美食节活动怎样盈利：你跟外婆家西贝的成功
美食节活动怎样盈利：你跟外婆家西贝的成功满眼的打折、满赠、减价套餐、赠送礼品，看来看去，没有任何新意。其活动当天的营业额多少，不得而知，但可以肯定的是，过了 3·8 节，营业额就会回归常态，激不起半点波澜。（XBEK 中规中矩的打折活动）调查显示，64% 的女性消费者对促销敏感，这也是为什么各行业商家都在 3·8 节当天“蠢蠢欲动”的原因。但事实如何？举几个例子，大虾来了推出女王套餐，并赠送美甲鲜花大礼包 SPA；玩者火焰薄饼：只要带上女生、女神、女王消费满赠菜品 惊喜；XBEK：女士进店消费打折8.8折 ……
作者：弓长张
传统节日 3·8 妇女节，不知何时起摇身一变，成了“女神节”、“女王节”。同样的，“双 11 ”原本是光棍节，现在却成了双 11 天猫购物狂欢节。节日名称的演变，代表着商家对顾客消费需求的成功挖掘。
这表示，如果你能够抓住消费者“痛点”，他肯配合你，你可能有机会复制一个餐饮届的“双 11 ”。说起来简单，做起来难，难在哪儿？
你能想到的只有打折促销
调查显示，64% 的女性消费者对促销敏感，这也是为什么各行业商家都在 3·8 节当天“蠢蠢欲动”的原因。
但事实如何？
举几个例子，大虾来了推出女王套餐，并赠送美甲鲜花大礼包 SPA；玩者火焰薄饼：只要带上女生、女神、女王消费满赠菜品 惊喜；XBEK：女士进店消费打折8.8折 ……
（XBEK 中规中矩的打折活动）
满眼的打折、满赠、减价套餐、赠送礼品，看来看去，没有任何新意。其活动当天的营业额多少，不得而知，但可以肯定的是，过了 3·8 节，营业额就会回归常态，激不起半点波澜。
相比之下，西贝的留言互动方式（说出你的女神类型 你最爱的西北菜品以及理由，随机抽奖 10 名），反而显得更有意义。
针对此，花家怡园市场总监周梅华表示，“包括花家怡园在内，节日营销普遍没有创意，浮于表面、抖小机灵。就像一阵风刮过，带不起任何波澜。”
看看科技圈儿网红怎么玩儿
3·8 节到底怎么搞才算有新意？来看看“网红”怎么玩儿。3 月 7 日，小米发起#小米看世界#话题，以致敬女科学家为终极目标，和网友一起发现改变世界的女科学家，截至目前该话题已有 1421.2 万人参与讨论。
大家本以为小米会在这个女性购买力爆棚的节日，搞个福利或者打折营销，没想到人家竟另辟蹊径，做了互动话题营销，逼格满满，又不乏清新脱俗。就说你服不服吧？
“节日营销”的正确打开方式
近几年，商家对于节日活动越来越敏感，连白色情人节、七夕节这种原本并没什么存在感的节日，都被打造成促销的噱头，消费者也慢慢被培养出节日消费的仪式感，适时的节日促销，在满足顾客的需求同时也为店面带来了人气。如果不做，会在一定程度上流失客源。
一名业内人士表示，“商家在过节时推出活动，能够给顾客带来与平时不同的消费感受，增强顾客对于品牌的印象，也在一定程度上增强了与顾客的黏性，可促进二次消费或多次消费。”
引起消费者注意，要出其不意
对于大部分消费者来说，优惠是他们永远都不会拒绝的，甚至很多时候优惠是促使他们购买的第一要素。但如何在各种促销中脱颖而出？除了打折、满减，你能有点新意吗？
串亭创世人丁一认为，“3·8 节几乎每家都会凑热闹做做活动，哪怕是打个折，如果我们也做，就难以脱颖而出。我们改到 3·15 消费者权益日，打造串亭高妹特权日，不同身高享受不同折扣。”避开了 3·8 节扎堆儿促销，在 3·15 当天出其不意，没有了其它商家的竞争，相信串亭会成为很多顾客的选择。
（串亭“ 3·15 遇上高妹特权节”宣传海报）
说句大实话，你想引起消费者注意，要不你玩儿的够特别，要不你有话题性，要不你避开扎堆儿，否则被埋没是毫无疑问的。
找准受众相关的节日，集中发力
以 3·8 节为例，当天的主力消费人群必然是女性，那么，以鲜花菜品为特色的云南菜系餐厅、甜品店等以女性为受众的品牌，可以打起精神了。如果恰好有新品需要推广，不要错过这个好时机。
比如，和合谷“女王节”，推出玫瑰花饼买三送二活动，成功推销其玫瑰花饼，一定的折扣吸引顾客的同时也增加了其消费黏性。
适当延长活动期限，持续影响
了解到多家参与“3·8 女王节营销”的商家， 几乎没有一个是只在 3·8 节当天搞活动的。其中，绿茶甚至将送“女性专属大礼包”活动延长到 15 号。外婆家的 3·8 女人节活动将持续到月底。
（绿茶的女王福利季）
想要节日营销效果好，适当延长优惠活动的期限很有必要，能让顾客尝到足够的甜头，后续的引力效应也不会差。
