全国红枣产业：红枣产业现状及市场供需详解

全国红枣产业：红枣产业现状及市场供需详解生长期的枣园红枣中的若羌其实相当于大米中的五常，它是红枣的优质产区。巴州若羌地区的红枣每年是不愁卖的，每吨的价格相比阿克苏和喀什地区要贵到两千元以上，价格相对较低的是阿克苏地区，阿克苏地区由于它的降雨量比较多，枣的质量没有若羌好。红枣不仅是防风固沙的生态林，还是南疆人民的主要收入来源，在新疆，红枣和棉花并称为红白经济。红枣有706种，新疆地区主要种植的是灰枣和骏枣，巴州地区90%以上都是灰枣，阿克苏地区的灰枣占比达到60%，骏枣占比40%。和田地区我们常说和田玉枣指的是和田的骏枣，和田灰枣占比只有10%。喀什地区80%为灰枣，这是一个分地区的产量。新疆兵团是一个师市合一的政策，兵团实行四统一的政策、统一种植、统一灌溉、统一晾晒，包括以前的统一售卖。由于兵团的四统一政策，兵团枣的质量整体比较好，要优于农户和其他合作社的种植。

中国红枣的产业分布，用四个字来形容就是东退西进。国内红枣的传统产区主要分布在晋、陕、冀、鲁、豫等地，2017年新疆由于具备规模化种植优秀的生态条件，红枣栽种面积和产量也急剧增加，枣种植面积达到48万公顷，产量275万吨占到全国总产量的将近一半，达到48.91%，成为全国最大的商品化的红枣种植基地。

红枣主产区

古书中常说发配新疆，以前新疆是一个蛮荒之地，现在是一个富饶之都，因为只要有水，似乎没有什么是在新疆生长不好的。

新疆是典型的三山加两盆，天山将新疆的地形分为北疆和南疆，正是由于天山的存在，南疆干燥少雨少雪，这种环境非常适宜红枣的生存。新疆红枣也主要分布在南疆四地州，分别是巴州地区、阿克苏地区、和田地区和喀什地区。其中阿克苏地区的产量最大，达到51%，其次是喀什地区占比26%，和田和巴州地区各占10%。

红枣不仅是防风固沙的生态林，还是南疆人民的主要收入来源，在新疆，红枣和棉花并称为红白经济。

红枣有706种，新疆地区主要种植的是灰枣和骏枣，巴州地区90%以上都是灰枣，阿克苏地区的灰枣占比达到60%，骏枣占比40%。和田地区我们常说和田玉枣指的是和田的骏枣，和田灰枣占比只有10%。喀什地区80%为灰枣，这是一个分地区的产量。

新疆兵团是一个师市合一的政策，兵团实行四统一的政策、统一种植、统一灌溉、统一晾晒，包括以前的统一售卖。由于兵团的四统一政策，兵团枣的质量整体比较好，要优于农户和其他合作社的种植。

红枣中的若羌其实相当于大米中的五常，它是红枣的优质产区。巴州若羌地区的红枣每年是不愁卖的，每吨的价格相比阿克苏和喀什地区要贵到两千元以上，价格相对较低的是阿克苏地区，阿克苏地区由于它的降雨量比较多，枣的质量没有若羌好。

生长期的枣园

成熟期的枣园

红枣现货市场痛点

红枣现货市场的痛点首先是低价伤农，低价砍树。我参与红枣研究三年以来，走遍了南疆四地州所有的地区，基本上没有看到农户砍树的，只有在疏密的工程（农户在政府指导下将红枣种植密度降低，政府会给予一定的补贴）。目前采购阶段红枣的通货收购价其实已经在成本线的边缘，枣农利润十分微薄。

种植扩张，质量下降。红枣的优质产区——若羌地区的亩产大概是300公斤左右，但是在核心产区即阿克苏地区的亩产最高达到1000公斤，中间相差3倍。但一味追求数量，容易忽略质量的发展，红枣虽然目前价格比较低，还是以质论价，如果投入比较少果子质量不好，依然卖不上好价格。

