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内酯豆腐与豆腐的区别,南豆腐北豆腐内酯豆腐

内酯豆腐与豆腐的区别,南豆腐北豆腐内酯豆腐

豆腐是我们餐桌上的常见客,不仅吃法多而且种类也多,南豆腐、北豆腐、内酯豆腐是我们常见的豆腐品种。那么这三种豆腐有什么区别?

内酯豆腐与豆腐的区别,南豆腐北豆腐内酯豆腐(1)

这三种豆腐的原材料是一致的,因此营养成分基本一样,差别在于制作过程中使用的凝固剂。

北豆腐使用卤水作为凝固剂,卤水中的主要成分是氯化镁和氯化钙,南豆腐使用石膏来做凝固剂,石膏的化学成分是硫酸钙。内酯豆腐所使用的凝固剂是一种叫做“葡萄糖酸内酯”的东西。内酯豆腐可以在超高温灭菌后密封,保质期远远长于传统豆腐。

内酯豆腐与豆腐的区别,南豆腐北豆腐内酯豆腐(2)

除去水之外,豆浆中的成分基本上都保留到了豆腐中,营养成分的差别只在于凝固剂本身,用卤水或者石膏来点豆腐,会引入相当多的钙,从而使豆腐成为植物性食物中的“补钙明星”,而葡萄酸内酯,在体内的作用跟葡萄糖类似,没有什么特别好处,但也没有什么不好的地方。因此,南北豆腐的含钙量会高于内脂豆腐。

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