马卡龙酸甜味道：马卡龙的甜甜心事

马卡龙酸甜味道：马卡龙的甜甜心事蛋清29g/砂糖84g /水20g主料B食材主料A杏仁粉84g/ 糖粉84g /蛋清27g

每个女生心里，都有一盘马卡龙，色彩纷呈，每一小只，都是一个甜甜的心事。

咬上一口，首先尝到的是很薄但酥脆的外壳，接着是又软又绵密的内层。

马卡龙的灵魂在夹馅，馅做好了，整体就会很好吃。

绝对不是齁甜的口感，回潮之后的小马表皮是脆脆的，内部是软糯的，带着杏仁的香气和夹馅的味道~

食材

主料A

杏仁粉84g/ 糖粉84g /蛋清27g

主料B

蛋清29g/砂糖84g /水20g

主料C（馅料）

柠檬皮6g/砂糖50g/鸡蛋50g

柠檬汁25g/黄油90g

做法步骤：

1、准备好所有原料备用。

2、首先来制作杏仁膏，将主料A中的部分杏仁粉，糖粉混合搅拌。

3、加入主料A中的蛋清搅拌至无干粉，杏仁膏就做好啦。

4、将主料B中的蛋清打至五成发，备用。

5、把砂糖和水一起煮至118°。

6、把煮好的糖水快速冲入蛋清中，一边冲入一边快速地搅打。

7、将蛋清打至温度降至30°左右。

8、将打好的蛋白，分两到三次加入到用主料A制作的杏仁膏中。

9、加入自己喜欢色粉或色膏。

10、搅拌均匀，装入裱花袋中。

11、烤盘铺上耐高温油布，将小马整齐地挤在烤盘上。

12、放在室温下晾至用手轻轻触摸表面不沾手即可。

13、烤箱预热，上下管150°烘烤12-15分钟左右即可。

14、烘烤过程中，准备好内陷原料备用。

15、用砂糖把柠檬碎揉搓入味。

16、加入鸡蛋打散。

17、加入柠檬汁搅拌均匀。

18、隔水搅拌加热到83°。

19、加热好的蛋黄糊在室温下稍微冷却一下，降至60°左右时把软化好的黄油加入。

20、用刮刀搅拌均匀，装入裱花袋中。

21、将内馅挤在小马上，组装起来就可以啦。

HAUSWIRT特别提示

1、马卡龙所用蛋清为老化蛋清，提前准备好蛋清放入冷藏两天就可以使用。

2、杏仁粉比较粗的话在使用时一定要过筛。

3、馅料刚做好时比较稀可以放入冷藏凉一会再使用。

4、马卡龙做好后密封冷藏放置两天食用味道更佳。