自制红薯粉皮教程，一个把红薯粉条粉皮做的嘎嘣脆带分贝

自制红薯粉皮教程，一个把红薯粉条粉皮做的嘎嘣脆带分贝刘涛与团队花费数月考察了家乡农产品，他发现，家乡的红薯种植约30余万亩，产量充足，品质优良，也有一定的市场需求，但市场同质产品太多，家乡农产品又缺乏宣传，因此难以打开销路。几经研究，刘涛找到国家甘薯改良中心的国家级教授，在他们的指导下组建了一座红薯组培实验室，培育具有一定特色且品质极佳的红薯种子，让家乡的红薯能够扬名中国，乃至世界。“三农问题”一直是国家重点关注的问题，家乡发展颇为滞后，长大后的刘涛看在眼里，急在心里。他认为自己的事业应该跟家乡的发展联系起来，推动家乡发展是他义不容辞的责任。于是，刘涛毅然辞去了稳定安逸的工作，组建了创业团队，迈出了创业的第一步。安徽小荷农业科技有限公司董事长、安徽省农民创业致富带头人、安徽省劳动模范、泗县工商总会副会长……这些头衔，都属于农创企业带头人刘涛。刘涛出生在安徽省泗县一个普通农民家庭。作为土生土长的安徽人，家乡的山水养育了刘涛，因此他对这片土地爱

——访安徽小荷农业科技有限公司董事长刘涛

他不是专家，也不是种地的农户，却深爱着家乡肥沃的土地。正是由于他对这片土地的挚爱和对红薯种植加工技术研究事业的追求，才助推了当地红薯特色产业大力提升，用更生态、更科学的方式带领农民积极致富，打造集科研、培育、加工、销售为一体的新兴农业产业化龙头企业，他就是安徽小荷农业科技有限公司董事长刘涛。

在刘涛的深耕细作之下，如今小荷公司旗下的“小荷妈妈”红薯粉条、粉皮早已享誉国内。搭乘产业振兴乡村的快车，“小荷妈妈”红薯粉条、粉皮开始飞入寻常百姓家，成为人们餐桌上一道必不可少的美味佳肴，如今“小荷妈妈”粉条、粉皮已成京、上、广等五星级饭店、众多著名餐厅首选食材并合作开发了粉皮甜汤、沙拉水果粉条、粉皮鱼头汤等菜品深受广大市民、白领、金领食客的欢迎，更是浓聚地域特色的高端的伴手礼。

注入使命，感恩红薯，唱响薯歌

安徽小荷农业科技有限公司董事长、安徽省农民创业致富带头人、安徽省劳动模范、泗县工商总会副会长……这些头衔，都属于农创企业带头人刘涛。

刘涛出生在安徽省泗县一个普通农民家庭。作为土生土长的安徽人，家乡的山水养育了刘涛，因此他对这片土地爱得深沉，期待着长大以后能为家乡建设出一份力，帮助家乡村民致富。

在刘涛的成长过程中，红薯时刻伴随他左右。每当秋日红薯成熟时，刘涛所在的乡村家家户户都会建造一座红薯窑用来存放收获的红薯。这种既可以饱腹又味道香甜，产量丰足的食品，是饥荒年代无数人们裹腹的倚靠，据刘涛回忆小时候经常拿着煮熟的红薯或红薯饼夹根咸菜边吃边学。

“三农问题”一直是国家重点关注的问题，家乡发展颇为滞后，长大后的刘涛看在眼里，急在心里。他认为自己的事业应该跟家乡的发展联系起来，推动家乡发展是他义不容辞的责任。于是，刘涛毅然辞去了稳定安逸的工作，组建了创业团队，迈出了创业的第一步。

刘涛与团队花费数月考察了家乡农产品，他发现，家乡的红薯种植约30余万亩，产量充足，品质优良，也有一定的市场需求，但市场同质产品太多，家乡农产品又缺乏宣传，因此难以打开销路。几经研究，刘涛找到国家甘薯改良中心的国家级教授，在他们的指导下组建了一座红薯组培实验室，培育具有一定特色且品质极佳的红薯种子，让家乡的红薯能够扬名中国，乃至世界。

