9.9意式手工披萨创业第一人，营业额增长8卢家妈妈
9.9意式手工披萨创业第一人，营业额增长8卢家妈妈西式简餐里类目众多产品类别：西式简餐-手工比萨市场目标：家庭式西餐首选品牌服务内容：品牌战略咨询、产品梳理、品牌设计、空间打造
项目概况
项目时间：2019.02
品牌名称：卢家妈妈
产品类别：西式简餐-手工比萨
市场目标：家庭式西餐首选品牌
服务内容：品牌战略咨询、产品梳理、品牌设计、空间打造
西式简餐里类目众多
大品类认知已被占领
小品类尚有空白领域待开发
尚膳若水助力西式简餐比萨品类TOP品牌
【卢家妈妈】全面升级迭代
从品牌形象、产品梳理、空间设计着手
以爆品鲜芒奶黄比萨实现品类占位
以玩趣品牌形象占领消费者心智
制造“卢家妈妈=鲜芒奶黄比萨”品类等式
用品牌，代替品类。
升级前：
- 原品牌主题“魔法”，与品牌及产品关联性较弱，缺乏客观依据
- 品牌形象不够贴近消费群体
- 设计元素没有记忆点，缺乏亮眼的视觉锤
- 空间设计品牌特色不明显
未经尚膳若水升级的卢家妈妈
升级后：
- 全国50 门店，已有8家门店完成升级
- 营业额同比增长8%
- 品牌文化感加强，顾客对品牌的记忆度加深
- 由连锁快餐店变身温馨亲子店，年轻家庭客明显增多
△经过尚膳若水升级的卢家妈妈
一、差异化爆品
卢家妈妈此前的品类定位是“西式简餐”，而该品类的品牌认知已被萨莉亚占有。
所以卢家妈妈升级的第一件事，就是要打造差异化爆品，提高认知效率，让消费者想到一个品类，就直接想到卢家妈妈，在消费者心智占据有利位置。
01 差异化爆品：鲜芒奶黄比萨
为什么要选择“鲜芒奶黄比萨”作为卢家妈妈的爆品？
- 餐饮企业减少SKU，抢占细化品类
- “鲜芒奶黄比萨”尚未被头部品牌抢占认知
- 奶黄酱 芒果比萨自带差异点、价值点、传播点和记忆点
- 市场接受程度高，是门店销售数量最高的产品
确定鲜芒奶黄比萨为爆款产品后，我们通过全方位、多频次、强势能的表达，让鲜芒奶黄披萨成为新的品类，牢牢植入消费者心智。
品类卡位成功后，顺利建立“卢家妈妈·鲜芒奶黄比萨开创者”的品牌定位。
02 “一帅九将”式产品结构
确定了鲜芒奶黄比萨的爆品地位之后，我们在卢家妈妈的产品中再挑选出九个明星产品，构成“一帅九将”式的产品结构。
鲜芒奶黄比萨，卢家妈妈的代表爆品，每桌必点，是“一帅”；
意面、牛排、儿童餐、鸡翅、沙拉等九大菜品，是顾客在鲜芒奶黄比萨之外的搭配选择，是“九将”。
△卢家妈妈“一帅九将”式产品结构
这一产品结构，涵盖了主菜、副菜、饮品、汤品等，无论消费者怎样搭配，都能点到喜欢的菜品，展现卢家妈妈强大的产品力。
“一帅九将”让产品搭配起来更加合理，减少了顾客的选择成本，有效提高点菜效率，在一定程度上调高了客单价，客单量增加后，利润也能大幅度增加。
二、品牌定位升级
建立品牌差异化的辨识度，是卢家妈妈的品牌定位升级重点。
01 品牌文化
西式简餐的目标消费群体以年轻人、家庭客居多。
年轻人爱潮流，家庭客要氛围，那我们就将两者的需求结合起来：
打造玩趣、活力、时尚的品牌文化。
趣味十足的品牌文化，不仅是卢家妈妈“开创者、探索的精神”的延展，也是品牌的视觉符号，随着传播的深入会形成独特的品牌资产。
02 品牌重塑
鲜芒奶黄比萨作为一个全新的比萨品类，有着绝对的差异化，可以吸引到最大化的随机流量。
玩趣的品牌文化，让卢家妈妈更显年轻化，在一众传统的西式简餐里显得生命力十足，竞争力更强。
个性化的产品体验（产品力），加上活力时尚的玩趣文化（品牌力），构成了精准的品牌语言钉，也是卢家妈妈重塑品牌、强势占位的有力保障。
三、品牌IP形象
品牌IP形象的建立，也是品牌视觉锤的创造，有利于加强品牌识别度，引起消费者的兴趣，从而对品牌记忆深刻。
01 品牌IP形象
我们对卢家妈妈的爆款产品进行拆分，做成了独立的拟人化Q萌形象，打造年轻化、趣味化品牌IP，在消费者心中建立趣味化品牌形态，和强力的品牌视觉锤。
切片比萨&品质芒果
卢小萨
- 拟人化切片比萨
- 圆润的形态和可爱的表情，表现出十足的萌感
- 身上有芒果粒、奶黄酱等食材元素
- “热爱冒险”“喜欢结交朋友”的设定，契合了卢家妈妈的开创者精神
芒哥
- 新鲜芒果食材
- 设定是芒果国的王子
- 王冠、披巾代表原料的高品质
- 以傲娇逗趣的形象，传达品牌严格的品控制度
02 IP形象运用
卢小萨和芒哥的组合，与卢家妈妈的品牌文案相结合，运用在品牌物料、空间物料上，增加消费者的消费体验感，也是传播价值的亮点所在。
四、玩趣品牌物料
品牌IP形象的应用，让各式物料看起来更具故事性和趣味性，还带有互动性，在空间体验之外，为消费者提供了阅读品牌的途径。
品牌文化的软植入，和爆款产品的强力渲染，都是品牌印象的深化，这种柔和的方式，更容易为消费者所接受。
五、视觉空间打造
我们希望用全新的方向来诠释西式简餐，消除消费者“西式简餐=装修老土/格调太高”的固有印象。
饱和度低、色调粉糯的撞色，创造出一个柔和舒适的就餐空间，带给年轻人和家庭客更轻松的用餐体验。
基于“卢家妈妈=鲜芒奶黄比萨”的品牌传播策略，产品就是品牌的核心。
空间设计不应该掩盖产品，我们用简洁的几何感做为空间呈现背景，进一步表达品牌内涵。
此次对卢家妈妈的升级，
尚膳若水将其从大而泛的品类定位，
聚焦到小而精的细分品类，
打造品牌视觉锤，建立精准语言钉，
用视觉锤将语言钉深深打入消费者心智，
让品牌成为品类的代言，
实现品类占位。
卢家妈妈现已完成升级的8家门店，
营业额同比增长8%，
更多门店升级在即，
敬请期待！
日销千份，翻台8轮！商场里的天津包子店：上笼津味
唯忆红烧牛肉面，强势引流机场连锁餐饮 | 尚膳若水案例
七西案例 | 首日售出1000 杯，茶饮新品牌如何入局千亿市场？
经典粤菜啫啫煲，咩啫把它做成时尚菜品 | 尚膳若水案例
从日入8000元到日入2.8万，谭福锅解锁北京烤鸭潮流新玩法
