茅台的心灵鸡汤：何以解忧唯有杜康
茅台的心灵鸡汤：何以解忧唯有杜康古代西方酿酒主要是以葡萄为原料，而中国古代酿酒都是以粮食原料。古书上说“少康始作秫酒”，少康是夏朝的第五代君主;秫是一种黏性的黍，北方人称为“黄糯”。到了商代又有“黍酒”、“稷酒”，都是粮食酒。周朝末年战国时期，屈原的《九歌》里才出现“椒酒”、“桂浆”;汉朝以后才出现了花色繁多的“菊花酒”、“枣酒”和不胜枚举的药酒。这些酒仍然是将花和药配制在粮食酒里酿成的。直到西汉武帝时代，葡萄才从西域传入我国，随着葡萄的传入，大概东汉时西部的凉州(今属甘肃)一带才出现了少量以葡萄酿造的酒。曲酿法和蘖酿法都是“固态发酵法”，但曲酿法克服了蘖酿法糖化高、酒化低的缺点，并使糖化、酒化两种步骤同时进行，相互催化，提高了酿酒质量，缩短了酿酒过程，因而称为“复式发酵法”。在战国时人追记的书《尚书·禹贡》中提到，大禹规定荆州贡品中，有一种“著茅”，汉代经学家郑玄注道:“替茅，茅有毛刺者，给宗庙缩酒用的。”缩酒，就是滤
导语：中华民族历史文化悠久，很多事物都走在了世界前列，酒也是一样，有着它自身的光辉篇章。关于酒的起源，历来众说纷纭。虽然很早中国就有了酒，但是关于酒的发明却没有记载，后来的史书和各种典籍中关于第一个造酒者的记载，都是根据并不可靠的古代文献而来的，并不可信。
酒
考古探“酒”的历史中国最早的文字甲骨文和金文(铭刻在铜器上)都有“酒”字记录。“酒”字作“酉”，写法都像是一个陶罐的模样。再推上去，西安半坡村遗址所发掘出来的距今七千年左右的陶器中，就有像甲骨文和金文的“酉”字形状的罐子。
至于距今四千年前的山东大坟口遗址的发掘中，已有大量的搏、豆、杯等盛酒的陶器，证明那时饮酒已相当普遍和讲究，酒文化的发展已有了相当水平。而中国现存的先秦古书中，提到酒的书是很少的，具体原因不得而知。
在战国时人追记的书《尚书·禹贡》中提到，大禹规定荆州贡品中，有一种“著茅”，汉代经学家郑玄注道:“替茅，茅有毛刺者，给宗庙缩酒用的。”缩酒，就是滤酒去糟粕的意思。有酒浆需要过滤，就决非自然发酵，而是人为酿造。根据周武王鉴于商封王的因酒亡国而作《酒浩》一书，加之贡思拐《齐民要术》记载可知，殷商时人们已经大量使用酒曲酿酒，且技术十分成熟。
酒
到了春秋时代，更是一个酿酒与饮酒同趋大盛的时代。人们不仅运用“自然发酵”酿酒，而且发明了曲粟酿酒，相当普遍地掌握了“固态发酵法”与“复式发酵法”酿酒。尚书《说命》记载殷王武丁与大臣的对话:“若作酒醴，尔为曲蘖。”曲是酒母，又叫酒曲;蘖是麦芽、谷芽之类的糖化发酵剂。
曲酿法和蘖酿法都是“固态发酵法”，但曲酿法克服了蘖酿法糖化高、酒化低的缺点，并使糖化、酒化两种步骤同时进行，相互催化，提高了酿酒质量，缩短了酿酒过程，因而称为“复式发酵法”。
古代西方酿酒主要是以葡萄为原料，而中国古代酿酒都是以粮食原料。古书上说“少康始作秫酒”，少康是夏朝的第五代君主;秫是一种黏性的黍，北方人称为“黄糯”。到了商代又有“黍酒”、“稷酒”，都是粮食酒。周朝末年战国时期，屈原的《九歌》里才出现“椒酒”、“桂浆”;汉朝以后才出现了花色繁多的“菊花酒”、“枣酒”和不胜枚举的药酒。这些酒仍然是将花和药配制在粮食酒里酿成的。直到西汉武帝时代，葡萄才从西域传入我国，随着葡萄的传入，大概东汉时西部的凉州(今属甘肃)一带才出现了少量以葡萄酿造的酒。
由此推断，酿酒是我国科技史上的一大进步，也是中国古代的一项伟大发明，至少比欧洲人领先了一千多年。
美酒
根据佚名《酒经》记载，我国美酒的起源传说，大概有以下五种说法，你觉得那种最可信呢？