目标宛如一颗启明星，璀璨晶莹，它让人暂时压抑放纵的欲望，成为一个兢兢业业的修行者，只为有朝一日踏上星空下的圣地。自从立下培育红薯的目标后，刘涛便一头扎进了实验室中，每天废寝忘食，起早摸黑，一心扑在种苗研究上，直到第一株红薯苗培育成功这天，刘涛的眼睛润湿了。

改良的第一步首先是脱毒，即通过生物技术除去影响红薯生长的病毒，恢复其应有的健康的生长状态、风味和产量。单是这一项技术，刘涛就考虑颇多：该以何种方式脱毒、如何才能熟练的掌握脱毒技术，在甘薯改良中心数位国家级教授的指引下，刘涛找到了答案。

想要红薯品质优良，仅脱毒是远远不够的，还需要进行大量的栽培、选育以及对脱毒苗进行血清检测、牵牛花嫁接检测，只有检测结果皆为阴性的红薯种苗，才能最终在实验室扩大培育。数年光阴弹指一挥间，在快节奏的现代社会下，无数商人为短时间牟利争得头破血流，刘涛却始终偏居一隅，一年几十万的投入与零回报形成了鲜明的对比，也让他更加坚定培育出优质种苗的信念，经当地广大农户多年种植刘涛繁育的脱毒红薯原种对比非脱毒红薯种高产20%以上、淀粉含量也高出7%以上，每亩增收600元以上。

呕心沥血，废寝忘食。四年时间，刘涛终于成功培育出新型红薯种苗，建立起投身现代农业的思想基础，并于2007年4月11日登记注册总额200万元创办安徽小荷农业科技有限公司，注册“小荷妈妈”品牌，正式开始了创业生涯。

刘涛说：“安徽小荷农业科技有限公司是以泗县山芋（红薯）发展规划为依据，以营造大地绿色、保持农民本色、彰显有机特色为目标，以改善生态环境、造福一方百姓为已任，以科技兴农、绿色发展、诚信服务、缔造精品为宗旨的农创企业。”公司占地面积约7400平方米，其中包括1400平方米的实验室、3400平方米的保鲜仓库、2600平方米的加工车间。本着“撸起袖子加油干 创建绿色产业园”的精神和追求，公司在企业与乡村联营中带动农民共同致富，在创造了丰厚经济效益的同时，也创造出了良好的社会效益。如今，刘涛的红薯种苗已经走出安徽，辐射至河南、湖南、湖北、山东、河北等地。

2009年，泗县所在市的市委领导前往刘涛的种植基地参观，见到家家户户种植红薯连片万亩的壮观景象，市委书记感到由衷的赞叹。借此机会，刘涛感念红薯曾作为当地老百姓餐桌上主食的深远记意，结合曾实地考察湖北、河南、山东、四川等红薯种植区域的分布情况，认为安徽泗县不愧为中国红薯种植面积最大、最集中的地方，便向泗县政府领导提议申报泗县为中国“山芋之乡”，在泗县县委、县政府领导的大力努力下泗县成功申报了“中国山芋之乡”的美誉，2018年刘涛还作为泗县申报“泗县大路口山芋国家地理标志保护产品”的答辩人进行答辩并当场顺利通过申报成功。

执“出於泥而不染、濯清涟而不妖”之理念、打造粉中之“燕窝”

为所梦之事专心致志，方有所得。

公司成立之初（于十几年前），刘涛便遭受到一场噩梦——红薯窖在红薯即将入库时遭强拆使当年培育的红薯种薯无处储存多年研究成果毁于一旦。这次打击使得刘涛深刻反思，原来做农业并不是想象中那么简单，只有经历过的人才会懂得其中的辛酸。然而，这次打击并没有使刘涛一蹶不振，他痛定思痛，沉淀自己，终于将自己筹划了近十年红薯深加工产业付诸行动。

提起粉条，所有人都不陌生，粉条作为食品的细分产品之一，市场状况却不容乐观。刘涛在进行了详细的市场调研后，发现市面上现有的粉条产品缺少监管，品质参差不齐。尤其是红薯粉条，与国家标准相差甚远，红薯粉条往往真假难辨、鱼目混珠。针对这种情况，刘涛便选择了加工红薯粉条作为公司扩大规模，积极转型的第一步。

