南方人最爱喝的一道汤，湖北人对喝汤的热爱以及汤的简单分类

南方人最爱喝的一道汤，湖北人对喝汤的热爱以及汤的简单分类重点介绍酸菜鱼汤，草鱼一条4斤多，背上肉切片腌渍好，其它切块；柴火灶放上自打花生油，放入肥肉煸炒，放入鱼块煎好，加入下酸菜翻炒；倒入开水煮5分钟；加入老豆腐和鱼圆子，小火煮一二十分钟；放入葱花起锅。现在安琪已经住校，每次走之前都是问喝什么汤？菜倒是随便。前天兄弟姐妹去二姐家打平伙吃锅巴粥，小辈们一窝蜂弄烧烤，十个菜我主厨，四荤，卤鸡腿，牛肉，辣椒肉丝，炒鸡蛋，6素2汤，排骨冬瓜汤二姐弄，酸菜鱼汤四妹弄。90年代我们小家煨汤也成了常规，平时十天半月煨一次汤，是婆婆手把手教会了我。用炭火炉，土沙吊子煨，主料排骨，大腿骨，尾骨，猪脚都可以，辅料莲藕，白萝卜和海带轮流转。逢年过节，家里请客和去做客，一桌席上不论菜多少个，都必有二个汤，一个咸汤（排骨汤鸡汤等），一个甜汤（白木耳汤或者米酒汤），没有吃过没有汤的酒席。2000年后，随着餐饮的发展，我们去外面喝汤的次数越发的多起来，见识的各色汤也更多。“

我是土生土长的湖北人，20岁以前，对家中偎汤的印象不多，只有外公来了，母亲才会买一个猪头，肉剔下来卤好给外公下酒，骨头煨汤后加青菜煮或下面条吃。外公来住的时间长了，母亲还会买一个猪肺，加白箩卜或者海带同煨，但我从不吃。其余时间，即使过年也只有四个菜，无汤，那是上个世纪的60年代。

70年代与来哥谈朋友，他家是正宗武汉人，对煨汤有一种热爱，甚至是狂爱，有条件要煨汤，无条件创造条件也要煨汤。当时公公一人工资60多元，加上婆婆打点零工养活一家八口人。一天让我去他家喝汤，记得第一次是排骨藕汤，是当时待客的标配和高配。他们盛情，专门给我盛了一碗，要求必须全部吃完，那味道真的不错，香，甜，糯，喝完嘴里留香，不过回家后闹肚子，以至于好长时间，对汤有一种畏惧和抗惧的心理。

来哥家十天半个月会煨一次汤，每次会叫上我，怕我不去，派小叔子前来的次数最多，看着十岁的小叔子，一口一个姐地叫着，怎么忍心拒绝呢？二姑姐也常常来叫我去喝汤。一来二去，慢慢的我也习惯了喝汤。

80年代随着来哥和弟媳们的加入，每周未必去父母家团聚，母亲也悄悄改变了做菜习惯。每次必须有汤，一般是排骨汤，逢年过节有时是鸡汤，因为家里养了鸡，最不济的是猪肝汤。至今兄弟姐妹们记忆最深的是猪肝汤，柴火灶，水烧沸了，放入先用苕粉调好的猪肝，再放入苕粉丝，最后放猪油，盐和葱花，那个香，那个味，我们下辈子女谁也没有学会。

90年代我们小家煨汤也成了常规，平时十天半月煨一次汤，是婆婆手把手教会了我。用炭火炉，土沙吊子煨，主料排骨，大腿骨，尾骨，猪脚都可以，辅料莲藕，白萝卜和海带轮流转。逢年过节，家里请客和去做客，一桌席上不论菜多少个，都必有二个汤，一个咸汤（排骨汤鸡汤等），一个甜汤（白木耳汤或者米酒汤），没有吃过没有汤的酒席。

2000年后，随着餐饮的发展，我们去外面喝汤的次数越发的多起来，见识的各色汤也更多。“二嫂煨汤”是个不足百米的小餐馆，主打是煨汤，一楼院子最吸引眼球的是几大排煤球炉及上面的土吊子，几乎日夜都漂着香味。我们吃了一次后上瘾，有时排不上队就打包回来，20公分的高压锅一大锅，喝着真过瘾，因为家里烧煤气，用高压锅速成的汤早已失去那个美味。