1）上天造酒说窦革所撰的《酒谱》中说“天有酒星，酒之作也，与天地并矣”。这种说法认为天地与酒同龄，天上的酒星就是为做酒而生的。东汉末年，以座上客常满，樽中酒不空自居的孔融，在《与曹操论酒禁书》中写道：“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”；醉生梦死的诗仙李白在《月下独酌·其二》写道：“天若不爱酒，酒星不在天”；经常喝得大醉而被誉为鬼才的诗人李贺，在《秦王饮酒》一诗中写道：“龙头泻酒邀酒星，金槽琵琶夜枨枨。”的诗句。当然谁也不相信酒是上天造的，只是酿造的历史实在是太久远了，以至于人们不得不往神话里思考。
酒星造酒
2）猿猴造酒说洪荒时代的山林，果实盈野，猿猴以采食野果为生，夏秋季节，硕实累累。它们将吃剩下的果实、果皮扔在岩洞石缝中。久而久之，这些果实、果皮腐烂时，果皮上的野生酵母菌使果实中的糖分自然发酵，变成酒浆，这就是天然形成的果子酒，人们把这种酒称为“猿酒”。由此得来了“猿猴善采一百花酿酒”、“尝于石岩深处得猿酒”等传说。
至于这种类似“酒”的东西是怎样产生的，是纯属生物学适应的本能性活动的巧合，还是猿猴有意识、有计划的生产活动，那倒是值得研究商榷的。要解释这种现象，还得从酒的生成原理说起。酒是一种发酵食品，是由一种叫酵母菌的微生物分解糖类产生的。酵母菌是一种分布极其广泛的菌类，在广交的大自然原野中，尤其在一些含糖分较高的水果中，这种酵母菌更容易繁衍滋长而产生“酒”。
众所周知，大自然中含糖的水果是猿猴的重要食品。当成熟的野果坠落下来后，由于受到果皮上或空气中酵母菌的作用而生成酒，是一种自然现象。日常生活中，在腐烂的水果摊位甚至垃圾堆附近，也能常常嗅到由于水果腐烂而散发出来的阵阵酒味儿。
猿猴在水果成熟的季节，收贮大量水果于“石洼中”，堆积的水果受自然界中醉母菌的作用而发酵，在石洼中将“酒”的液体析出。这样的结果，并未影响水果的食用，而且析出的液体“酒”，还有一种特别的香味供他们解乏享用。这样一来，猿猴就能在不自觉中“造”出酒，这是既合乎逻辑又合乎情理的事情。当然，它们从最初尝到发酵的野果到“酝酿成酒”，是一个漫长的过程。究竟漫长到多少年，那就是谁也无法说清楚的事情了。
猿猴造酒
3）黄帝造酒说根据古人传说，黄帝时代我们的祖先就已开始酿酒并饮酒了。当时，中华民族的始祖黄帝发明了“酒泉之法”并留有“汤液酒醪”之论，因此，后人也曾尊他为酒的创始人。
西汉人所著《孔丛子》有“尧酒千盅”之句。而唐朝陆龟蒙甚至编了一个关于舜的父亲瞽叟用酒加害舜的故事。汉代成书的《黄帝内经素问》中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景，《黄帝内经》中还提到一种古老的酒——醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒。
显然，他们认为，酒的发明并不是由杜康、仪狄所作，而是要早得多。据说《神农本草》已著酒之性味，也就是酒在神农时代已经发明了。黄帝是中华民族的共同祖先，是华夏民族智慧的化身，很多发明创造以及许多美丽的传说都可能出现在黄帝时期，这也不足为奇。
黄帝造酒说
4）仪狄造酒说在《战国策》中有多处提到过仪狄造酒，认为仪狄是造酒的鼻祖。"酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄"。意思是说，自上古三皇五帝的时候，就有各种各样的造酒的方法，是仪狄将这些造酒的方法归纳总结出来，始之流传于后世的。能进行这种总结推广工作的，当然不是一般平民，所以有的书中认定仪狄是司掌造酒的官员，这恐怕也不是没有道理的。“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之。遂疏仪狄，绝旨酒。日:‘后世必有以酒亡其国者’。”这段话说的就是仪狄作酒之后，禹痛饮而醉酒，认为喝酒会导致亡国，所以"绝旨酒而疏仪狄"，这从侧面证明仪狄是很接近禹的"官员"。