正如黑格尔所言：“一个深广的心灵总是把梦想的领域推广到无数事物上去”。刘涛不仅选择为梦想阔步向前，亦为它付出了十二分的力量。加工红薯粉条的第一步，便是选择红薯品种。为此，刘涛收集了全国各地知名的红薯品种，送到实验室进行脱毒、病毒病检测、组培、种植、加工，最终选育出品质最上乘的淀粉型红薯品种，这一晃，就是数年光阴。

好粉条必有匠心才能制造。粉条加工最早可追溯到明朝，航海家郑和下西洋时便把红薯从菲律宾带到东南沿海，从此影响了几百年至现在中国人的饮食，从此也改变了中国的人口分布状况，由于红薯的易植性人们把红薯栽植到哪个地方哪个地方的人口数量就会增加，随之人们就会在哪个地方居住下来。红薯粉条、粉皮制作技艺从明朝红薯传入中国开始，经古代劳动人民长久古朴生活的积累及对美好食物的向往应运而生，从那时起此种天然美味传遍当地民间及达官贵府，使中国人民食用到未使用任何添加剂便能制作出的红薯粉条、粉皮，此工艺出现于现代化学添加物质未发明之前，是中国古代劳动人民生活智慧的结晶。然而到了现代随着明矾、洗洁精、胶等化学物质的发明，新的红薯粉条、粉皮加工工艺也随即被伴随着这些发明。对人体危害极大的添加剂即刻成了屡见不鲜的粉条、粉皮制作的常用原料，吃粉条、粉皮通常成为食用化学物质的代名词，刘涛对此深恶痛绝。

为了拯救现代人们舌尖被化学物质蒙蔽而产生错觉的现状、唤醒原始味蕾、还原古法炮制的粉条，刘涛深入沿海古朴人家，经过10余月比对摸索，潜心研究，终于还原古代粉条制作技艺，并在原有的基础上加以改进。用现代工艺、器具制造出口感顺滑劲道、久置不黏稠的极品粉条。刘涛以不锈钢蒸屉代替木质蒸笼，用燃气炉代替烧柴灶，将红薯淀粉加入纯净水搅拌均匀后注入蒸屉平行放置于天然气炉上，待蒸熟后取出，自然冷却变硬。再使用现代技术代替古代手工精细刨丝，以此方法制造出的粉条外形古朴、颜色似燕窝般透亮、嚼咽时有肉皮般感觉，滑溜溜、劲道道。此种加工方法特点是每道工序都要精雕细琢人工费及高，16个熟练工人最多只能生产800斤左右，粉迷们需要提前一个礼拜预定方能享受的到。为了保证产品品质刘涛目前没有扩大产量的预想，却沉溺于眼前乐此不彼享乐其中。

没有任何化学添加剂，匠心运用古法制造，刘涛的粉条、粉皮除了规格相近，卖相诱人以外，还具有其它粉条不具有的特征——易碎、响清脆（干状态下）----极品粉条、粉皮的标志性特质，这是因为只有最适合的红薯品种依杖最精细的各个环节的把控和制作才会使粉条、粉皮易碎、清脆。易碎、清脆是顶级粉条、粉皮的显著特征之一，反之有五如下：（1）红薯品种不对路、（2）加工淀粉过程不精细、（3）加工粉条、粉皮过程不卫生、加工环境不洁净、（4）采用劣质原料、（5）添加其它化学物质----胶、明矾、洗洁精（降低成本、增加劲道及方便加工）。正是由于刘涛选育的品质红薯，再辅以精细的研磨过程，使得淀粉细腻醇香，制成的粉条便易碎、清脆无比，对折时一般会断成三至四截，响声清脆悦耳，一般的粉条对折时一般只会断成两截甚至不断，断时声音沉闷，一句话高短粉条、粉皮一定是脆脆的（干状）、声音响亮的。在制作粉条、粉皮过程中刘涛曾受到日本“今治”品牌毛巾故事的启发，今治公司把五秒钟自然吸水沉底作为该公司毛巾的特征标志，为什么“小荷妈妈”的粉条、粉皮那么的易碎、清脆就不能把折成几截、响声几个分标志贝作为“小荷妈妈”粉条、粉皮的物理特征标志呢？下一步刘涛计划找专业实验室进行该项测试，测试结果作为“小荷妈妈”自身粉条、粉皮的验证标志，从而把“小荷妈妈”粉条、粉皮做成粉中“燕窝”一但吃过就再也离不开，用产品的特质锁定涮客一族、炖客一族、粉客一族的舌尖与情绪。刘涛就是这样把荷花“出污泥而不染、濯清涟而不妖”的品质溶进他的红薯粉条、粉皮加工事业中。