红枣标准推广缓慢。我们基准品是参考了干制红枣5835，现行的国家标准有两个，一个是GB/T5835干制红枣的标准，是以原料枣为适用范围的，还有一个是GB/T26150，也是我们公司来发起制定的国家标准，适用范围是可直接食用的红枣，就是免洗红枣。现在市场上还有一些标准，包括地理标准，比若说若羌灰枣、阿克苏灰枣，还有行业标准、企业批准等等，现在红枣市场不是没有标准可依，只不过相当混乱。会造成一种现象：以一级枣一吨一万元的价格成交了100万，但是到实地看货时，会发现双方所说的一级可能是完全不一样的东西，千克果粒数可能是不一样的。而红枣期货的推出会对红枣的标准化起到非常好的引导作用。

红枣产销信息不畅。目前红枣方面是缺乏权威的数据发布平台和公开透明的报价。每年10月到12月采购季，价格是在农户和收购商之间的博弈过程中产生的。很多农户种枣用的是借贷资金，如果在每年的产销季，红枣不能即刻变现，会对农户的债权人有一个催债现象，农户会有一个急于变现的心理。

影响红枣产量以及品质的因素

1红枣关键生长周期因素

红枣是在每年的5月中旬出花期，花期非常长，长达3个月之久。6到7月是幼果期，7到8月果实膨大，8到9月开始着色，糖分积累，9到10月成熟期，叶子逐渐掉落，然后在树上吊干，在每年11月集中下树，出疆。

整个生产过程中，在萌芽开花期最怕受到霜冻和干热风的影响。霜冻不用多说，但开花期枣树不仅怕冷也怕热，最怕干热风。干热风现象非常不利于蜜蜂去授粉，也就不利于开花和坐果。可以采取一些人工的干预措施，比如说高空喷水，我们到若羌调研时也发现，若羌的枣树上方会有一些喷淋的设备，对空气对枣树进行降温，可以有效的促进开花坐果。

还有一个比较关键的技术就是环割。在红枣开花时期，如果枣花开到30%到50%左右，需要在枣树的主干自下而上环形切掉树皮。这样就会阻止养分往下传输，却不影响水分的传输，有效的增加开花坐果。

果实成熟期降雨对红枣的影响是什么原理？这两张是放大40倍的酸枣果实和骏枣果实的实拍图，骏枣的果实肉质中间有非常多的空腔，如果在成熟期遇到下雨现象，红枣会吸入比较多的水分而发生胀裂，这个枣基本上就容易浆头和霉烂，属于等外了。同时降雨过多也会导致枣锈病，叶子提前掉落，影响红枣的质量。

2红枣加工过程中影响品质的关键因素

红枣的加工非常初级简单，首先是筛选分级，然后清洗、烘干、杀菌、人工精选、包装入库。目前主流的筛选分级方法就是过筛子。筛子分两种，一种是单筛，一种是双筛，双筛筛孔之间的间距是在16、18、20毫米，单筛在17、19、21毫米。所以说采购红枣的时候为什么市场上的标准是不一的，因为他们的分级设备就是不一样的。因此在采购红枣去注册仓单时，一种方法是数千克果粒数，另外一种方法是可以看分级过程中用的筛子是哪一种。

清洗过程中用的是不添加任何化学试剂的清水，目前也不存在说在清水中添加糖精或者其他化学物质的现象存在。其实红枣在流通过程中利润是非常低的，这个对加工厂来说是增加成本的。

烘干主要控制的是水分含量，我们知道基准品规定的是15%-25%的含量。烘干可以控制水分高低使红枣符合行业标准。个别企业也会通过控制烘房的温度和时间，使枣内部的一部分糖分析出，这样枣的表面光洁度、光感好，卖相也会非常好。

冷却或杀菌。如果企业执行的是GB/T26150免洗红枣标准，需要增加一个杀菌环节。目前杀菌有两种方式，一种抽样杀菌，一种紫外线杀菌。目前普遍用的是抽样杀菌，因为紫外线杀菌的覆盖面比较小，效率比较低。

