开甜品店的真实样子：我用三个月开垮了一家甜品店

开甜品店的真实样子：我用三个月开垮了一家甜品店从大环境来说。这个商业中心附近属于准CBD(中央商务区)商圈 小居民区的封闭式复合环境。它是以写字楼和工业园为主体，附近居民区不少，但规模都不大。也就是说，中午白领将是光顾这里的绝对主力，到了晚上，居民会占到大头。选址的缺陷小欣开店的初衷是因为个人喜欢烘焙和甜品。而且小欣选择的这种甜品很好吃，很符合中国人的口味。她想象的是，开业以后大家一定认为又新鲜又好吃，排着对来吃。然而现实总是跟想象的差距甚远。小欣的想法太一厢情愿了。她这样的想法是大多数开餐饮店的人经常犯的毛病：把自己的主观意识强加到目标群体身上，然后来分析这个目标群体。小欣没有找准自己的目标客户，甚至不知道自己的目标客户是些什么人，只是一厢情愿的以为所有人都跟她一样，对甜品爱得不得了。心里的想的是：我这个甜品这么好吃，你应该来吃啊。小欣犯的另一个错误就是：把产品特点当成目标群体分析。小欣讲了很久她的开店理念，其中大部分在讲甜品有多酥

小欣因为喜欢烘焙而开了一家甜品店，但是营业了三个月就关店了，今天我们就来说说这姑娘是怎么用三个月就开垮了一家店。

甜品好吃却没人光顾

小欣甜品店的选址在在某中等商业中心，附近没有地铁站，汽车公交站辐射范围内有几个居民小区、公寓楼、一所中学、写字楼和一个大型超市，不远处还有一个大型工业园区，有班车通往这里。商业中心的一楼都是快餐店，小欣的店面积大约35平方米，三分之一是柜台，三分之二摆放着不锈钢餐桌。我去的时候，店面已经张贴了一张门面转让的告示。我在店里点了一个甜品，十五块钱，要饮料的话多加两元钱，一个甜品一杯饮料总共17元。价格比较公道，小欣家的甜品用的材料也很好，味道超值。

媚眼抛给了瞎子

小欣开店的初衷是因为个人喜欢烘焙和甜品。而且小欣选择的这种甜品很好吃，很符合中国人的口味。她想象的是，开业以后大家一定认为又新鲜又好吃，排着对来吃。然而现实总是跟想象的差距甚远。

小欣的想法太一厢情愿了。她这样的想法是大多数开餐饮店的人经常犯的毛病：把自己的主观意识强加到目标群体身上，然后来分析这个目标群体。小欣没有找准自己的目标客户，甚至不知道自己的目标客户是些什么人，只是一厢情愿的以为所有人都跟她一样，对甜品爱得不得了。心里的想的是：我这个甜品这么好吃，你应该来吃啊。

小欣犯的另一个错误就是：把产品特点当成目标群体分析。小欣讲了很久她的开店理念，其中大部分在讲甜品有多酥脆，馅料有多好吃，甜品师请的是名师等等。是的产品特点是一切生意开始的源头。但产品特点跟目标群体不匹配的话，在完美也没有意义。就像“抛媚眼给瞎子看。” 媚眼是诱人的，但如果目标群体是瞎子的话，那么这个媚眼是凤姐还是林志玲抛来的，根本没任何区别。如果我们想诱惑他，就要明白他最敏感的是触觉和听觉，不一定漂亮，但声音一定要好听，手指一定要细嫩。

选址的缺陷

从大环境来说。这个商业中心附近属于准CBD(中央商务区)商圈 小居民区的封闭式复合环境。它是以写字楼和工业园为主体，附近居民区不少，但规模都不大。也就是说，中午白领将是光顾这里的绝对主力，到了晚上，居民会占到大头。

“封闭”的意思是，在商业中心方圆两公里的范围内，没有地铁，公车线路也不多，走路出去太远，打车又有些浪费。当然，白领会有私家车，但每一家公司的停车位都非常紧张，很少有人愿意为了一顿中午的工作餐把车开出去，舍弃宝贵的停车位。

又或者说，封闭的意思是，区域内消费者缺乏离开的意愿，离开的方式要么麻烦，要么不经济，外出就餐的意愿不会特别强烈。

满足的标准越多，生存能力越强

目标客户人群是这些吃工作餐的白领。他们收入适中，愿意承受贵一点的价格，而且对西式食物接受度很高。这一个客户群体在中午对饭店的选择，有四个标准：一是快速，二是美味，三是经济，四是方便。快餐店非常多，在这个弱肉强食的世界，这四个标准是，满足的越多，生存能力越强。

小欣说：“我的甜品从下单到顾客吃到，只要一分钟。这是我的优势。而且我的甜品很好吃，美味这个标准也有了。” “你觉得有多少人喜欢吃这种甜品？又有多少人知道有这种甜品？”小欣愣住了。小欣意识到自己只推了自己的产品，而忽略了市场推广。对于餐饮业来说，吃熟永远比吃生好。一个人的饮食习惯是很难改变的，大部分人总是倾向于选择自己熟悉的馆子和食物，追求猎奇食物只是少数勇敢者的游戏。

小欣店里的定价也有些问题，比如我花十五块买一块甜品，价格我可以承受，但这一块甜品我吃不饱，可吃两块我就要花三十块，这就有点贵了。何况我又吃不下两块，剩下的部分又没法分给别人吃。“可我的店很方便吧？很容易找到座位跟朋友一起吃啊。”小欣解释道。

小欣的方便只是假象，本质上是因为生意不好。店里的椅子是高脚硬面还没靠背，坐着不舒服，纯不锈钢的色泽又特别冷，一副不愿意让人坐久的嘴脸。并且店里准备餐巾纸，甜品的表面是起酥的，起酥好吃，但会掉落大量的酥渣，一个甜品吃完，桌面上会落一层，弄得衣服上手上全都是。没餐巾纸擦，顾客的用餐体验很受影响。

最后，服务员从来不问我你是堂吃还是打包。甜品是适合外带的食物，小欣把它当成一个完全的堂吃店，这完全违背消费者心理。客户坐下来吃饭，那肯定想要吃些正式的东西。几个人围坐在桌子上捧着甜品吃，是件挺傻的事。小欣的店铺定位和她的的食物特点弄拧了。

小欣跟我聊完了过后，苦笑道：“之前是我想的太单纯了，只想着开家甜品店就好了，没有过多思考，才开就弄砸了。”她认为自己不适合做这样的店面经营，相反的，她在朋友圈卖蛋糕倒是做得风生水起。她说她以后不打算开店了，就在朋友圈卖卖蛋糕好了，这样既轻松又保留了自己的兴趣爱好。