这里既是对酒之创始者的最早记述，又是对酒之诱惑力及禁酒行为的最早记述。另外，秦汉间人辑录古代帝王公卿谱系一书提到过：“仪狄始作酒醒，变五味;少康作林酒。”此后，三国蜀汉学者谁周所著《古史考》也说:“古有酸酪，禹时仪狄作酒。”
大禹以治黄河水患而闻名。是个三过家门而不人的工作狂，臣下关怀发明点新鲜饮料为他慰劳解乏也是情理之中的事情吧。但问题是他喝好了，却没有对发明人加以表扬奖励，反而疏远了她。推测起来，不外乎是造酒耗糜粮食，而在“上古三代”生产力水平低下的时期，大禹关心的是底层老百姓的温饱问题，故不能糟蹋老百姓的口粮。
酒“尝之而美”，则容易导致“上有所好，下必甚焉”，群起而效尤。一旦用乘法计算起来，所靡费的粮食就不得了。加之喝酒上瘾，可以乱性，处事糊涂，这就与“贤明”无干了。所以后来夏商周三代的嗜酒之君，就成了“昏君”、“暴君”的象征。如夏莱造“酒池可以运船，糟堤可以望十里”，如商封“为酒池，回船糟丘，而牛饮者三千余人为辈”(《史记·殷本纪》注)，造“肉林”以资“长夜之饮”，“令男女裸而相逐其间，是为醉乐”(《论衡·语增》)。
编成于西汉初年的《神农本草》已经有了关于酒的记载，那时候好像称为“果酿”。如果相信此说法，那么远在传说中的神农氏时代就己经有酒了。而用粮食酿酒是件程序、工艺都很复杂的事，单凭个人力量是难以完成的。仪狄再有能耐，由她首先发明造酒，似乎不大可能。如果说她作为一位善酿美酒的匠人、大师，或是监督酿酒的官员，总结了前人的经验，完善了酿造方法，终于酿出了质地优良的酒醛，这还是可能的。故郭沫若提出“相传禹臣仪狄开始造酒，是指比原始社会时代的酒更甘美浓烈的旨酒”，这种说法似乎更可信。
仪狄造酒说
5）杜康造酒说魏武帝曹操在《短歌行》中吟道：“何以解忧，唯有杜康”，自此以后，大家就认为杜康是造酒的始祖。其实在这里，杜康是酒的代名词。
根据西晋江统《酒浩》记载：“酒之所兴，肇自上皇;或云仪狄，一日杜康。有饭不委之空桑，积郁成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。”
综合这段话加上传说可以这样认为，上皇时期杜康小时候以放羊为生。晌午头在酒泉边吃饭，那儿桑树丛生，十分安静。杜康常在此处缅怀先祖，饭难下咽，就把吃不完的剩饭倒在中空的桑树洞中，日久树洞中便散发出一股浓郁的芬芳香味来，杜康不思饮食，日渐消瘦，便尝试去饮桑树边上泉水，喝了后才发现昏昏欲睡，但能为他解忧肋兴。于是，杜康由此受到启发，根据此原理酿出了美酒。
而研究酒的学者认为，杜康可能是周秦间一个著名的酿酒家。一提起杜康，人们就知道是讲酒。宋朝人窦革写过《酒谱》一书，他也是这样推论的。假使今天有一个诗人写道:“何以解忧，惟有茅台。”人们也会懂得是借酒消愁之意，绝不可以也不会把茅台当作酒的发明地或发明人。
何以解忧，唯有杜康
结语：酒是一种神奇的琼浆，可以让人永远自相矛盾，酒不醉人人自醉；酒是一种美妙的玉液，可以让人富有想象力，狂了诗仙醉了词鬼；酒是一种壮胆的兴奋剂，可以让人狂傲不羁，景阳冈上剥虎皮；酒是一种传承千年的文化，可以让无数文人骚客纵情于山水之间，做一回没心没肺的醉翁浪客。弱弱地问一句，今天的你醉了吗？切记莫要贪杯哦，适量饮酒才有助于健康。