2010年，随着安琪的出生，迷上了江西的瓦罐汤，这个汤份量小，只有一小碗；味道好，有以前的味道；品种多，有十多种，鸡鸭鹅，牛羊肉，鸽子都有，配料更是五花八门。于是双打，全家人喝汤去二嫂煨汤，安琪是点着喝瓦罐汤，自家也隔三差五的煨汤。

现在安琪已经住校，每次走之前都是问喝什么汤？菜倒是随便。前天兄弟姐妹去二姐家打平伙吃锅巴粥，小辈们一窝蜂弄烧烤，十个菜我主厨，四荤，卤鸡腿，牛肉，辣椒肉丝，炒鸡蛋，6素2汤，排骨冬瓜汤二姐弄，酸菜鱼汤四妹弄。

重点介绍酸菜鱼汤，草鱼一条4斤多，背上肉切片腌渍好，其它切块；柴火灶放上自打花生油，放入肥肉煸炒，放入鱼块煎好，加入下酸菜翻炒；倒入开水煮5分钟；加入老豆腐和鱼圆子，小火煮一二十分钟；放入葱花起锅。

满满一脸盆酸菜鱼光盘，排骨汤剩大半，6个素菜也光盘，那餐我只喝了一碗鱼汤，一碗半锅巴粥，弄得下午挖苕弯不下腰。

外一篇喝汤的横向比较及观

感

首先声明，没有地域歧视，只是个人观感。

1986年去青岛，第一次发现排骨不值钱，没人吃更不煨汤，海鲜见了广，吃了个够。

80年代和90年代，去北京是家常便饭，吃了无数种馅的饺子，但没有喝到可口的汤，以至于回家必煨一罐汤补偿自己。

90年代后多次去南方，93年去深圳开会，三餐都有汤，特别是中晚餐先上汤，好半天才上菜。大家只好一碗一碗地喝汤，什么汤不记得，应该没有什么特色，只知道不如湖北汤可口，我一般只礼貌性喝一点。有一位老兄特别喜欢喝，没喝完的他都包园。一次抱怨晚上汤喝多了，沒有吃饱肚子饿，找我们上街买吃的，笑了他半天，可是第二天他照常把汤喝光。

2003年，去香港住了一个月，大妹带我们喝了不少广式汤，她自己在家也煨过多次汤，但都没有油，而且一股药材味。大妹专门去深圳买了莲藕，和排骨一起喂了汤，但藕脆蹦响，肉不香，汤不甜，一罐汤倒掉半罐，不知是大妹手艺生蔬了？还是食材水土不服？回到湖北第一件事煨汤犒劳自己。

后来多次出去旅游，没有喝到过一次比湖北汤还好喝的汤。有一年去河南，饮食习惯就是没有汤，于是专门去吃了一次水席，结果是每碗菜都泡在水里，但一碗也喝不出汤味。回程路上在一农家乐吃饭，喝到一个腊排骨加新鲜莴苣煨的汤，哎呀妈呀，第一次喝到这么独特的好汤，河南人真有才。向老板打听做法时才知道，那里已是湖北地界，汤是几十年的山里农家人的做法。

去年到江西游玩，安琪心心念要喝正宗江西瓦罐汤，从九江到南昌，一路走一路喝。真没劲，瓦罐汤多半只有早上有，还千篇一律的肉饼汤，就是一大掺汤圆子。才明白黄石的瓦罐汤只保留了瓦罐，汤早已变成了湖北的汤，形形色色，变化多端，但全部迎合了湖北人的胃。

外地汤有两个地方的比较喜欢，一是四川的老鸭汤，一个是湖南的鱼汤，但一个酸辣，一个更辣。偶尔吃还可以，长期的并不想吃，而且胃也受不了，横向比起来，还是更喜欢湖北口味的汤。

昨天在头条看到一篇有关汤的文章，随便说了句自己的真实想法，结果差点99加，怼的人也不少。己经习惯，只要我说出了有生活体验的真心话，必会点赞如潮，评论妙笔生花；倒是言不由衷的话，不会有水花；看来喜欢和讨厌真话的人都不少。不过也给我带来灵感，忍不住写下此文。