猪肉、蒜头、南乳、面粉、糖油、酒等等,一古脑儿收起来,倒进一个大缸里,并使劲搅拌,然后收拾行装,愤愤地离开财主家。几天后,丁财主到处都找不到这个老师傅,丁财主的老婆打开作坊门,突然闻到一股特殊的香味,这股香味竟是来自老师傅为了泄私愤,把原料当垃圾倒进的缸里面,丁财主的老婆便把缸里的原料作馅,制成饼食来卖,生意竟十分红火。以后丁财主家便按照缸里原料的成份来制馅做饼,因做成的饼南乳味特别突出,故这种饼人们便称之为腐乳饼(南乳在潮州又称为红腐乳、红贡腐)。

潮州味道腐乳饼,潮汕人情怀腐乳饼(3)

腐乳饼用料奇特多样,它以精面粉制成饼皮。饼馅中,腐乳块百分之二点五,名酒含百分之二,白猪肉要经过精选,切成肉丁,占百分之十八点二,粉糖含量百分之二十七点五,还有蒜头等,配料总共在十四种以上。在制作上也十分考究,投料先后有序,烤焙也有章法。这样,使饼皮薄而不裂,饼馅饱而不露,干润而不焦燥。做潮汕腐乳饼,主要掌握三步。下面,御品坊美食特产馆小编就为大家分享一下潮汕腐乳饼的详细步骤。

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在揭阳市炮台镇,百年老字号“洪心合”饼铺出品的腐乳饼远近闻名。

洪心合饼铺是棉湖洪氏十六世祖洪心亭于清乾隆年间所创,后代承袭祖业,在棉湖地区开店经营,而位于棉湖三角埕的一家糖铺则为老字号“洪心合”糖铺的分支。

潮州味道腐乳饼,潮汕人情怀腐乳饼(5)

潮州味道腐乳饼,潮汕人情怀腐乳饼(6)

据洪师傅介绍,腐乳饼的制作非常讲究,是潮汕小吃中用料最多的一种,这么多的馅料并非是简单地揉搓为一团就行,各种原料的加工颇为考究。首先,腐乳饼的饼皮并非是简单的用面粉制成,还须加入糖油一起制作;而腐乳饼的馅料则是重中之重,花生仁须炒熟磨做成小粒,猪肉要经过精挑细选,切成肉丁,用白糖腌制,还有蒜头及南乳等十几种配料,按比例进行分配制作。也许有很多人看了腐乳饼的馅料后,都会说腐乳饼是一种重口味的朥饼,但小编不得不承认,腐乳饼真的很好吃,特别是配上功夫茶,简直是好吃得不得了。

潮州味道腐乳饼,潮汕人情怀腐乳饼(7)

潮州味道腐乳饼,潮汕人情怀腐乳饼(8)

潮州味道腐乳饼,潮汕人情怀腐乳饼(9)

接下来腐乳饼的成型烤焙也是有章法的,先把制作饼皮的面团揉好,将准备好的馅料用饼皮包起来,用饼印进行按压,使腐乳饼基本成型;

潮州味道腐乳饼,潮汕人情怀腐乳饼(10)

潮州味道腐乳饼,潮汕人情怀腐乳饼(11)

在放入烤箱烤焙时,其制作工艺也与其他饼食不同,在烤饼之前,得刷上一层薄薄的蛋浆,烤到一半时还得再刷一次,这样做是为了让饼皮更有光泽,外表更加靓丽。

潮州味道腐乳饼,潮汕人情怀腐乳饼(12)

每一种食物都是大自然对于人类的馈赠,很庆幸在一个的文化井喷的时代里,潮汕饮食文化依然能够完好的保存下来,这是潮汕人民的福祉。

潮州味道腐乳饼,潮汕人情怀腐乳饼(13)

潮州味道腐乳饼,潮汕人情怀腐乳饼(14)

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