炸带鱼又酥又脆：一口酥两口嫩三口脱骨

炸带鱼又酥又脆：一口酥两口嫩三口脱骨厨龄24年夏红辉大厨绝对拥有最酥脆的那一口！甬府小鲜是米其林获奖餐厅甬府的平价版，除了菜品规格上和甬府有所区别，品质全然相同。这家“隐藏版的米其林餐厅”也算是今天的额外惊喜吧。厨师长夏红辉告诉我们，拒绝过度烹调和多余调料才是做新鲜带鱼的最好方法。

带鱼是较常见的家常鱼类之一，好吃且剔骨方便是我们喜欢它的理由，但带鱼不适合清蒸是共识。

干煎是入门，红烧最常见。今天来个不一样的香味进阶版——黄金带鱼。

大家都知道好吃的带鱼必定表皮金黄酥脆，鱼肉细腻绵密。但能做到的少之又少，不是外面表皮炸不脆，就是里面鱼肉都被炸干了。

而甬府小鲜的黄金带鱼，

绝对拥有最酥脆的那一口！

甬府小鲜是米其林获奖餐厅甬府的平价版，除了菜品规格上和甬府有所区别，品质全然相同。这家“隐藏版的米其林餐厅”也算是今天的额外惊喜吧。

厨师长夏红辉告诉我们，拒绝过度烹调和多余调料才是做新鲜带鱼的最好方法。

夏红辉大厨

厨龄24年

甬府小鲜厨师长

黄金带鱼到底怎么做，

直接看制作步骤！

Tips在做干煎带鱼时也可以用到~

外酥里嫩才能叫黄金带鱼！

力 彑

-❶-

首先，你要备齐以下这些“料”

食材准备

-所需食材-

//主食材：咸鱼

//配料：料酒 盐 水淀粉 姜片 葱

-带鱼的挑选-

1斤左右的本地小野金带鱼最佳

力 彑

-❶-

然后，请记住以下这些“细节”

制作步骤

01

-处理食材-

1. 带鱼去头去尾去鳍，

用钢丝球或者百洁布搓去鱼鳞后洗净。

带鱼去鳞，

炸完表皮才会金黄透亮。

2. 切成长5cm的带鱼段。

在家做火不够旺，

切小一些可以炸透。

3. 加入1勺料酒，2茶匙盐，2片姜，

3根葱搅拌均匀，腌制30分钟。

腌制调味不宜过多，

避免掩盖带鱼鲜味。

4. 加入3勺水淀粉。

水淀粉不宜过厚，

淀粉：水=1：10

5. 在10°C的环境下风干表皮。

表皮风干后再炸，

才会松脆且不影响鱼肉水嫩。

02

-下锅炸-

想要带鱼外酥里嫩，

油温要高！时间要短！

家里的火没有店里的大，

建议油少些，分批下锅。

6. 锅内放3碗油，开大火，

待油面冒泡起烟时下带鱼。

油温高时下锅，

带鱼表皮才会金黄酥脆。

7. 带鱼炸1分钟，表皮金黄时捞出。

炸制时间控制好，

保持鱼肉水嫩可口。

8. 用吸油纸吸去多余油分。

一份标准的黄金带鱼，

就应该像甬府小鲜的一样，

让不喜欢吃鱼的人也扛不住。

咬一口，先听到一声轻微的“咔嚓”，然后才会尝到紧实绵密的鱼肉，轻微的调味盖不住带鱼本身的鲜味，没有滋滋冒油，但香味挡也挡不住。

你问我有多好吃？

喏。

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❤ 感谢 夏红辉大厨 的详细教学~

感谢：甬府小鲜

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