乱弹盐巴漫谈盐史：乱弹盐巴漫谈盐史

乱弹盐巴漫谈盐史：乱弹盐巴漫谈盐史盐是矿产资源，更是生活中不可或缺的调料，因而也是国家税收的重要来源。春秋齐国名相管仲实行“官山海”的经济政策，“山海“就是铁和盐是我国历史上最早的盐铁专卖制度，它使齐国迅速富强起来，直接诞生了春秋第一位霸主。但真正掌握煮盐的技术是在周朝，周朝设有“盐人”专门掌管盐政。《周礼·天官·盐人》规定：“掌盐之政令，以共百事之盐，祭祀共其苦盐散盐，宾客共其形盐、散盐，王之膳羞，以饴盐。”就是说盐的用途有讲究，祭祀要用苦盐和散盐，招待宾客需用形盐和散盐，给大王的膳食得用饴盐。所谓的苦盐，就是出自河东盐池的盐，不需要煎煮，天然形成，味道发苦；散盐就是“煮水为盐“通过煎煮卤水而得到的盐，咸味比苦盐要淡；形盐是指煎煮卤水结成板块，再刻成虎之形状而得到的盐；而饴盐就是带甜味的岩盐，产自戎地，所以又叫戎盐。如此看来，在古代，盐就像是治国安邦的贤才一样很重要。我国是最早制盐和食用盐的国家。古人把天然形成的盐称为“

深秋带着丝丝凉意，踏入四川遂宁大英盐场，适逢大顺灶煮盐，看见盐水煮成盐之初，像锅巴一样结成块状，并非想象中的颗粒状。每块“锅巴”有几百公斤重，起锅之后才将其敲碎。难怪，当地人们把食盐又叫做“盐巴”。

我国古人最早开始食盐，与使用火一样经历了漫长的岁月。在上古时期，人们还处于“食草木之食，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛”的蒙昧时代，尚不知盐为何物。司马迁《史记··乐记》中说：“大食之礼，尚玄酒而俎腥鱼，大羹不和，有遗者矣。”意思是大飨的礼仪 崇尚上古的玄酒 俎上放着生肉生鱼 大羹不用调料 可见并非把一切美味搜罗尽致。也就是说，很早以前人们是吃淡食的。

而我国最早记录盐是在傅说的《尚书·说命下》中。书中记载：“若作和羹，尔惟盐梅。”是说如果做羹汤，你只需盐和梅。这句话表达两层意思，一是盐和梅是咸、酸制调味品，是制作羹汤的必备材料；二是国家治理需要像盐和梅这样的贤才。

这个傅说（yuè）举于版筑之间，是商王武丁时期的“圣人”，为中国刑法的鼻祖。辅佐武丁安邦治国，开创了“武丁中兴”的辉煌盛世，留下了“知之非艰，行之惟艰”的名句。

如此看来，在古代，盐就像是治国安邦的贤才一样很重要。

我国是最早制盐和食用盐的国家。古人把天然形成的盐称为“卤”，把经过人工煮出来的才称为“盐”。在洪荒时代，“白鹿饮泉”、“羝（dī）羊舐土”等都是讲述白鹿和公羊用舌头在岩石上舔舐咸味的故事。人类通过观察动物发现，食盐是一种生理本能，是一种自然状态。这就是所说的岩盐，有盐的地方，那里的土质比较板硬，春夏天气回暖时，岩石就变得潮湿，甚至滴水。而后，慢慢泛起白霜，就形成了盐。

20世纪50年代福建出土的文物中就有煎盐器具，证明了仰韶时期（公元前5000年～前3000年）的古人已学会了煎煮海盐。

但真正掌握煮盐的技术是在周朝，周朝设有“盐人”专门掌管盐政。《周礼·天官·盐人》规定：“掌盐之政令，以共百事之盐，祭祀共其苦盐散盐，宾客共其形盐、散盐，王之膳羞，以饴盐。”就是说盐的用途有讲究，祭祀要用苦盐和散盐，招待宾客需用形盐和散盐，给大王的膳食得用饴盐。所谓的苦盐，就是出自河东盐池的盐，不需要煎煮，天然形成，味道发苦；散盐就是“煮水为盐“通过煎煮卤水而得到的盐，咸味比苦盐要淡；形盐是指煎煮卤水结成板块，再刻成虎之形状而得到的盐；而饴盐就是带甜味的岩盐，产自戎地，所以又叫戎盐。

盐是矿产资源，更是生活中不可或缺的调料，因而也是国家税收的重要来源。春秋齐国名相管仲实行“官山海”的经济政策，“山海“就是铁和盐是我国历史上最早的盐铁专卖制度，它使齐国迅速富强起来，直接诞生了春秋第一位霸主。

汉武帝连年征战，讨伐匈奴，导致国库空虚。而民间呢，《史记·平淮书》云：“富商大贾，冶铸鬻盐，财或累万金，而不佐国家之急，黎民重困。“汉武帝于是收回盐铁专卖为国家所有，从此，铸造货币和食盐买卖成为历代封建王朝永不动摇的根基。

魏晋时期，百姓食盐有限量，受限于生产力水平和技术条件，食盐具有货币的功能。食盐和粮食在当时是天价。古罗马帝国年代，食盐也十分珍贵。据说，古罗马士兵领到军饷，第一时间就去买几罐食盐存放在家里，可见食盐的获取有多困难。

唐朝大诗人李白在《梁园吟》一诗中说：“······人生达命岂暇愁，且吟美酒登高楼。平头奴子摇大扇，五月不热疑清秋。玉盘杨梅为君设，吴盐如花皎白雪。持盐把酒但饮之，莫学夷齐事洁······”“诗仙“李白一生潇洒浪漫，好饮豪放，率性天真，开怀畅饮时，还喜欢把杨梅和食盐作为下酒料。

电视剧《神探狄仁杰》系列第三部“漕渠魅影”讲述的就是官匪勾结，倒卖食盐，谋取暴利的故事。看似平常的食盐，竟然关乎朝廷社稷，关系百姓生死，那怪狄大人要不遗余力地追查贪官，还老百姓一个公道呢。

小时候，常听父辈们说没盐了，干活儿都没力气，这是实话。人要是几天不吃盐，就会出现头晕目眩、四肢无力、肌肉抽搐、视力模糊等症状。可见盐对我们有多重要。

在古代，食盐不像今天这样获取方便，因而“民皆淡食”，一年四季能够吃上盐并不多见。生活在今天的我们，可比古人幸福多了。