蛋糕的分类可分为哪三大类：你还傻傻分不清

蛋糕的分类可分为哪三大类：你还傻傻分不清2 油脂蛋糕水果蛋糕按照主要原料的不同，蛋糕可以分为海绵蛋糕和油脂蛋糕两大基本类型。这两种基本类型是各类蛋糕制作及品种变化的基础。1 海绵蛋糕又称清蛋糕，以鸡蛋、面粉、糖为主要原料制成，具有浓郁的蛋香味，且质地松软，因其结构类似于多孔海绵而得名。海绵蛋糕的配方中，鸡蛋、面粉和糖的比例比较高，一般不加油脂或仅加少量油脂。

在寻常日子的某些特别时刻，比如下午茶、生日派对、聚会，或是较为正式的周年庆，都少不了蛋糕的身影。

蛋糕，最早起源于西方，后来才慢慢传入中国。最早的蛋糕是用几样简单的食材做出来的，后来发展至今口感丰富、种类繁多，寓意喜庆、圆满、幸福等，并出现在很多场合。

想来没有人不喜欢吃蛋糕的。但要说起蛋糕的种类有哪些，喜欢吃的是什么样的口感，很多人却未必分得清了。那么今天我们就来聊聊最基础的蛋糕分类方法。

· 二分法 ·

按照主要原料的不同，蛋糕可以分为海绵蛋糕和油脂蛋糕两大基本类型。这两种基本类型是各类蛋糕制作及品种变化的基础。

1 海绵蛋糕

又称清蛋糕，以鸡蛋、面粉、糖为主要原料制成，具有浓郁的蛋香味，且质地松软，因其结构类似于多孔海绵而得名。海绵蛋糕的配方中，鸡蛋、面粉和糖的比例比较高，一般不加油脂或仅加少量油脂。

水果蛋糕

2 油脂蛋糕

口感油润松软，质地酥散、滋润，营养丰富。它与海绵蛋糕的主要不同在于使用了较多的油脂，尤其是奶油以及化学膨松剂。

· 三分法 ·

以使用原料、搅拌方法、面糊特质等为分类依据，蛋糕可分为面糊类蛋糕、乳沫类蛋糕和戚风类蛋糕。

1 面糊类蛋糕

（1）主要原料：面粉、蛋、糖、油脂。

（2）搅拌方法：利用大量融和性好的油脂，通过搅拌而膨松。或利用化学膨松剂，在烘烤时受热而膨松糕体。

（3）面糊特质：以机械搅拌膨松的面糊，通常稠度比较厚。而以化学添加膨松的面糊，稠度比较薄。

（4）例如：磅蛋糕。

水果蛋糕 芒果蛋糕 奶油蛋糕

2 乳沫类蛋糕

（1）主要原料：面粉、蛋、糖。

（2）搅拌方法：利用蛋的蛋白质特性，通过高速搅拌而膨松。

（3）面糊特质：面糊搅拌时不含任何油脂，而比重是最轻的。

（4）例如：天使蛋糕。

3 戚风类蛋糕

（1）主要原料：面粉、蛋、糖、油、水。

（2）搅拌方法：分两组三步调制面糊——原料分两组，一组调面糊，一组打发蛋清，第三步再把两组混合。

（3）面糊特质：含水比较多，但烘烤时，流变性比较低。

（4）例如：戚风蛋糕。

夏季野餐的草莓蛋糕

（@周雨）

· 六分法 ·

根据原料和做法，可分为：戚风蛋糕、海绵蛋糕、重油蛋糕、天使蛋糕、慕斯蛋糕、奶酪蛋糕。

1 戚风蛋糕

戚风蛋糕是一种比较常见的基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕。我们过生日时吃的蛋糕，一般都是用戚风蛋糕做基础，然后在上面做一些花样，一个精美漂亮的生日蛋糕就完成了。制作戚风蛋糕时还可以加入一些发粉，使蛋糕的组织更松软。

蛋糕 糕点 草莓蛋糕 甜品

2 海绵蛋糕

乳沫类蛋糕的一种，由鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成。海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，吃起来很松软，所以叫作海绵蛋糕。

根据制作方法的不同，海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕。全蛋海绵蛋糕是在全蛋打发后，加入面粉制作而成。分蛋海绵蛋糕在制作时，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发，再与面粉混合制作而成。

3 重油蛋糕

这里的油指的是黄油，即用大量黄油代替其它材料制作出来的蛋糕。这类蛋糕用到的蛋液没有打发，所以松软度会比其它蛋糕差。但因为黄油较多，口感会比较厚实、香醇。要想减轻蛋糕的油腻，可以加一些新鲜水果进去，效果非常好。

简约开花草莓蛋糕 strawberry cake

4 天使蛋糕

乳沫类蛋糕的一种。天使蛋糕中不加入一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用蛋清来做这个蛋糕，因此做好的蛋糕颜色清爽雪白，故称为天使蛋糕。

5 慕斯蛋糕

是一种冷藏式的奶制甜点。慕斯蛋糕跟冻奶酪蛋糕一样，也是不用烤的，通过打发的鲜奶油、一些水果果泥和胶类凝固剂冷藏制成，类似轻盈冰激淋的效果。可以直接吃或用来做蛋糕夹层，一般需要用到戚风蛋糕做底子。

切开来的乳酪蛋糕

6 奶酪蛋糕

也称芝士蛋糕，是指加入了大量的奶酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪。根据奶酪所加的分量不同，奶酪蛋糕又分为三种：

（1）奶酪的份量加得比较多的是重奶酪蛋糕，这种蛋糕口感比较实，奶酪味很重，所以在制作时，一般会加入一些果酱来调剂口感。

（2）轻奶酪蛋糕在制作时，奶油奶酪加得比较少，同时还会用打发的蛋清来增加蛋糕的松软度，粉类也加得不多，所以这种蛋糕口感非常绵软，入口即化。

（3）冻奶酪蛋糕是一种免烤蛋糕，会在奶酪蛋糕中加入明胶之类的凝固剂，然后放冰箱冷藏至蛋糕凝固，因为不经过烘烤，所以不会加入粉类材料。

红酒蛋糕

如果你只是个甜蜜的蛋糕控，那么看完这篇你会更加知道自己想要吃什么类型的蛋糕，也会更好地享受愉悦的甜品时光。

如果你是个十足的烘焙爱好者，那么更有必要学会分清蛋糕的种类啦~并学习蛋糕制作的N多技巧，包括搅拌手法，蛋黄、蛋白、黄油、奶油的打发等技巧。如此，你的烘焙之路才能走得更加顺畅。

好啦~这一期的百科就先到这里啦，我们下期再见。