豆类的成分：你不知道的豆类用途都在这啦
豆类的成分：你不知道的豆类用途都在这啦豆类解毒作用的原理有人认为是豆类中的蛋白质结合毒素后形成复合物，有利于排出体内。但有时豆皮及豆煮的汤同样有解毒作用，可能并不完全是蛋白的作用。解毒作用最突出的豆类便是绿豆。豆类的解毒主要有四方面的。一是食物中毒，二是有毒的药草中毒，三是重金属或农药或其它的毒物，四是身体的热毒，特别是皮肤长疮长疖子等。一些人一说补肾，总是相信几百元一克的虫草或鹿茸、海马，并且又担心有什么副作用，但对十分安全的几元钱一斤的豆子视而不见。正应了那句俏皮的讽刺话，只吃贵的，不吃对的。豆类中含丰富的蛋白质及脂类。出家人吃素，如果没有豆类多半会营养不良。营养不良的的低蛋白质可引起浮肿，服用豆类可以增加血中蛋白的水平以起到利尿消肿的目的。一些肝脏疾病，如肝硬化，合成蛋白质的能力下降，会以出现浮肿，也可以使用豆类。这个利肠胃湿气的最好的豆类便是白扁豆。特别是夏季出汗多，饮水及瓜果吃的较多，食物也易变质，人们容易闹肚子及腹
老百姓有句俗话，没粮食吃或穷的揭不开锅，称作“喝西北风”。人当然不能靠西北风生存。但有一种细菌可以喝西北风。它的名字叫固氮菌，这种菌不光本领高超，能喝空气中的氮气，而且道德高尚，将喝到后的氮气消化后送给了很多豆科的植物享用，这些植物凭着这一点间接地喝了西北风，变成了大豆、红豆、绿豆。
豆是植物的种子，外形极似肾。按中医理论，肾藏生殖之精（是人的种子），故豆类可补肾。现代研究证实，豆类含丰富的天然激素。如大豆含大豆异黄酮，与人的雌激素结构和功能相似，所以被称为天然雌激素。大豆中还有植物固醇，可用来合成激素。大豆的脂类及钙、磷等是大脑及骨骼的所需成份。
黑色入肾，黑豆补肾最佳。如果你的牙好，平时可以炒一些黑豆，放在瓶里，每天嚼一小把，20克左右，非常好的食疗。
黑大豆，中医称为穞豆，外面的皮称为穞豆衣，中医主为它有补肝肾、清虚热的作用。对阴虚阳抗的人有保健作用，这种人多见头晕眼花、口干、两颧潮红，晚上出汗。可以用穞豆衣10克每天代茶，也可适当加些菊花、枸杞。
一些人一说补肾，总是相信几百元一克的虫草或鹿茸、海马，并且又担心有什么副作用，但对十分安全的几元钱一斤的豆子视而不见。正应了那句俏皮的讽刺话，只吃贵的，不吃对的。
利水消肿好帮手豆类中含丰富的蛋白质及脂类。出家人吃素，如果没有豆类多半会营养不良。营养不良的的低蛋白质可引起浮肿，服用豆类可以增加血中蛋白的水平以起到利尿消肿的目的。一些肝脏疾病，如肝硬化，合成蛋白质的能力下降，会以出现浮肿，也可以使用豆类。
这个利肠胃湿气的最好的豆类便是白扁豆。特别是夏季出汗多，饮水及瓜果吃的较多，食物也易变质，人们容易闹肚子及腹泻。这个扁豆是个祛暑利湿健脾的药。白扁豆煮的时候不易煮烂，所以最好能在锅里炒到微黄而焦，或者铁的榔头之类敲碎，这样容易煮。也可以早上吃，前一天晚上蒸熟了。
清热解毒大用途豆类的解毒主要有四方面的。一是食物中毒，二是有毒的药草中毒，三是重金属或农药或其它的毒物，四是身体的热毒，特别是皮肤长疮长疖子等。
豆类解毒作用的原理有人认为是豆类中的蛋白质结合毒素后形成复合物，有利于排出体内。但有时豆皮及豆煮的汤同样有解毒作用，可能并不完全是蛋白的作用。解毒作用最突出的豆类便是绿豆。
另外像湿热体质或热毒盛的阳盛血热体质，脸上或身上有疖子或青春痘或化脓性感染，平时也可选用绿豆。这个当然没有抗生素那么快，一定要坚持一段时间。
豆类解毒也可以外用，把豆类打成粉，做成面糊，可外用或当作面膜用。夏天绿豆作为解暑作用，主要是排除体内的浊物。煮绿豆汤不宜太长时间，宜大火滚几下即可。前些时候有的人把绿豆夸大成包治百病的神豆，这是不对的。每一种豆都有一定的适应范围和体质人群。
豆类入药用途多有一重要的中药便是豆豉，是大豆经煮熟后，加菌曲，同时伴入中药药汁一起发酵而成。按现有药典，一般加清热的桑叶、青蒿等。豆豉时作为调味食用的豆豉，不加药物。豆豉经曲的半发酵，古时称为腐。
豆类第二味入药的便是大豆黄卷，是大豆发芽而成，这种豆刚发芽而非菜场内芽很长。种子的发芽是植物透发生长的状态，同时也是植物利用种子中的蛋白及其它营养成份的阶段，故这时内含丰富的消化蛋白质和脂肪的酶。故大豆黄卷除了有透表利湿作用外，同时有帮助消化蛋白和脂肪的作用。
如果你要补肾，请吃大豆、黑豆；如果你要利湿，请吃赤豆、扁豆；如果你要解毒，请吃绿豆。吃那么多豆消化不了，怎么办？请吃大豆黄卷和豆豉。小豆子有大功效，你get了吗？
编辑|何嫱
来源|喜马拉雅《北大蒋文跃的中医养生课》
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