五香糟鱼曹县：梁山县的糟鱼

五香糟鱼曹县：梁山县的糟鱼

糟鱼，记忆中的味道，之前唯一一次吃过是在上海的西贝吃过一次，那是真的香烂入骨，骨头都是酥的，鱼的香味直入鱼骨，口齿留香，这次有幸在梁山再次吃到，才发现，原来这是我们大山东的美食。

深入了解，原来，黄河沿岸的城市基本都有这道美食，据梁山的老乡们介绍，梁山的糟鱼味道最好，至于是不是最好，就需要大家自己来评判了。

据当地老饕讲做糟鱼以鲫鱼最好，也就是济宁人常说的草鱼，不能用大鱼，四寸以上的鱼是不合适的，骨刺难烂，不易入味。做糟鱼时，先将鱼清洗干净，不去鳞，在大铁锅底铺一层蒜编（干的大蒜茎叶）或白菜叶等，将鱼头尾相靠，逐一码放，每放一层，撒一层盐和花椒。鱼码好后，将水稍稍漫过，就可以烧火了。

做糟鱼要用慢火（文火），时间一定要长，有时要烧一夜，所以一般用木柴烧火。四至六个小时过后，锅里的香气也越来越浓了……此时要熄掉明火，用暗火（木炭火）慢“温”。等到第二天一早，糟鱼就做成了。