人工精选的环节也是必不可少的，筛选分级过程中只能区分枣的大小，但是识别不出等外果。人工精选可以将不合格果率控制在5%以内。人工环节也是加工过程中成本比较高的环节，对工人的熟练程度要求非常高。

经过人工精选后的红枣入冷库之后成为红枣加工的半成品，用作下一步的小包装使用，另外一种会装入10公斤的覆膜采箱从而进入沧州或者其他的流通市场。

红枣流通格局

红枣流通呈现出新疆生产，沧州集散，南北分销的格局。新疆主要扮演着原料产区的角色，集散加工地主要分布在河北沧州崔尔庄和河南新郑孟庄镇，新郑也是好想你总部的所在地。经过集散之后的红枣分别进入了广州如意坊市场，南京众彩市场等一些市场，这些市场比较有代表性的就是河北崔尔庄、广州如意坊，还有武汉陀螺口的市场，这三个市场是目前来说流通市场走货量比较大，排名前三的市场。

1红枣运输

关于红枣的运输可以说是三条路线。新疆红枣从新疆运到郑州或沧州的时间差不多，大概3到4天左右。第一条路线是通过新疆的南疆出疆（南疆的出疆口是在若羌，北疆的出疆口是在哈密）。从南疆出疆之后经过西宁、兰州进入内地，这是蓝色的一条线。第二条线路是通过新疆的北线出疆，经过嘉峪关、张掖、兰州进入内地。最北部的这条线是通过北线哈密出疆以后经过内蒙古到达沧州，这个路线是由司机决定，当有运输需求的货主把委托运输需求传达给运货方之后，运货方会根据个人习惯、天气情况等来判断走哪条路线。

出疆的运费旺季大概是1000元/吨左右，淡季大概600元，农产品出疆目前是没有运费补贴。但是我们了解去年政府根据情况免除了新疆在疆内的过路费，大概一车两千块，折合成一车30吨的话，一吨大概免除了70元左右，政策不是说推出之后就一以贯之的执行下去，也是需要持续关注的方面。

新疆红枣是在霜降后在树上挂果20天左右进行风干，之后在晒场进行晾晒。新疆红枣各地区采收时间都是有差异，首先是若羌地区，其次是阿克苏地区，随后是喀什地区。

2采购价格

关于采购价格通货方面无明显规律，主要是受当年的供需关系、红枣品质、心理预期与天气等多重因素的影响。

前年的红枣采收价格就是在每年的10到12月之间的价格，通货采收价格是先低后高，去年采收价格是先高后低，主要受到前年后期通货采收价格比较高，农户有较高的心理预期的影响。红枣出疆的时间比较集中，主要分布在11月到12月这两个月之间。

3红枣储存

关于红枣的储存。红枣进入内地之后一定要入冷库，大概0度上下。在冷库中安全储存可以达到2年以上，枣的质量不会发生明显的变化。新疆每年10月到次年的4月是不需要入冷库的，这个时候成本是比较低的。关于仓储费内地相对便宜，新疆比较贵一点，内地50-70之间，新疆80-120左右。

4红枣加工

红枣的加工，红枣加工企业的市场集中度非常低，全国红枣加工企业一共只有1344家，年加工量250万吨，年加工产值144亿，其中年产值千万级以上的企业153家。所有的红枣加工企业是以中小型企业为主，全国排名前十的加工企业的市场占有率还不足5%。红枣的产业链也比较短，原枣进入市场之后，粗加工还有深加工的比例大概是8：2。

5红枣品牌

红枣的品牌，包括地理品牌和互联网品牌，地理品牌包括比较出名的有若羌灰枣，新疆和田玉枣，山东沾化的冬枣，陕西大荔冬枣等等。关于互联网十大红枣品牌，好想你枣，和田玉枣，若羌红枣，楼兰蜜语，三只松鼠，楼兰红枣，羌都，百草味等等。

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