涮羊肉涮的菜：清水涮出真滋味

涮羊肉涮的菜：清水涮出真滋味吃涮肉的顺序也是有讲究的。正宗的顺序是先涮百叶，再涮肉。羊肉涮的时间不宜过长，基本上变色就可以了，否则就不鲜嫩了。最后是涮菜，大白菜、冻豆腐、粉条都是必不可少的。当然，糖蒜和烧饼也是必备之食物，酸甜的糖蒜，搭配上自制的蘸料，香葱、香菜末，那滋味，真是回味无穷了。要说这涮肉吃着香不香，不光取决于炭火汤汁，更重要的是芝麻蘸料。那一碗蘸料，可是大有讲究的。先舀几勺六必居的芝麻酱到碗中，再放一块王致和的酱豆腐、少许韭菜花，一点一点地加入清水，顺时针慢慢卸开麻酱，卸到麻酱舀起再滴落，和碗中的麻酱慢慢融合，然后加入白糖拌匀，再用勺子把酱豆腐碾碎加入麻酱中，顺时针搅拌均匀。也可根据个人口味加入少许香油和盐。调好的蘸料闻着就让人直流口水。涮羊肉，一色的都是青砖墙，红门窗，进去后坐定，顾盼间，服务员已端上擦得锃亮的紫铜锅，注入清水，再加入葱段、姜片，然后燃上炭火，不一会锅里的汤便咕嘟嘟翻起了气泡，清澈见底的

涮羊肉，清水涮出真滋味

作者：贠靖 诵读：麦琪琳

入冬时节，地白风色寒。在缕缕寒气中，便惦记起那热气腾腾的涮羊肉来。在西安吃羊肉的地方还真不少，但正宗的涮羊肉不多，只知道城南一家，城东一家，城北一家，得倒好几趟车，赶很远的路过去。有时赶过去不一定立马就能吃上，得排号等位子。不过还是觉得值。

涮羊肉，一色的都是青砖墙，红门窗，进去后坐定，顾盼间，服务员已端上擦得锃亮的紫铜锅，注入清水，再加入葱段、姜片，然后燃上炭火，不一会锅里的汤便咕嘟嘟翻起了气泡，清澈见底的汤汁上飘着一丝翠绿。

吃涮羊肉讲究原汁原味，清汤锅底恰好能最大限度地保证羊肉的鲜美和口感。

一般吃涮羊肉，菜不多，就几样。“您几位慢坐，马上就好！”说话间，羊肉、百叶、肚仁儿、白菜、冻豆腐、粉丝已端上了桌。

要说这涮肉吃着香不香，不光取决于炭火汤汁，更重要的是芝麻蘸料。那一碗蘸料，可是大有讲究的。先舀几勺六必居的芝麻酱到碗中，再放一块王致和的酱豆腐、少许韭菜花，一点一点地加入清水，顺时针慢慢卸开麻酱，卸到麻酱舀起再滴落，和碗中的麻酱慢慢融合，然后加入白糖拌匀，再用勺子把酱豆腐碾碎加入麻酱中，顺时针搅拌均匀。也可根据个人口味加入少许香油和盐。调好的蘸料闻着就让人直流口水。

吃涮肉的顺序也是有讲究的。正宗的顺序是先涮百叶，再涮肉。羊肉涮的时间不宜过长，基本上变色就可以了，否则就不鲜嫩了。最后是涮菜，大白菜、冻豆腐、粉条都是必不可少的。当然，糖蒜和烧饼也是必备之食物，酸甜的糖蒜，搭配上自制的蘸料，香葱、香菜末，那滋味，真是回味无穷了。

“服务员，再加一盘肉！”“好嘞！”

那红白相间的羊肉端上来，不光鲜嫩，还薄，用筷子夹起一片往汤里轻轻一涮，放入料碗蘸一蘸，入口即化，一股鲜香顷刻盈满口腔。

简单，才是真滋味。什么都不用放，就那么在清水中轻轻一涮，天然的、羊肉本身的香味全在其中了，且回味无穷。好羊肉无需调料，太复杂了，反而把本真的滋味淹没了。做人也一样，心里装的东西越多，搞得越复杂，活得越累。简单了，反而活得轻松自如。

当然也有那急不可耐的，嫌涮起来麻烦，干脆将盘子里的肉端起来一股脑倒进涮锅里，用筷子拨拉着煮一煮，捞进碗里，大口大口吃得津津有味。

南北饮食习惯的差异，也形成了一种地缘饮食文化。如在北京的大栅栏，除了有经营中医药的同仁堂、经营布匹绸缎的瑞蚨祥，以及经营酱菜的六必居等商号，还有戏楼、茶馆、书场。吃着涮羊肉，听一曲白派，或者骆派原汁原味的京韵大鼓，那更是一番别样的精神享受了。

而能把灵魂与物质融为一体，做到极致的，当属苏杭的能工巧厨了。天上人间、鱼米之乡的杭州菜，既吸收了北方的烹饪技艺，又融合西湖胜迹烟雨蒙蒙的江南风韵，“南料北烹”，形成了自己独特的风味，在江南菜中独树一帜。

据《梦粱录》记载：“南渡以来，二百多年，则水土既惯，当代美食混淆，无南北之分矣。”

杭州菜素以清淡雅致而出名，不但讲究色香味，还讲究吃的“意境”， 而且制作过程十分的精细，菜品鲜嫩而不油腻，看似清澈的汤汁中，一湖春色，美到了极致，鲜到了极致。

贠靖，陕西省作协会员，曾在《莽原》《短篇小说》《小小说月报》《新作家》《报刊荟萃》《秦都》《阳光报》《人民邮电报》《西北信息报》等报刊发表小说、散文数百篇。

麦琪琳，四季美文特邀主播。酷爱文学，热爱朗诵，好音乐痴播音，《听大成讲故事》诗诵微校诵读播讲老师。希望自己本色的声音能够诠释作品的真情实感，让聆听者感到温暖贴心！

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