牛宝怎么吃最正宗？奇麟鲜品不吹牛

牛宝怎么吃最正宗？奇麟鲜品不吹牛1、牛上脑牛背比喻成咱们的后背，牛腹一面自然就相当于咱们的前身了，用两张图一 一对应，生动形象、清晰明了~近期有不少小伙伴反馈，牛肉部位太多，记不住。今天小奇课堂就用两张图带大家看看，那些牛身上难记的主要部位，让你记一辈子~牛肉·部位大全▲人体部位只是生动展示，具体以奇麟鲜品真实牛部位解析图为准。

一定要吃牛肉不可吗?

是，牛肉高蛋白，肉中富含多种氨基酸和矿物质等多种营养，能一次补足人体所需的养分。

▲奇麟鲜品牛肉部位解析图

但吃牛肉也是有讲究的，部位不同，做法也不尽相同。

近期有不少小伙伴反馈，牛肉部位太多，记不住。今天小奇课堂就用两张图带大家看看，那些牛身上难记的主要部位，让你记一辈子~

牛肉·部位大全

▲人体部位只是生动展示，具体以奇麟鲜品真实牛部位解析图为准。

牛背比喻成咱们的后背，牛腹一面自然就相当于咱们的前身了，用两张图一 一对应，生动形象、清晰明了~

1、牛上脑

部位分解：上脑是在牛颈椎到第6胸椎间的肉，这部分肉由于“缺乏运动”，油脂均匀，鲜红的瘦肉间密布着白色脂肪。

肉质：细嫩、口感绵软，入口即化。

烹饪指南：牛肉上脑主要用于中式火锅、中餐的炒菜和韩式烧烤；煎、炸、烧烤都很适合。

2、牛眼肉

部位分解：位于7、11肋间，重约4kg/块左右，表面脂肪覆盖完全，厚约1cm左右，肌间有大量脂肪沉积约60％左右。

肉质：肉细筋少，香甜多汁

烹饪指南：主要用于韩式烧烤、日式烧烤、西餐、中式火锅。

3、牛胸肉

部位分解：牛腹一面，主要是胸大肌，在软骨两侧，跟我们的胸肌似的。

肉质：这部分的肉，质感结实有弹性，厚而细嫩。结实而富有弹性。

烹饪指南：烧烤、水煮或煎着吃。

4、牛仔骨

部位分解：牛仔骨又叫牛小排，指的是牛胸肋骨部位。牛仔骨是脆骨，肉鲜而嫩，香而不柴。

肉质：结实，香而不柴

烹饪指南：煎、炒，想让牛仔骨更加入味的话，可以在烹饪之前用调料给他“马杀鸡”一番，会变得特别好吃！

5、牛肋骨

部位分解：爱吃牛肉的人，可能都爱买牛五花，这五花肉其实就是牛肚子里前半段肥、瘦肉相间的部分，而除了牛五花，这部分的带骨肋排，也就是牛肋，也同样好吃。

肉质：肥瘦相间，风味浓郁，吃起来口感肥厚醇香，

烹饪指南：红烧、烧烤、咖喱。

6、牛腩

部位分解：牛腩是牛腹及靠近牛肋处，筋、肉、油花等松软肉块的统称，说白了就是牛肚子里头的“边角料”。

肉质：结实而富有弹性

烹饪指南：牛腩肉有嚼劲儿，而最最最广为人知的吃法就是番茄牛腩了吧，对于这块儿肉炖着吃准没错~

7、菲力（牛里脊）

部位分解：位于腰椎的内侧，无肌间脂肪，由腰大肌构成，是牛全身最嫩的部分，肉质细密。菲力位于牛腰肉内侧，是牛里脊的洋名字，简单说：菲力＝里脊＝牛柳。

肉质：菲力是能够与西冷、眼肉争锋的“高级部位”，也是牛肉中肉质最柔软、最细嫩的一块肉，瘦肉较多，油花相对较少。

吃法：牛排、炒

8、西冷（牛外脊）

部位分解：位于肋骨到最后腰椎处，表面脂肪覆盖不完全，有一层完整的背部筋膜覆盖，重约3.5~4kg/块左右，由皮下肌肉组织和背部最长股的末端构成；

肉质：背部最长肌的末端，肉质细密，嫩度比里脊稍老，味浓而质厚。

烹饪指南：咱们平常去牛排馆点的菜单上的西冷牛排，其实就是指牛外脊这部分，都说它是牛肉中最高级的部位。西冷的肉味很浓，不需太多腌制，入口多汁，就能将肉味充分呈现~

9、黄瓜条

部位分解：黄瓜条又称作烩扒，位于股骨的后部，坐骨的外侧，主要半膜肌的构成，重4.4kg/块左右，肉质细密。小黄瓜条，

肉质：质粗、硬实

烹饪指南：烧烤、炒。肉质比较粗且硬实，处理时最好先去筋或用牛排锤拍打的方式，提前给它“松松筋骨”，再进行烹饪哈。

10、牛腱子

部位分解：位于前后腿的骨的周围，有前后腱子之分，前腱子筋腱比例，大于后腱子的比例，肉间有大量的结缔组织存在，前腱子的重量4kg/块左右，后腱子的重量5kg/块左右。

肉质：有肉筋，稍硬

烹饪建议：牛后腱肉有肉膜包裹，里面有筋，油脂也比较少。我建议大伙，可以采用小火慢炖的方式处理这个部位，拿来红烧或入汤，会让后腱肉的口感更加柔和。而且牛后腱所含的肌腱，通过卤、炖后能够产生更丰富的胶质感，香浓入味。

看完这些图，是不是更能明白“一头牛”了呢？