贵州早餐美食羊肉粉，冬至羊肉粉贵州人舌尖上的乡愁

贵州早餐美食羊肉粉，冬至羊肉粉贵州人舌尖上的乡愁水城羊肉粉兴义羊肉粉/图源网络遵义羊肉粉 图摄/王晓兴义羊肉粉兴义羊肉粉历史悠久，源于清代，300余年来经久不衰。虽是一碗普通羊肉粉，但做工精细，道道工序缺一不可，其特点是羊肉熟透而不烂，汤汁鲜淳，辣香味浓，油而不腻。兴义羊肉粉最特别的地方在于辣椒、花椒和秘制酱汁的完美配合，使得酱料咸鲜醇厚，回味悠长。

冬至，又称“日南至”“冬节”等，是农历二十四节气之一、八大天象类节气之一，与夏至相对。冬至过后，各地气候将逐渐进入寒冷阶段，即人们常说的“进九“与“数九”。

冬至是节气，也是节日。南方地区有冬至祭祖、宴饮的习俗，北方地区有冬至吃饺子、馄饨的习惯，各地不同俗，造就了特有的美食文化。在贵州，一碗热气腾腾的羊肉粉，才是打开冬至的正确方式。

遵义羊肉粉

说到遵义羊肉粉，多数食客定会想到没有“虾子”的虾子羊肉粉。多道工序制作而成的米粉烫熟后，加上厚薄均匀的羊肉片，配以独家熬制的羊肉高汤，最后洒上糊辣椒面、香葱、蒜苗、香菜、花椒，一碗香辣味美的羊肉粉就被端到食客面前。黔北麻羊肉质鲜嫩，米粉有嚼劲，入口味美有弹性，令人大块朵颐。

遵义羊肉粉 图摄/王晓

兴义羊肉粉

兴义羊肉粉历史悠久，源于清代，300余年来经久不衰。虽是一碗普通羊肉粉，但做工精细，道道工序缺一不可，其特点是羊肉熟透而不烂，汤汁鲜淳，辣香味浓，油而不腻。兴义羊肉粉最特别的地方在于辣椒、花椒和秘制酱汁的完美配合，使得酱料咸鲜醇厚，回味悠长。

兴义羊肉粉/图源网络

水城羊肉粉

高山草原的品质黑山羊，是水城羊肉粉的特色之一，肉质细腻，鲜而不膻。米粉用大米直接压制而成，有韧性不易断，口感尚可。而更令人印象深刻的，是最后浇于碗中的这勺油辣椒，焦香的辣椒配着柔软的米粉，一口下去，热气自胃中散开，只觉得全身都温暖起来。

水城羊肉粉/图源网络

金沙羊肉粉

金沙羊肉粉选用本地散放的矮脚山羊，羊肉放于大铁锅秘制汤中大火去浮沫，小火慢慢熬制，使得原汤清而不浊，鲜而不腥，味道是否正宗，全看这一锅汤的功夫。金沙的米粉粗如竹筷，微酸鲜滑，带有浓郁的大米清香，口感入口即化，最后配上干辣椒磨成粉后用羊油炒制而成的油辣椒，辣度适中，香气四溢。处处讲究细节的金沙羊肉粉，获食客好评无数，2019年，金沙羊肉粉制作技艺获“省级非物质文化遗产”称号。

羊肉粉/图源网络

贵州羊肉粉，讲究历史渊源和名气，更讲究味道是否正宗。这碗羊肉粉，是冬至时节的一份温暖，但贵州人对于“嗦”粉的热爱，绝不止于冬至。

内容来源：众望新闻