轻食沙拉菜单价：一份沙拉卖七八十元的新元素一月内关闭多家店铺

轻食沙拉菜单价：一份沙拉卖七八十元的新元素一月内关闭多家店铺某点评平台截图在上述点评平台中，新元素北京朝阳大悦城店的最后一条点评发布于今年的12月12日。小编在一条发布日期为12月7日的评价中看到，有顾客评价黄瓜不新鲜、鹰嘴豆泥发酸，店员表示“这些都是公司切好了成品来的，但这些日子，要了很多次，公司都没有送来新的”，该顾客表示“实在是不想来了，感觉肯定是食物供应链出现了问题”。2002年，新元素首家餐厅开业，目标客群为都市白领，目标是“打造成为中国第一的新鲜食品品牌”。和新元素的定位一样，其菜品定价也很“小资”。餐厅菜单显示，一份经典考伯沙拉的售价为85元，金枪鱼牛油果沙拉的售价为79元，三明治、牛排的价格则在百元左右，人均消费在120元左右。新元素所开门店集中在一线及新一线城市。其官网显示，新元素门店在上海有15家、北京9家、广州2家、深圳2家、南京2家，江苏苏州1家、杭州3家、成都1家、武汉1家。然而小编在某点评平台查询发现，北京仅有8家新元素

近日，轻食连锁餐厅新元素自曝接连闭店的消息引发关注。一份沙拉卖七八十元的新元素曾是网红餐厅，然而其在公开信中表示“公司一直被沉重的财务状况所困扰”。新元素的自揭“家丑”让业界的目光重新聚焦轻食赛道。

新元素自曝接连闭店

12月20日，新元素微信公众号发布《写给新元素粉丝的信》。其中提到，新元素在过去一个多月中关闭了几家直营门店，公司将继续审视营业状况，并在未来几周内作出相应的运营调整举动。12月21日，小编在新元素官网看到，这则公开信被放置在首页的显眼位置。

新元素官网截图

2002年，新元素首家餐厅开业，目标客群为都市白领，目标是“打造成为中国第一的新鲜食品品牌”。和新元素的定位一样，其菜品定价也很“小资”。餐厅菜单显示，一份经典考伯沙拉的售价为85元，金枪鱼牛油果沙拉的售价为79元，三明治、牛排的价格则在百元左右，人均消费在120元左右。

新元素所开门店集中在一线及新一线城市。其官网显示，新元素门店在上海有15家、北京9家、广州2家、深圳2家、南京2家，江苏苏州1家、杭州3家、成都1家、武汉1家。

然而小编在某点评平台查询发现，北京仅有8家新元素门店，朝阳大悦城门店已经关闭。新元素官方客服表示，北京8家门店中有6家为直营店、2家为加盟店，对朝阳大悦城门店闭店原因不清楚。新元素望京麒麟社门店店员则表示，该店为加盟店，受闭店影响的是直营店，门店现在经营正常。

在上述点评平台中，新元素北京朝阳大悦城店的最后一条点评发布于今年的12月12日。小编在一条发布日期为12月7日的评价中看到，有顾客评价黄瓜不新鲜、鹰嘴豆泥发酸，店员表示“这些都是公司切好了成品来的，但这些日子，要了很多次，公司都没有送来新的”，该顾客表示“实在是不想来了，感觉肯定是食物供应链出现了问题”。

某点评平台截图

小编还看到，上述平台上12月9日的评价则显示“优惠券用不了”“听说是马上要闭店了”。

某点评平台截图

轻食餐厅正负重前行？

随着健康饮食理念的提升和健身人群的壮大，轻食的概念逐渐被更多人接受，轻食餐厅也一度在多城落地，新元素、Wagas、蓝蛙等成为新兴网红品牌。

“不止是新元素，Wagas的价格也不算便宜，晚餐一份沙拉、一杯果汁的套餐将近90元，单点则更贵，关键是还没让女生吃饱，这样的量对于男生而言恐怕更难有饱腹感吧。”北京的唐女士吐槽道。

艾媒咨询数据显示，食品质量参差不齐、产品单一与可选择不多、定价过高是网民认为轻食店存在的主要问题，分别占比57.8%、45.5%、43.9%；其次是味道不好吃、饱腹感不强，分别占比36.4%、20.5%。

相比新元素、Wagas、摩卡站、蓝蛙等人均百元的轻食餐厅，FOODBOWL、共禾之约、新活沙拉等则主打平价轻食。不过，小编搜索发现，以北上广深为例，连锁轻食品牌并不多，更多的是独立店铺。由此可见，许多轻食餐厅还没有形成连锁化、品牌化规模。

值得一提的是，如今，“轻食沙拉”在外卖平台上也成为一个细分品类。小编随机点开某外卖平台上的几家店铺，沙拉的价格普遍在十几元至二十几元。

某外卖平台截图

北京的贾女士表示，自己外出吃饭十次里面可能只有一次会选择轻食餐厅，因为感觉不是很实惠，“同样的吃的在外卖平台上以一半的价格就能买到”。

新元素的闭店或许给许多身在轻食赛道或者准备入局的商家提了个醒。中国烹饪协会副会长吴颖曾表示，当前，餐饮消费进入追求营养健康的升级阶段，餐饮市场进入细分时代。随着社会各界对食品安全、健康和环保等议题的关注，轻食餐饮商户也必须更加积极地承担起自己的社会责任，特别是做好食品安全、规范运营、提升消费者服务体验、降低自身环境影响的工作。（艾玛）