特色红油水饺：让你看到就流口水的水饺

特色红油水饺：让你看到就流口水的水饺做法 1制馅。花椒用开水浸泡，取花椒水。将猪肉洗净去筋，用刀背捶蓉，加盐、花椒水适量，搅拌直至水分全部被肉蓉吸收。然后加入姜末、葱末、胡椒粉、酱油充分搅拌均匀，直至主辅原料溶为一体，呈黏稠状为止。 钟水饺与北方水饺的区别主要是肉馅全用猪肉，不加其他蔬菜，上桌时加上特制的红油，甜中带咸，还兼有辛辣味，风味独特。 名厨秘诀 1此菜如果只加高汤，就叫高汤水饺，加鸡汤的话就叫鸡汤水饺。 2煮制的时候，锅内水开之后再下水饺，然后轻轻沿锅边搅动，煮制六七分钟，待饺子浮起后即成熟，煮制时间不宜太久。

材料 面粉300克 肥瘦猪肉300克 调料盐5克 葱白5克 胡椒粉2克 酱油5克 蒜泥3克 红油辣椒5克 香葱末5克 姜末5克 花椒2克

钟水饺与北方水饺的区别主要是肉馅全用猪肉，不加其他蔬菜，上桌时加上特制的红油，甜中带咸，还兼有辛辣味，风味独特。

名厨秘诀 1此菜如果只加高汤，就叫高汤水饺，加鸡汤的话就叫鸡汤水饺。 2煮制的时候，锅内水开之后再下水饺，然后轻轻沿锅边搅动，煮制六七分钟，待饺子浮起后即成熟，煮制时间不宜太久。

做法 1制馅。花椒用开水浸泡，取花椒水。将猪肉洗净去筋，用刀背捶蓉，加盐、花椒水适量，搅拌直至水分全部被肉蓉吸收。然后加入姜末、葱末、胡椒粉、酱油充分搅拌均匀，直至主辅原料溶为一体，呈黏稠状为止。

2制皮。将250克面粉置于案上（另外50克做薄面），使成凹字形，加适量清水与面粉调匀。揉成团，静置10分钟后，搓成直径1.5厘米左右的圆条，再切成大小均匀的剂子。将每个剂子按扁，撒上薄面，用小擀面杖擀成直径约5厘米的圆皮。

3包馅成型。取面皮一张，把馅置于其中，对叠成半月形，用力捏合即可。

4煮水饺。用大火沸水煮水饺。生饺入锅即用漏勺推动，以防粘连。水沸后掺入少量冷水，以免饺皮破裂。待饺皮发亮且浮于水面时即熟。用漏勺捞起水饺，甩干水分，分装于碗内。

5碗内调入酱油、蒜泥、红油辣椒拌匀，作为蘸料食用。