湖南菜茄子辣子的做法：辣子是道菜游陕西

湖南菜茄子辣子的做法：辣子是道菜游陕西炒绿辣子，是陕西关中人的家常菜，尤其是每逢夏季辣椒成熟，家家户户从早到晚餐桌上都会有这道菜，早晚辣子夹馍，中午辣子拌面，吃起来叫一个顶呱呱。炒青椒有诀窍，不能干炒，干炒干辣，吃起来上头。关中人炒青椒，会配上蒜末、姜末、葱花，用郫县豆瓣酱炒，加少许食用醋，炒八分熟即可，这样炒出来的青椒辣而不冲，鲜美可口，实在是好吃得停不下来。锅盔辣子众所周知，陕西人喜食面，油泼面可谓是陕西面食的一大特色。陕西人吃面在配菜上没什么讲究，豆芽和青菜百搭，但是面一定要醒到、揉到、擀打，陕西有句俗语“打到的媳妇，揉到的面”，说的就是吃面要讲究功夫，功夫揉到，面自然就会劲道弹牙。其次，就是这油泼辣子的火候了，生抽、葱花、五香粉、花椒粉、盐、鸡精、辣椒面盖在面上，用九成热油激出香味，这样泼出来的面辣而不腻，脆而不焦，色香味俱佳，令人食欲顿开。油泼辣子面陕西关中随便一家餐馆都可以吃到锅盔辣子，它也成了关中人待客宴席上的收

陕西八怪之一“油泼辣子是道菜”，就连陕西的民谣也唱道“吃一碗羊肉泡喜气洋洋，没油泼辣子嘟嘟囔囔”，可见陕西人的饮食可谓是无辣不欢。中国八大菜系鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽，独独没有“秦”菜的一席之地，那么，十三朝古都陕西，为什么没有形成自己独特的菜式风格呢？大概是因为陕西，特别是古都西安是一个融合性很强的城市，它能把各领域文化元素融合，并产生新的百味杂陈的文化风向标。就拿这吃辣来说，四川属于麻辣，湖南偏香辣，赣州喜酸辣，到了陕西辣椒就不是配菜了，直接成了主菜。

陕西第三怪

陕西人吃的辣椒叫“秦椒”，并不是因为它源于秦朝，辣椒原产于墨西哥，明末才传入中国内陆，因陕西种植的辣椒色泽明艳、辣味浓郁、皮薄肉厚，外观纤长，被人们誉为“椒中之王”，后便有了“秦椒”之称。陕西产的秦椒不论是青椒还是干椒口感都非常好，是陕西人一年四季餐桌上不可或缺的食材。

秦椒

众所周知，陕西人喜食面，油泼面可谓是陕西面食的一大特色。陕西人吃面在配菜上没什么讲究，豆芽和青菜百搭，但是面一定要醒到、揉到、擀打，陕西有句俗语“打到的媳妇，揉到的面”，说的就是吃面要讲究功夫，功夫揉到，面自然就会劲道弹牙。其次，就是这油泼辣子的火候了，生抽、葱花、五香粉、花椒粉、盐、鸡精、辣椒面盖在面上，用九成热油激出香味，这样泼出来的面辣而不腻，脆而不焦，色香味俱佳，令人食欲顿开。

油泼辣子面

陕西关中随便一家餐馆都可以吃到锅盔辣子，它也成了关中人待客宴席上的收关主食。关中人很奇怪，虽然现在宴席上山珍海味，大鱼大肉都能吃得到，但总是觉得没有吃舒坦，只有上上这道锅盔辣子，在饭后垫个底，心里才能美滋滋，才能觉得踏实。

锅盔辣子

炒绿辣子，是陕西关中人的家常菜，尤其是每逢夏季辣椒成熟，家家户户从早到晚餐桌上都会有这道菜，早晚辣子夹馍，中午辣子拌面，吃起来叫一个顶呱呱。炒青椒有诀窍，不能干炒，干炒干辣，吃起来上头。关中人炒青椒，会配上蒜末、姜末、葱花，用郫县豆瓣酱炒，加少许食用醋，炒八分熟即可，这样炒出来的青椒辣而不冲，鲜美可口，实在是好吃得停不下来。

炒绿辣子

要说这油泼辣子是道菜，这能排得上名号的莫过于“乾州酱辣子”也叫“乾州八宝辣子”。乾州酱辣子可谓辣子中的一绝，是乾县人红白喜事，逢年过节必不可少的一道菜。乾州酱辣子选材可以用土豆、红萝卜、莲藕、菊芋，前两个吃起来口感甜绵，后两者吃起来爽脆。将自己喜欢的食材切丁，选杏仁、花生、芝麻做配料，用菜籽油炒七分熟，肉汤收汁，将上等秦椒面泼成辣椒红油，倒入炒好的食材中搅拌均匀即可。乾州酱辣子红而不辣，口味偏甜辣，老少皆宜，乾县人有酱辣子和馒头乐的都不吃饭，小伙子一顿能吃七八个馒头。

乾州酱辣子

陕西人吃辣吃出了不一样的感觉，还有很多跟辣椒美食等您解锁，关中旅行一定不要错过，体验陕西辣椒盛宴。

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来源：旅游中看历史