江山阅尽，波澜纵横，世间歧路无数，艰难无穷行进中，而刘涛却是在其中找到了自己的道路，以昂扬之势努力前进，便扫千荆破百浪。

万变守其本 ，匠心铸长青

在如斯浮华的世界里，坚守，是一种古拙的执拗，更是一股不屈的力量。《舌尖上的中国》中，那些引人垂涎的饕餮盛宴，离不开厨师们对味道的坚守。而安徽小荷农业科技有限公司生产的令人口齿留香的粉条，粉皮便代表着刘涛对匠心的坚守。

打造高端食品没有捷径或玄机只需要质朴的人采用天然的种植及古朴的精细加工方可获得。优质红薯想要变成优质粉条，首先要经过精细化的天然种植，在肥料的选择上刘涛也是费尽力了脑力，经过咨询和层层筛选最终选用青藏高原产的有机牛、羊肥料（天然牧场、牧草----无化肥、无农药）做为首选，病虫害采用生物农药防治，这样种出来的红薯再经过道道筛选、洗净、粉碎、六次过罗、选馏烘干、入库等程序，才可成为制作粉条的原料。其次，所有原料在生产加工途中均采用无菌生产方式，避免原材料二次污染。最后，每批原材料与成品粉条都有相应的权威检测报告，取得合格证书后才能够包装销售。

在生产方面，刘涛摒弃了简陋厂房、劳动强度大、效率低下的作坊生产模式，而是采用省级设计规划的生产车间、生产工序避免人料直接接触。除此之外，他还邀请当地食品专家对《食品安全法》及相关法律法规对员工进行培训，使员工懂法、懂规，在生产中用法、用规，生产出合法、合规的粉条、粉皮产品。

在包装方面，使用古法制作出的薯条口感劲道爽滑，却也十分的脆（干状），稍不留神碰到就会折断，这样给包装带来了极大的挑战，刘涛不断尝试、探索、终于在鸡蛋包装中受到启发，选用盒马鲜生包装水果的pet食品级盒子并且选择订制的厂家也是替盒马鲜生订制的同一厂家，尽力呵护粉条的完整。

耐得住寂寞，才能雕刻不朽传奇。品得了清苦，才能织就锦绣灿烂。如今，刘涛正用十年如一日的匠心和坚守，打磨出中国乃至世界最精美可口的粉条、粉皮。

刘涛的付出和努力得到了当地人民与政府的认可。2006年，刘涛荣获2017年“安徽省农民创业致富带头人”；2007年被授予“安徽省劳动模范”称号；2017年受邀担任泗县政协常委、泗县工商总会副会长，其创办的安徽小荷农业科技有限公司被评为“市级农业产业化龙头企业”。

多年的创业历程，经过的风霜雨雪，凝聚到对企业的管理和家乡的奉献上，刘涛用自己点滴言行践行着一位企业家的奉献情怀和责任担当。2019年，公司流转建档贫困户土地4000亩，年总收入约2300余万元，净利润达到240余万元，帮助数十户建档贫困户摘掉了贫困的帽子。除此之外，刘涛还经常主动到贫困村走访，了解村里当前存在的主要困难，优先安排村中剩余劳动力就业，对村里的困难户、丧失劳动能力的残疾人给予经济物资捐助，为当地百姓解决了诸多实际困难。

把事情做到极致，能把粉条做的不仅好吃还要把粉条折断时发出清脆声响测试的分贝作为自身产品的显著标志，这是一个企业家的专业；把产品质量放到第一位，做到对得起客户，这是一个企业家的良心！

“能够尽自己微薄之力为社会、民生做一些力所能及的贡献，已经并将永远成为我身上最大的一种责任了。”刘涛说。

居之无倦，行之以忠。做着“禾下乘凉梦”的刘涛，历经刻骨铭心的打磨和数不胜数的磨难，凭借逢山开道，遇水造船的毅力和能力，脚踏实地，兢兢业业，为打造天然、美味可口的粉条、粉皮而奋斗。