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泉州正宗大肠配方(脆皮大肠都会点)

泉州正宗大肠配方(脆皮大肠都会点)顾客:“我也是第一次搜到的,过来尝一下,它这几个菜我是听说过的,味道可以的,这个外脆里嫩,看上去很糊,但是吃上去特别香,收口也非常好。”顾客:“在我收藏里面收藏了很久,一直没有过来,今天刚好路过,就过来了。”吴国水:“谢谢你们 ,大家吃了满意就可以了。”脆皮大肠,是店里的招牌菜之一,外皮酥脆,内里软糯有嚼劲,几乎每桌客人都会点上一份。吴国水:“这里是我们炸糖醋里脊跟大肠的大锅里,我们要求大肠的颜色,他装出来我可以给你说说 ,这个大肠的颜色就要这样,不好太黑,黑了以后色不好了,这样就色泽很好,看上去有食欲。”

走进街边小店,见证消费变迁。我们的记者最近找了一些小店小铺,和经营户聊聊生意经,感受消费活力。杭三姐妹,是一家老牌杭帮菜餐厅,相信很多老杭州人并不陌生。1999年开店,到今年已经开了23年。

菜品把关“零容忍”,“杭三姐妹”有传承

吴国水:“你们大肠要趁热吃,菜的口感怎么样。”

顾客:“可以可以。”

吴国水:“谢谢你们 ,大家吃了满意就可以了。”

泉州正宗大肠配方(脆皮大肠都会点)(1)

脆皮大肠,是店里的招牌菜之一,外皮酥脆,内里软糯有嚼劲,几乎每桌客人都会点上一份。

吴国水:“这里是我们炸糖醋里脊跟大肠的大锅里,我们要求大肠的颜色,他装出来我可以给你说说 ,这个大肠的颜色就要这样,不好太黑,黑了以后色不好了,这样就色泽很好,看上去有食欲。”

泉州正宗大肠配方(脆皮大肠都会点)(2)

顾客:“在我收藏里面收藏了很久,一直没有过来,今天刚好路过,就过来了。”

顾客:“我也是第一次搜到的,过来尝一下,它这几个菜我是听说过的,味道可以的,这个外脆里嫩,看上去很糊,但是吃上去特别香,收口也非常好。”

泉州正宗大肠配方(脆皮大肠都会点)(3)

老板吴国水介绍,妻子主要负责原材料的采购,自己负责店里的菜品。

吴国水:少油少盐少味精,如果我看到桌子上淌油,我直接拿进去了,重新烧,这个没商量,我对菜品零容忍,任何厨师菜品出现问题,全部打下来,不给客人吃。”

严培志:“客人看到我们很突然的,他在好好吃一碗菜,为什么老板过来,就把菜拿走了。”

吴国水:“出来以后跟他解释 是什么原因,我一看菜品不好,拿进去,重新烧,按照我的要求烧出来。”

泉州正宗大肠配方(脆皮大肠都会点)(4)

老板娘严培志说,1999年,自己下岗后,在横长寿路开了一家小饭店,主要做夜宵,店面不大,三十几个平方,里面摆着七张桌子,当年在店里吃饭的学生,很多已经为人父母,同学聚会,老友相见还会选在杭三姐妹,一同回忆青春。

严培志:三姐妹这名字呢,当时是我们三个女的,我一人做是不可能的,还有我两个姐姐,姐姐帮我一起做,是我老公的姐姐,人家老是打电话,你在哪里吃饭,我在哪里哪里吃饭,说不清楚,当时我们邻居就说,你们三个女人 给你们取个名字,三姐妹,刚开始没名字的。”

泉州正宗大肠配方(脆皮大肠都会点)(5)

夫妻俩说,店里有很多老顾客从小吃到大,也有了下一代,自己也从吴大哥严大姐成了爷爷奶奶。杭三姐妹也从他们手里传给了儿子,夫妻俩帮忙打打下手。

严培志:“走线上也是儿子搞的,大概是零几年的时候,大概是G20峰会以后 那时候刚刚起步,网上的东西我们都不会,儿子懂,然后哪里去开店,要不要开,都是他管的,准备在滨江开第三家分店了。”

吴国水说,现在老两口的希望就是,杭三姐妹这个牌子,能在儿子手里继续传下去。

泉州正宗大肠配方(脆皮大肠都会点)(6)

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