从顾客角度出发的节日营销才是好营销
身边的朋友曾这样吐槽，“圣诞节当天，自己和家人一起到一家饭店就餐，但是饭店却只供应套餐，不能单点，有些想吃的菜品都无法下单，而且套餐价格不菲。”
这种节日营销，攻略君认为不要也罢，本来是为了吸引客流才做营销活动，但却因为门店利润，让顾客体验变差，等于变相的拒绝顾客消费，这无异于品牌自杀。
把握消费者心理，不要一味自 high
不同的店面，定位和消费人群肯定是不同的。比如商场餐饮，消费人群多是 80 后、90 后的年轻人，在进行节日营销时，就要把握年轻消费者的心理，做一些创意性的营销活动。而对于社区餐饮门店，消费多以家庭聚会为主，建议以打折、充值活动为主，让顾客感受到实在的优惠。
挖掘餐饮文化，让顾客产生认同感
不同的节日，都有不同的文化内涵，挖掘不同节日文化，会让你的品牌更加与众不同。外婆家打造了“ 62 外婆节”，一个让杭州人“秒懂”的节日，并把这一天变成了首个专属于杭州人的美食文化节。6月2日当天，外婆家参加活动的门店一共接待了 2.3 万名吃货，720 桌客人吃到了“霸王餐”，uncle 吴一天里为大家买单 112 万元，引起全城共 high，攻略君觉得钱花的无比值。
跨界合作才是节日营销引爆的关键？
近几年，跨界营销花样百出，所谓的跨界意味着非业内的伙伴间的合作，借品牌的效应，让双方的利益最大化。
跨界合作最经典的案例当属“肯德基 LOL”的强强联手。其合作选在中秋国庆节前后，这期间是该游戏上线人数的一个高峰期。LOL 在其官网和游戏入口处进行活动公告，对“肯德基”进行大量品牌曝光。要知道，当时的“英雄联盟”在国内拥有超过 3000 万的用户。肯德基选择在双节期间进行跨界合作，对其品牌宣传和新品上市的宣传起到非常重要的传播效果。
（跨界合作经典案例“肯德基 LOL”）
今年饿了么也开始跨界合作的营销。 3 月 7 日，饿了么携手@黄油相机发起#女神 e 百变#活动。通过定位女神们，加上设置了各种互动小游戏，抓住了女生爱自拍、爱玩测试类小游戏、爱秀的特质，引发广泛传播。
有目的的“造节”或将成为一种市场趋势
俗话说的好，“有机会得上，没机会创造机会也得上。”对于餐饮老板们，所谓的创造机会就是指“造节”。提到“造节”，玩的最溜的当属互联网电商了，比如，著名的“天猫双 11”、“京东 618”，更有奇葩如聚美优品推出“ 4·5 周年庆”，曾被吐槽，“谁过生日过半岁？”过啊，想过就过，任性，你管得着？
（电商们最擅长“造节”）
还记得攻略君说过的“不以提高营收为目的的营销都是耍流氓”吗？只要你有营收需求，赶不上节日，你可以“造节”。
以营收需求为目的的造节
提起“造节”，不得不提 Eataly。 Eataly 擅长“人为”制造节日。其餐厅综合体中的每家餐馆都可以为了营销去制造更多的特色节日。它已经成功推出了包括 Meatless Monday（无肉星期一）、National Beer Day（国家啤酒日）、Anti-Valentines’s Day（反情人节日）在内的各种节日。
国内餐饮品牌也不甘示弱，外婆家、西贝也纷纷开始“造节”。值得一提的是，成功的造节一定是个创意驱动的事，让促销活动变得更加有意思是大前提，借此来激发消费者强烈的参与感，引发传播才是最重要的。
造节要以“易记”为原则
造节应尽量选择朗朗上口或更易记忆的某个日期，才能节省教育消费者的成本，促使节日更快地被传播，以达到提高品牌知名度和渗透性的目的。
三家外卖巨头为我们提供了成功的示范。比如，美团“ 517 吃货狂欢节”，饿了么“ 517饿货节”，百度糯米“ 517 吃货节”。为何选择 5 月 17 日当天？此日期本无任何特别，只因 517 是“我要吃”的谐音。加上三大品牌合作造势，形成了广泛传播，使之一举成为外卖届的“双 11 ”。
不要忘了，成功的“造节”，一定是连贯的、可持续的。比如，外婆家已经持续了两年的“ 62 外婆节”，已成功举办了两届的西贝“ 214 亲嘴节”。对品牌而言，需要长期的投入和经营，因此餐饮商家的“造节”或将成为未来品牌营销的大趋势。
结语：
对于大部分消费者来说，优惠是他们永远都不会拒绝的，甚至很多时候优惠是促使他们购买的第一要素。借节日热度做营销活动是餐饮品牌的绝佳上位机会。
但要记住，消费者永远是喜新厌旧的，不想被抛弃的话，建议多挖掘节日内涵，打好文化牌；在日常的营销中也要不断地推陈出新，保持对顾客的吸引力。
看多了大量营销案例，你是否已经发现，只有满足消费情感需求，引发共鸣的“走心营销”才能调动起顾客的消费热情。
